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1、鯽魚宰殺后處理干凈，斬下魚頭，剖開，剔取凈魚肉并切成片備用；將豆腐切成片；將蒜剝皮后，洗凈 ， 切片；將姜去皮后切片；酸菜洗凈后，切成絲 。
2、將魚片用精鹽、姜片、料酒、雞蛋清腌漬片刻 ， 抓勻上漿后，放入五成熱的油鍋中滑至斷生即可；在另一鍋中放水燒熱，將魚頭放入焯燙片刻撈出 。
3、在鍋中放油燒熱 ， 加入姜片、蒜片爆香，接著放入酸菜絲炒勻，兌入高湯、胡椒粉、青泡椒、紅泡椒、紹酒煮燉 ， 待湯汁沸騰后，放入魚頭和魚片 。
【豆腐酸菜魚的做法 簡(jiǎn)單介紹一下】4、待湯汁再次沸騰后，加入豆腐片，一直燉至豆腐熟后放精鹽調(diào)味即可 。
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