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1、倒入適量料酒，待料酒充分被魚(yú)片吸收后 ， 再加入1茶匙淀粉、少量白胡椒粉，腌制備用，魚(yú)頭和魚(yú)骨用1湯匙料酒和少許鹽腌制備用 。
2、泡青菜切成小段，加一兩個(gè)泡辣椒更好，準(zhǔn)備花椒一小把（不喜歡花椒也可不放），大蔥3段，姜2大片切成小片，蒜4瓣去皮，辣椒對(duì)半切好 ， 泡野山椒也要對(duì)半切一下備用 。
【正宗麻辣酸菜魚(yú)的做法 正宗麻辣酸菜魚(yú)制作步驟】3、炒鍋放少許油，油還沒(méi)熱的時(shí)候就將花椒倒入，等油溫慢慢上來(lái)，將花椒的香味炸出來(lái)，倒入翻炒均勻 ， 加白酒、和泡野山椒炒勻，再把泡青菜倒入翻炒 ， 要炒透、炒香 。
4、加適量水，燒開(kāi) ， 湯燒開(kāi)后，將魚(yú)頭和魚(yú)骨放入，煮開(kāi)后用小火煮10分鐘，煮出鮮味 。
5、在煮魚(yú)的時(shí)候，可以將五六個(gè)米椒、兩瓣大蒜、一塊老姜、三根小蔥切碎 ， 再準(zhǔn)備少許花椒，這是在魚(yú)片煮好出鍋后，撒在表面的，用來(lái)提升菜品的香味的 。
6、魚(yú)頭和魚(yú)骨煮好后撈出，把火關(guān)至最?。閆黃黃湃耄?魚(yú)片全部放入后，再將火調(diào)大，三到五分鐘即可 。
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