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1、看形態 。從鮪魚的形態可以看好壞，魚體呈紡錘形，酷似魚雷，尾鰭呈新月形 。魚鱗已退化為小圓鱗 。
【怎樣挑選優質鮪魚|?】2、看色澤 。我們購買鮪魚的時候還要看色澤來區分，冰鮮鮪魚呈暗紅色或褐色，且顏色天然不均勻，背部較深腹部較淺;超低溫鮪魚顏色較暗，光澤度次之;CO鮪魚(經過一氧化碳處理)肉色呈粉紅色，顏色均勻而無光澤 。
3、品口感 。口感也能嘗出鮪魚的好壞，冰鮮鮪魚口感清爽、不油膩，肉質有彈性，吃到口中會有余香;CO鮪魚吃起來無香無味，肉質干粘;超低溫鮪魚則介于兩者之間 。
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