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1、炒熟肉絲炒酸菜
炒熟肉絲；放蔥姜蒜；花椒面，醬油 ， 老抽翻炒均勻；酸菜洗干凈后，水抄一下，開鍋撈出，瀝凈水，放入鍋中；翻炒均勻，放少量水；開鍋后至收湯，放鹽，味精，香油；翻炒均勻出鍋，炒酸菜得多放油 ， 多炒一會才好吃 。
2、炒酸菜肥牛
肥牛焯水撈起來，酸菜撰干水份鍋內油略多，爆香蒜末，下酸菜肥牛爆炒一下，加點水，倒蠔油老抽 ， 丟丟糖～生抽不用放了，酸菜本來就有味道 ， 老抽是為了顏色更好看～關火出鍋撒小米椒跟香菜末即可 。
3、辣炒酸菜的做法
把酸菜一片片撕下來過一遍清水，目的是把一些雜質、多余的鹽分洗干凈 。洗凈后蒜、小米辣椒、酸菜切碎備用 。準備兩口鍋子，一個鍋下三勺豬油 ， 放蒜、小米辣椒小火炒至蒜瓣微微發焦備用 。
【炒酸菜的做法大全 炒酸菜的簡單做法大全】用另外一個鍋，把酸菜直接倒入鍋內炒干水分，炒到看起來干了就行了，炒干是為了后面能夠吸入更多的汁水，盡量炒干些會比較好吃，這個步驟開始可以大火等差不多了一定要小火慢慢炒 。把剛剛炒好的酸菜倒入炒好的辣椒蒜里面，然后迅速倒入醬油攪拌 。整個過程小火 。
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