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1、原料：鯽魚1條，豆腐1塊，酸菜300克，青泡椒、紅泡椒各1個，雞蛋1個（取蛋清） 。
2、調(diào)料：醬油、高湯、胡椒粉、植物油、精鹽、紹酒、蒜、姜各適量 。
3、將鯽魚宰殺后處理干凈，斬下魚頭，剖開，剔取凈魚肉并切成片備用；將豆腐切成片；將蒜剝皮后 ， 洗凈，切片；將姜去皮后切片；酸菜洗凈后，切成絲 。
4、將魚片用精鹽、姜片、料酒、雞蛋清腌漬片刻，抓勻上漿后，放入五成熱的油鍋中滑至斷生即可；在另一鍋中放水燒熱 ， 將魚頭放入焯燙片刻撈出 。
5、在鍋中放油燒熱，加入姜片、蒜片爆香 ， 接著放入酸菜絲炒勻，兌入高湯、胡椒粉、青泡椒、紅泡椒、紹酒煮燉，待湯汁沸騰后，放入魚頭和魚片 。
【酸菜豆腐魚 怎么做酸菜豆腐魚】6、待湯汁再次沸騰后 ， 加入豆腐片，一直燉至豆腐熟后放精鹽調(diào)味即可 。
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