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1、食材：公雞1只（約1250克），骨頭湯3千克，大蔥、姜片各25克 ， 八角10克，胡蘿卜、芹菜、青尖椒各50克，鹽20克，自制椒麻汁130克 。
2、將公雞宰殺，清水漂洗三小時(shí)以上，下入冷的骨頭湯浸沒(méi)雞身，加入大蔥、姜片、八角 ， 拍碎的胡蘿卜、芹菜、青尖椒，小火加熱六小時(shí)（依據(jù)煮雞數(shù)量多少調(diào)整時(shí)間長(zhǎng)短，要求筷子能夠?qū)㈦u身輕易扎透，雞身提起來(lái)不散架），關(guān)火，加鹽，原湯浸泡六小時(shí)，撈出，用掛鉤掛起來(lái) ， 風(fēng)干兩小時(shí) 。
【椒麻雞的制作方法 椒麻雞的做法介紹】3、取雞脯、雞背、雞腿三個(gè)部位的肉，手撕成6厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條 ， 加自制椒麻汁拌勻 。
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