英國自發粉怎么做饅頭 _面團

自發粉做饅頭的制作方法和步驟？

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自發粉做饅頭的制作方法和步驟如下：
主料：面粉250克。
輔料：白糖少許。
步驟：
1、自發饅頭粉倒入盆中。
2、倒入溫水，放少許白糖，甜度依個人口味。
3、糖水倒入面粉中。
4、攪拌成絮狀。
5、將饅頭揉成圓形，中間挖洞以便于更好的發酵。
6、面團蓋上濕布，放置溫暖的地方，發酵兩小時。
7、當面團起蜂窩狀即可。
8、將面團切小塊放置再次發酵。
9、再次發酵好的饅頭放蒸籠中約十五分鐘，熱乎乎的饅頭就出鍋啦。

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自發粉的使用
在自發粉中加入約一半左右的溫水(35℃左右) ，揉勻面團靜置醒發30分鐘后成型。冷水上鍋入屜，文火加熱，水開后15-20分鐘即熟。
使用自發粉時要將面團充分揉透(可分兩次揉)，否則面筋未形成網絡，揭鍋后饅頭易塌陷。
若使用自發粉制作饅頭，則需加入適量干酵母(1%左右) ，并適當延長發面時間約20分鐘。和面的時候也可以加點純牛奶，口感好。
###其它資料參考###自發粉可以直接做饅頭，具體做法如下，首先準備材料：自發粉：600克、水：適量。
1、自發粉倒入空保里，然后一邊倒水一邊用筷子攪成棉絮狀，再揉成面團。
2、和好的面蓋上保鮮膜放在水溫40°的蒸鍋里隔水醒發，40°的水溫用手觸碰不燙手。
3、醒發半小時，面發到比原來的一倍大。
4、撕開保鮮膜，有蜂窩狀就發好了。拿出面團再揉，揉成光滑的面團。
5、把揉好的面團分成小塊，搓圓在面上劃十字形，放在蒸鍋里醒10分鐘。
6、蒸10分鐘關火，再悶5分鐘，一定要悶5分鐘，防止坍塌，影響美觀。

###其它資料參考###自發粉做饅頭步驟如下：
主料：面粉200克。
輔料：細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克。
1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然后拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
2、將靜至好的牛奶倒入面粉內。
3、邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
4、再和成光滑的面團，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
5、發酵至比原來兩倍大。
6、案板撒干面粉，然后將面團揉至光滑。
7、再搟成大片。
8、然后由上至下卷起搓成長條。
9、用刀切成饅頭坯。
10、鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘。
11、然后開大火蒸12分鐘即可。

###其它資料參考###自發面粉做饅頭一般需要發酵30-50分鐘。
若用500克的自發粉，溫水（40°以下）約250克，和面、揉制成面團后，靜置（夏天放在室內即可，冬天要放在暖的地方以利面團的發酵）30-50分鐘，見面團有些發起，便可以開始制作饅頭或包子了。
做饅頭注意事項：
1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，（北方人一般不會把面團再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白面饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的）。
2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花” 。
3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
4、發酵粉用35度～37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好餳面發酵。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發酵的面。

###其它資料參考###主料：面粉一斤
輔料：溫水兩百克、酵母五克、白糖十克、鹽三克
蒸饅頭之步驟
步驟一、先把白糖放入溫水中攪拌至化開（水的溫度控制在四度最佳），再將酵母粉加入攪拌，放在旁邊靜置五分鐘左右（這時候酵母活性已經被激發出來了）
步驟二、接著準備一個容器放入面粉，再把剛剛準備的溫水倒入面粉中，一邊倒一邊不停的攪拌（水要分次放入，這樣能更好的把控面粉的吃水量），攪拌到面粉成棉絮狀即可
步驟三、然后用手揉成光滑面團（多揉捏幾分鐘，這樣揉捏出來的面團會更光滑），蓋上蓋子開始醒發，溫度高發的就快，半小時左右，溫度低發的就慢，一個小時可能更長時間（一般天冷我們就放在大鍋里發酵，這樣速度快）
步驟四、發酵好的面團有兩倍大，這時候有密集的蜂窩狀，并且手指頭戳一下不會回縮（有這些面相，那么就算完美發酵成功了），這個時候也可以放入一克左右小蘇打（放入小蘇打可以降低酸味）
步驟五、接著把面團再次揉捏兩分鐘（這一步稱之為排氣），揉到面團氣孔變小，然后分成大小均勻的劑子（約比拳頭小一些即可），再把劑子揉成一個光滑圓形
步驟六、開爐點火鍋內加水燒開，然后把饅頭放在蒸籠上，見鍋內上汽，把蒸籠放進去蒸十分鐘，這時候不要急忙打開蓋子，再繼續燜五分鐘（燜五分鐘的目地是為了饅頭出鍋更飽滿），就可以拿出來食用啦
###其它資料參考###自發粉饅頭是糕點名稱。饅頭自發面粉、花生核桃奶、豬油、老面。
自發粉饅頭的做法：
【英國自發粉怎么做饅頭】1、取500克自發粉，放在盆里。
2、溫水200克，加入面盆中，用筷子攪拌，用手和面，揉成一個面團。用保鮮膜封好蓋，放在溫暖處（冬天，我放在了被窩里），放置一至兩小時。
3、發酵后，拉開有蜂窩狀時，即可開始在面板上揉面，切成幾個饅頭的份量，我切了四個饅頭，揉好。
4、放在蒸鍋里，靜置15分鐘。然后用開水開始蒸，蒸15分鐘。
5、打開鍋蓋，饅頭就做好啦。