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【清湯火鍋雞的做法及配料 清湯火鍋雞的做法】
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1、先做料湯，把一杯料酒放入鍋內煮開，去掉酒精成分 。然后加入3~4杯醬油和30克砂糖并攪勻 。
2、將半個洋蔥切成1公分寬的塊狀;把半棵青菜切成5公分長;取一塊雞腿肉，去掉粘牽著的油脂后切成一口之大?。?油脂要用來煎肉，所以不要扔掉 。
3、準備雞肉丸 ， 取面包一片，去掉邊緣部分后切成2公分大小的塊，放入大碗內并加入兩大勺水和一個雞蛋，用手揉攪勻和 。然后，將其移入研缽充分研碎，再加入200克雞肉末繼續(xù)研搗，直到產生粘性，隨后，加入少許胡椒粉、醬油再度研搗 。
4、將鐵鍋放在火上，把先前剔除下來的雞肉油脂放進鍋內煎燒 ， 使油脂熔開在鍋內 。
5、把雞肉一塊一塊地排列在鍋內，迅速燒烤兩面，雞肉顏色發(fā)生變化后，加入先前做好的料湯 。
6、加入洋蔥和青菜，用一把濕過水的勺子，舀取先前調理好的雞肉末，做成一個個的丸子放入鍋內用弱火煮 。鍋內的肉和菜煮熟后，就可以蘸著攪開的生雞蛋吃了 。
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