文章插圖
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1、主料:黑魚(yú)一條、酸菜適量 。
2、輔料：白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、蔥、干淀粉、食用油、鹽 。
3、魚(yú)洗凈去頭 。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片 。
4、把魚(yú)肢解好 。
5、魚(yú)肉洗凈 ， 刀傾斜著片掉魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉 。
6、魚(yú)頭、魚(yú)骨洗凈血污備用 。最好多洗幾遍，這是后來(lái)魚(yú)湯奶白的關(guān)鍵 。
7、魚(yú)肉洗干凈血污，下面放一塊廚房巾 ， 刀斜40度 ， 從尾部開(kāi)始片魚(yú) ， 方向是刀刃朝向尾部 。片成魚(yú)片 。
8、片好的魚(yú)片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚(yú)片 。一定要洗成透明的魚(yú)片，這樣魚(yú)肉比較有口感，而且清爽 。
9、洗好的魚(yú)片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個(gè)蛋清、三茶匙干淀粉腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻 。靜置20分鐘 。
10、酸菜切絲焯水備用 。辣椒切圈和花椒一起 。魚(yú)頭骨魚(yú)皮準(zhǔn)備好，姜切片 。
11、鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨頭魚(yú)皮等炒一分鐘 。
12、放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘 。兌足量開(kāi)水 。
【酸菜魚(yú)怎么樣做 具體制作方法介紹】13、大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯變白 。調(diào)入鹽 。把湯中料都撈出來(lái)鋪在碗底 。
14、再用大火燒魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入 ， 晃動(dòng)鍋，最上面的魚(yú)片7成熟撈出放在碗上面 。
15、過(guò)濾魚(yú)湯倒碗中 。
16、鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥 。注意觀察別熬過(guò)火了 。
17、花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青紅辣椒撒在魚(yú)片上 。
18、油大火燒冒青煙 ， 澆在魚(yú)片上即可 。
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