1、牛肉沒選好 。燉牛肉的食材要選好，就像燉豬肉一樣，五花肉和排骨很容易燉軟，而其它部位的肉放進鍋里燉很難燉軟，即使燉散了也吃著不夠軟爛，嚼起來費勁，吞咽困難 。燉牛肉同樣的道理，肉沒選好，就會出現燉不爛糊的情況，所以要會選牛肉 。最佳選擇要數牛腩，這部分肉和豬五花很相似，有肥有瘦，燉熟后又軟又香 。也可以選擇牛腱子，軟嫩鮮香很美味 。
2、水沒用對 。燉牛肉整個步驟中需多次用水，有時用冷水有時用熱水，不能全用冷水或者全用熱水，這樣做就錯了，牛肉會燉不爛 。比如焯水的時候開水下鍋，沖洗的時候又用冷水，這樣做出的燉牛肉會發硬嚼不爛 。
【牛肉煮不爛的原因 牛肉煮不爛是怎么回事】3、時間不到位 。牛肉和其它肉類相比含有很多纖維，所以想要把它燉爛必須有足夠的時間，如果時間太短的話，牛肉的口感會很差 。普通鍋燉牛肉至少需要一個半小時，高壓鍋燉牛肉需要半個小時，這樣做好后才會非常軟爛可口 。
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