文章插圖
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1、把蘋果切了榨汁，但蘋果含有大量的fe2+鐵與空氣接觸后很快就會氧化成fe3+鐵，要在榨好的果汁里放一粒維生素C片 ， 這個維生素C有一定的還原性 ， 能防止果汁過快氧化 。
2、發(fā)酵 ， 把榨好的汁和分離出來的果渣混合一起放入玻璃罐內(nèi)，加入少許的糖提高果汁的含糖量 ， 放入活化后的酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵會產(chǎn)生大量二氧化碳，蓋子不要蓋太緊也不要太松，太緊氣體無法排放容易爆瓶，太松一邊發(fā)酵產(chǎn)生酒精一邊又在揮發(fā)酒精，最后酒精度不夠 。
3、10天后發(fā)酵基本結(jié)束，少量果渣開始沉底 ， 打開蓋子能問到濃濃的酒氣，接下來要把發(fā)酵好的蘋果酒進(jìn)行蒸餾 。
4、蒸餾，把發(fā)酵好的蘋果酒放進(jìn)蒸餾鍋進(jìn)行2次蒸餾 ， 第一次蒸餾出來的蘋果白蘭地是屬于粗餾酒，酒精度在26到30度之間，并且里面的雜質(zhì)和雜醇很多，為了進(jìn)一步精餾，需要把第一次蒸餾的粗餾酒再次進(jìn)行蒸餾提純 ， 因?yàn)榫凭姆悬c(diǎn)比水低，溫度控制很關(guān)鍵，第二次精餾要用小火慢蒸，蒸餾出氣管頂端溫度要控制在93度以內(nèi)，這樣蒸餾出來的酒才會柔和沒有雜味 。并且要去掉蒸餾最先出的10%的酒頭，因?yàn)檫@最先出的10%雜味雜醇最大，只留中間最純最柔和的部分 。
【果汁釀酒方法 它有什么特點(diǎn)】5、加入橡木片進(jìn)行陳釀，新蒸餾出來的蘋果酒白蘭地酒精度有65度左右，喝起來酒勁很大，需要加入橡木片進(jìn)行陳釀至少3個月左右，橡木片所帶的橡木香氣能讓白蘭地變得柔和順口，還帶有一點(diǎn)橡木的香味 。
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