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1、看顏色 。假羊肉卷顏色基本上呈鮮紅色或血紅色，而真羊肉卷呈粉紅色或淡粉色 。添加豬肉的羊肉用刀切開后顏色深淺不一，而添加鴨肉的羊肉切開后毛孔明顯 。所以我們根據顏色也能判斷出真假羊肉 。
2、看紋理 。假的羊肉紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片狀 ， 真的紋理細膩，外面一般有一層白色的脂肪膜 。羊肉區別于其他肉類的一大特征是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，豬肉和鴨肉沒有 。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片 ， 也能做出這種花紋，但纖維比較混亂 。
3、看肥油由于羊油的融化溫度比豬油高，當溫度較低時，羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多 。此外，羊肉的肥膘是白色的，鴨肉的肥膘是黃色的 。
4、清湯涮燙 。通過“涮燙”的方式也可讓假羊肉原型畢露 。我們在鑒別真假羊肉時最好的辦法就是直接放進鍋里煮 ， 如果您已經胃口大開等不及解凍了呢，可以挑一片羊肉先放進鍋里，如果是假的羊肉 ， 它大約煮一分鐘左右，紅色和白色肉的部分就會完全分離了，而真羊肉不管煮多久都是黏連在一起的，好羊肉下入鍋底，湯一般都比較清澈，沫子較少 。
【如何挑選正宗東北羊，如何挑選正宗東北羊奶粉】5、看價格真羊肉價格不會低于每斤25-30元，如果明顯低于市場價，一定是假的 。最后就是品嘗軟硬，假羊肉口感發硬;真羊肉有膻味但嚼起來很香 。
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