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1、將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再?zèng)_洗一下 ， 以免太咸 。
2、將鯉魚(yú)宰殺干凈 ， 待用；在魚(yú)頭和魚(yú)身連接處 ， 將魚(yú)肉和魚(yú)頭用刀劃開(kāi)，但不要將魚(yú)骨砍斷 ， 從魚(yú)尾開(kāi)始，順著魚(yú)骨用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)，直至魚(yú)頭，這就分開(kāi)了一側(cè)的魚(yú)肉，另一次同樣處理 。
3、將魚(yú)肉改斜刀切成大片 ， 加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉 ， 待用；
【魚(yú)酸菜的做法 做魚(yú)酸菜的步驟】4、魚(yú)骨切5厘米長(zhǎng)的段； 魚(yú)頭從中間劈開(kāi)，一份為二，待用； 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開(kāi)； 然后 ， 放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，蓋上鍋蓋，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入魚(yú)片，看到魚(yú)片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了 。
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