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1、將雞肉切成一厘米見(jiàn)方的雞?。?加鹽、料酒、姜片、大蔥段、白胡椒粉、花椒抓勻，腌15分鐘后放入芡粉、蛋清抓勻 。
2、在油鍋里放入姜片、大蔥段、花椒、雞丁 ， 用低溫炸三分鐘 ， 撈出瀝干，挑出大蔥，再用高溫快速炸一分鐘 ， 微微金黃后撈出 。
【辣子雞做法 這樣做最家常】3、另起油鍋，放姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣醬、雞丁、調(diào)味料翻炒三分鐘左右，淋入辣子油，放入大蔥段翻炒幾下出鍋，撒少許熟芝麻，辣子雞就做好了 。
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