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1、準備淀粉和水，比例為粉：水，1:5 ， 這種比例出來會比較硬 ， 喜歡嫩一些的可以1:6 。
2、取一個大碗，稱出一份水，粉200克的話稱出200克的水，粉倒入水中 。
3、調制出淀粉水 。
4、剩下的水放進鍋內燒開，慢慢倒入淀粉水，快速攪拌，同時火轉小 。
【做涼粉怎么做呀 涼粉怎么做】5、攪拌均勻后轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大 ， 同時變得透明，這個時候就可以關火了 。
6、煮好以后，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時 。
7、這個時候做一個涼拌的醬汁 ， 首先燒熱菜籽油 。
8、燒熱后的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒面分三次加入 。
9、撒入適量炒香的白芝麻，然后再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖 。
10、當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，一整個就能掉下來了 。
11、用刮將涼粉刮下來，也可以直接用刀切成長條或者厚塊 。
12、盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉，黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜 ， 最后淋入調好的醬汁即可 。
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