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【炸東西怎么控油溫，炸東西怎么控油溫高】1、根據火力 。旺火：油溫上升快，炸的時候油溫可低一些；中小火：油溫上升慢 ， 油溫可高一些 。在旺火不變的情況下，油溫過高應立即熄火或離火 ， 并摻入冷油來降低油溫 。
2、根據食材 。往油鍋里炸的食材多的話，油溫應高一些;少則油溫應低一些 。不同食材所需的油溫不同 。食材形大質老，油溫可高一些;形小質嫩 ， 油溫可低一些 。
3、根據口感 。炸后的食物口感講究外表香脆的(外表粘上了芝麻、松仁、面包糠等香脆性原料)，應用精制植物油 ， 油溫可低一些 。而要求外脆里嫩或進行炸溜的，油溫可先高溫定型，后低溫炸熟炸透，最后再升高油溫復炸(又稱脆表炸) 。
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