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雞肉汆水方法 雞肉汆水方法是什么

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雞肉汆水方法 雞肉汆水方法是什么

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雞肉汆水方法 雞肉汆水方法是什么

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1、首先把火打開，熱鍋涼油滑一下鍋，一般情況下這操作要重復在兩次到三次，如果不滑鍋的情況下會粘鍋 。
2、鍋內倒進去點底油，把八角放進去、姜片、蒜子，
這樣一直炒，把這個小料炸干炸黃，如果有條件的同學可以再加點豬油，炒這個菜油盡量要大一點，一會咱們主要是干煸 。
3、蒜子炸的微黃了，炸黃之后把干辣椒和花椒下進去，干辣椒和花椒放進去之后一定要小火炒香，不能用急火炒，慢慢的給它炸香 。
4、辣椒顏色變成深紅色的時候，把雞肉放進去，一直生煸，把雞肉炒熟，稍微煸炒幾下之后，加入鹽調味 ， 這個時候加鹽調味雞肉更好入味 。
【雞肉汆水方法 雞肉汆水方法是什么】5、一直煸炒，把雞肉煸炒嫩熟 ， 就是整個從表面看看不到又生雞肉，上有微黃的顏色，這個時候我們可以加醬油調色了，醬油放進去之后 ， 要把醬油煸炒上色，一定要煸，慢慢的把雞肉煸炒上色 。
6、雞肉煸好之后我們加清水，這水量一定要多一點，要淹沒著雞肉，水開之后我們開始調味，加一點胡椒粉—去腥的，然后再加點料酒 ， 再加一點味達美醬油 。
7、一直大火收汁，把味汁收黏稠，到最后越收汁味道會越重，這個時候我們就不需要再加鹽，也可以簡單地用這個勺子把這個浮沫打一下 。
8、看這個湯汁大概收了有4分鐘左右 ， 湯看著比較黏稠了，還要再多收一下，然后把這個辣椒放進去 ， 喜歡吃辣的可以放線椒或者螺絲椒 。
9、如果覺得顏色有點淺，可以再加一點醬油，第二次調色，然后再把這個蔥段放進去，蔥段放進去之后翻勻就可以了 。

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