1、雞腿剔骨,切成約4、5cm的小塊兒,并用廚房紙吸吸水分 。
2、將除了清酒之外的所有腌料——醬油2大勺，味啉（或料酒）1小勺，檸檬汁（或醋）1/2小勺，蒜末1/4小勺，姜末1/4小勺，雞蛋1個，淀粉1小勺，鹽1/2小勺放進大碗，攪拌均勻 。
3、將雞塊兒放進腌料中,下手抓勻至起漿,即雞塊上黏黏糊糊地沾裹著腌料,腌制30分鐘 。
4、腌雞的時候將1個雞蛋打散備用;干淀粉放進一個大盤子里備用 。
5、雞塊腌制30分鐘后,再加入2大勺清酒或水,下手再次抓勻 。
6、將腌好的雞肉逐塊兒放入雞蛋液中，夾起滴滴多余的蛋液 。
【唐揚炸雞怎么做 唐揚炸雞怎么做才好吃】7、再均勻沾裹上一層干淀粉，入鍋炸之前抖去多余的淀粉 。
8、起油鍋，熱鍋入涼油，再保持中火燒至大約6成熱，下入雞塊炸2分鐘，一次不要加入太多雞塊，避免油溫下降太大，炸到雞肉剛剛開始出水，即聽到有“爆油”的聲音，立即撈出 。
9、放在網架上，“休息”4、5分鐘 。
10、再次中大火加熱油鍋，至油溫大約8成熱時，下入炸過一遍的雞塊，迅速翻炸約40—50秒鐘，至雞塊兒表面金黃酥脆即可 。
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