用淀粉怎么做小魚好吃

2026-04-07 生活百科小魚

炸小魚用面粉還是淀粉？

文章插圖
炸小魚為什么要放淀粉
炸小魚放淀粉，炸出來的小魚會比較嫩滑，做法如下：
一、材料
小魚300克、淀粉30克、植物油3湯匙、水30毫升、食鹽5克、細香蔥1根
二、做法
1.小魚用清水先洗去臟泥土。
2.用指甲在小魚肚子上掐一個口子，然后將肚子中的內臟擠出來丟掉。
3.將清理干凈的小魚裝在大碗中，加入淀粉和鹽用筷子拌均勻，在拌的過程中加水。
4.鍋中倒入油，燒至6、7成熱時，就是把筷子放進油內，有小氣泡出現即可，放入一部分裹好面粉的小魚入鍋，再用筷子輕輕翻動，防止小魚黏在一起。
5.等小魚表面炸至金黃色時，從熱油鍋中撈出，瀝干多余的油裝盤，撒些香蔥即可開吃。
炸魚用面粉還是淀粉
最好是面粉和淀粉一起使用。
炸魚注意事項炸魚保持皮的完整很重要，如果粘鍋就會搞的亂七八糟，影響美觀不說還嚴重影響做菜的信心和樂趣，其實要想煎出完整金黃的魚一點都不難，煎炸時火要大，油溫要高！這樣魚進入油中的瞬間魚皮中的蛋白質才能迅速凝固，形成金黃酥脆的一層保護。就不會發生粘在鍋上的尷尬情況了。
如果不知道什么樣才算是油溫高，可以觀察一下，等油冒煙了就可以了，要當心油滴飛濺，不要馬上翻動魚，等一面煎的差不多了再翻，這樣又好翻（因為一面已經凝固定住了）又只用翻一次就可以了，避免翻來翻去的把魚弄破。如果在炸魚之前用一塊姜切開斷口來擦一下煎鍋效果會更好，因為姜汁很滑，可以有效的防止粘鍋，那些容易粘鍋的食物都可以用這個辦法來解決。
擴展資料：炸魚不粘鍋的小秘訣 1、不管什么情況，都最好要把鍋徹底清洗一遍，把鍋壁附著的各種可能焦糊的物質洗去，不要偷懶，防止這些物質在油鍋里焦糊，這些焦糊痕塊很容易跟魚粘連。2、炸魚只是所需要烹飪的多種菜肴中的一種，因此，各種菜肴的烹飪順序各人可能會有不同的安排，不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣。
3、為了防止其他菜肴烹煮后有膠質粘鍋，清洗不干凈甚至不清洗的話，就很可能造成隨后炸魚粘鍋，所以，建議先炸魚，再做其他菜肴。4、多放油，讓魚能在油鍋里泡著，這樣方便翻動，魚跟鍋底的接觸也少，有助于減少粘鍋的情況。
5、用姜能幫助防止炸魚粘鍋，在燒鍋之前，用姜汁或是鮮姜塊在鍋底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜塊可以扔了，也可以跟魚一起在油鍋里炸，然后再下油燒鍋炸魚。參考資料：鳳凰網-炸魚塊時用面粉還是淀粉。
油炸魚用面粉還是小粉
水煮魚片的制作材料：主料：青魚150克
輔料：雞蛋清20克
調料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，姜汁2克，味精1克，淀粉（玉米）2克水煮魚片的特色：潔白，鮮嫩，高蛋白無油脂，最適合減肥要求。1. 將青魚肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內，加蛋清，精鹽，蔥姜汁，味精，干淀粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時；
2. 炒鍋內放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中，上桌時跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。
【用淀粉怎么做小魚好吃】 小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
酸湯魚做法：
1. 黃豆芽洗凈去根；鮮竹筍去皮切斜刀片；蓮藕、土豆去皮切片；豆皮溫水泡發切菱形片；姜切片，香蔥切段，香芹切段備用。
2. 番茄入沸水燙一下去皮。
3. 海帶切條打結扣備用。
4. 黃豆芽入沸水焯軟。
5. 撈出下入竹筍、蓮藕、海帶結略微焯燙一下。
6. 草魚洗凈，清除內臟、魚鰓、鱗，切成段。
7. 鍋置火上油燒至5成熱，放入姜片、蔥段煸炒出香味，加入番茄塊煸炒出紅油。
8. 加入適量紅酸湯翻炒幾下。
9. 倒入適量冷水。
10. 紅湯中加入海帶結、黃豆芽、蓮藕、豆皮、竹筍、木姜子油，開中火煮開。
11. 調入鹽、胡椒粉進行調味。
12. 改小火下入魚頭煮3-5分鐘，再下入魚段，煮15分鐘左右至魚熟透即可
新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮魚的調料：
花椒1大把干辣椒段1大把鹽1小勺雞精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片蔥段6段料酒50毫升郫縣豆瓣醬1大勺辣椒粉1大勺蛋清1個清水500毫升
麻辣水煮魚的做法：
1、把魚片成薄薄的魚片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來腌制20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒
3、然后往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關火
4、在另一個大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚片上，然后放入香菜即可
貼心建議：
1、魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎
2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱腌制，待別的都準備好了再拿出
3、燙魚片的時候用大火， 1、2分鐘即可，時間久了口感較差
4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
炸帶魚用面粉還是淀粉
炸帶魚的做法有很多，既可以用淀粉也可以用面粉。
油炸帶魚
材料
鮮帶魚500克，蔥末、姜末、鹽、醬油、料酒、面粉、胡椒粉、食油各適量。
做法
1、將帶魚刮去魚鱗，去內臟，剁去頭尾洗凈，切5厘米長段。
2、將切好的魚段放進碗里，再加入蔥末、姜末、鹽、醬油、料酒、胡椒粉后均勻的調勻腌制，直到入味，拍上面粉。
3、炒鍋注油燒至七成熱，下魚段炸至黃色時撈起，待油溫至八成熱時，再下鍋復炸一遍，魚段呈金黃色即撈出瀝油，裝盤即成。食時附帶一碟花椒鹽。
干炸帶魚
材料
帶魚800克，姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆淀粉10克，鹽5克，植物油50克。
做法
1、首先需要將帶魚去掉腸子、去掉頭部和尾部，然后刮鱗清洗干凈后切成5厘米長的小段，用姜末、花椒粉、大料粉、鹽進行腌制，最后用淀粉調水掛漿。
2、鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，即可食用。
酥炸帶魚
材料
帶魚，淀粉，鹽植物油，五香粉，料酒。
做法
1、帶魚解凍后，收拾干凈，切成等長的段。
2、五香粉、鹽適量，撒在魚段上。
3、加適量料酒，和魚段拌均勻，腌制半小時。
4、腌好的魚段沾上干淀粉。
5、鍋內放入適量植物油，燒熱，放入魚段，炸熟即可。
脆皮五香炸帶魚
材料
冰鮮帶魚2條（約700克），雞蛋1個，五香粉1茶匙，面粉3湯匙，生姜10克，鹽5/4茶匙，白糖1茶匙，泡打粉1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒2茶匙，味精1/4茶匙。
做法
1、帶魚剪去去頭部、魚鰭，去內臟清洗干凈，切成段后加入五香粉3/4茶匙、鹽1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓勻腌制2小時，用廚紙吸干魚表面的水分。
2、雞蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙鹽、白糖1/4茶匙和適量水攪拌成脆炸糊，帶魚分別裹勻脆炸糊。
3、裹好脆炸糊的的帶魚放入7成熱的油鍋內炸至2面金黃撈出。
4、鍋內油重新加熱至8成熱。
5、放入帶魚復炸一遍。
6、復炸大約30-60秒左右控凈油撈出裝盤。
炸魚的時候用淀粉還是面粉好
炸魚用淀粉面粉都可以，兩種混合配料都可以。如果想吃炸魚不再燉的話，可以用面粉和啤酒加一點兒鹽胡椒粉和成糊狀，用魚裹好下鍋炸非常好吃，因為啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸魚必須炸兩遍，炸完第一遍撈出等油熱了再炸一次，這樣表皮更酥脆。撈出以后擠上檸檬汁非常好吃。
如果炸魚以后還要燉的話，就別放任何配料。把干凈油鍋里面放一點兒油涂抹勻以后上火燒熱熱的，再把更多炸魚油放入，就是熱鍋涼油，油熱一些了就把魚下去炸，炸得時候不要總翻動，只把鍋搖?。?魚就浮動了，絕對不會粘鍋，但是下鍋前的魚必須用干凈布擦干凈水分，以免油嘣出來燙人，油也不能特別熱。這樣炸到外面硬了就可以紅燒燉了。
面粉炸小魚怎么做
主料：小魚300克，面粉30克。
輔料：植物油50毫升，水30毫升，食鹽5克，細香蔥1根。炸小魚的做法 1.小魚用清水先洗去臟泥土。
2.用指甲在小魚肚子上掐一個口子，然后將肚子中的內臟擠出來丟掉。
3.將清理干凈的小魚裝在大碗中，加入面粉和鹽用筷子拌均勻，在拌的過程中加水。4.鍋中倒入油，燒至6、7成熱時，就是把筷子放進油內，有小氣泡出現即可，放入一部分裹好面粉的小魚入鍋，再用筷子輕輕翻動，防止小魚黏在一起。
5.等小魚表面炸至金黃色時，從熱油鍋中撈出，瀝干多余的油裝盤，撒些香蔥即可開吃。
干炸草魚塊用面粉還是淀粉？
用的是面粉。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：草魚 230g、食鹽適量、調和油適量、面粉適量、雞蛋適量。
1、草魚切塊，用鹽腌制兩小時。
2、雞蛋打入面粉中調成糊狀。
3、將魚掛上面糊，放一旁備用。
4、鍋中放油，油溫熱，放入魚。
5、炸得焦黃，撈出即可。
6、撈出控油放入盤中，這樣就已經完成了。

文章插圖
昨天，叔叔去河邊撈了好多的小魚，給我們也送來了一盆。我最喜歡吃這種野生魚了，肉質格外鮮嫩好吃。但就是這種小魚刺太多，蒸、燉的話可能不太適合，還是炸著吃更好吃。把魚刺都炸的酥酥的，一起嚼著吃了，特別香。
這炸小魚好吃可是有技巧的，尤其是裹面粉炸還是裹淀粉炸的問題，關系到成菜最終的口感，非常的重要。如果用錯了粉，炸出來的小魚口感將不夠酥脆。炸小魚的時候，有人裹面粉炸，而有人裹淀粉炸，到底哪種方法炸出來的小魚更加酥脆好吃呢？
今天我就把炸小魚的正確做法分享給大家，按照這個方法做，小魚口感酥脆不回軟，特別香，一起來看一下吧。炸小魚，應該裹面粉還是裹淀粉？很多人用錯粉，難怪口感不夠酥脆。
【炸小魚】
食材：小魚、蔥段、姜片、料酒、食鹽、胡椒粉、淀粉、油。做法步驟：
第一步：首先我們要把小魚處理一下，去除內臟和腹部的黑膜，處理好之后多清洗幾遍，一定要將腹部的黑膜清洗干凈，因為魚腹部的黑膜是魚腥味的重要來源，所以一定要處理干凈。
第二步：處理好的魚放到一個盆子里，加點蔥段、姜片和料酒抓勻，腌制10分鐘，這一步的目的是去除魚的腥味。
第三步：魚腌制好之后我們加上一小勺食鹽、胡椒粉攪拌均勻，然后加入適量的淀粉充分抓勻，使每條小魚都均勻的裹上一層薄薄的淀粉。
第四步：起鍋倒入寬油，油溫六成熱下入小魚，中火炸3分鐘左右，將小魚炸至定型，然后轉小火繼續炸2分鐘，將小魚炸至金黃酥脆即可出鍋。
小貼士：
1、炸小魚正確的做法應該是用淀粉，而不是面粉，因為用面粉炸的小魚會不夠酥脆，而且容易回軟。而用淀粉炸則口感會非常酥脆，特別香。
2、因為小魚的腥味會比較重，所以在處理的時候一定要把腹部的黑膜去除干凈，還有就是要用蔥姜、料酒腌制一下，這樣可以很好的去除小魚的腥味。
3、炸小魚的時候要先用中火炸，炸至定型之后再轉小火炸，想要口感更加酥脆的可以復炸一下。

###其它資料參考###1.用面粉還和淀粉都可以，也可以用淀粉和面粉一起用。
2.一般建議喜歡吃外皮酥脆的放淀粉，喜歡吃外皮軟的放面粉。
3.如果用淀粉和面粉3:1混合，再加入一顆雞蛋，炸出來的小魚仔會更加香酥好吃。
4.最好先將小魚仔洗凈，先放在干粉中裹一層干粉，然后再放入面糊中裹上面粉，再去油炸，面糊就不容易脫落。
5.?拓展資料：面粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是最常見的食品原料之一。
6.面粉的主要成分有淀粉、蛋白質、脂肪等，按蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。
###其它資料參考### 很多人都喜歡吃炸魚，尤其是炸小魚，小魚吃起來比大魚更加的鮮美，也更容易入味，除了處理起來比較麻煩之外，其他的口味還是非常好的，如果有時間的話，可以在家做一些炸小魚給家人吃，炸好的小魚外酥里嫩，特別美味，營養價值也非常高，又鮮美又好吃。
很多人在炸小魚的時候，為了避免炸掉魚皮，都喜歡在外面掛上厚厚的一層面糊，但是這樣炸出來之后，里面的小魚一點都不酥脆，吃起來口感非常差，不容易入味，把它換成淀粉糊再去烹飪，這樣做出來的小魚就更加的好吃了，薄薄的一層淀粉糊，吃起來外酥里軟，特別好吃。
【食材準備】
小魚，鹽，十三香，植物油，玉米淀粉，料酒。
【烹飪步驟】
1.首先買一些新鮮的小魚，把小魚清洗一下，然后用剪刀把魚鱗去掉，再全部把內臟去除，小魚本身內臟處理就比較麻煩，所以也可以直接把魚頭剪掉，也可以帶著，只要徹底清洗干凈就可以了，控一下里面的水分，也不需要控的太干。
2.要把小魚腌制一下，讓它充分入味，這樣炸出來才好吃，把小魚里面倒入十三香，倒入料酒去腥，再放入少許鹽抓拌均勻，讓它腌制兩個小時，注意腌小魚的時候不需要加入雞蛋，腌好的小魚表面撒上一層玉米淀粉，繼續抓拌均勻，讓每一個小魚上面都沾上一層薄薄的玉米淀粉。
3.玉米淀粉是非常清透的一種淀粉，掛到食材的時候外面一層會非常??，不要用蜔挏享菲c蚱淥矸廴ゴ媯系矸壑缶涂梢云鷯凸?，在鍋里面先燒熱，然后倒入植物油，等油溫燒到三成熱的時候把火調到最小，把小魚依次放入油鍋中去炸。
4.炸的過程中也要不斷地去攪拌一下，不要讓小魚之間粘連到一起，等到小魚全身都是金黃色了，就把它撈出來，控一下表面的油，然后把鍋再燒熱一些，讓油溫再升高一些之后，把小魚放進去，進行二次復炸， 30秒鐘立馬取出來，放入漏勺中控油就可以了。
5.小魚里面的油全部控出來之后就放入盤子里面，冷涼一些就可以吃啦，這時吃一口非常的酥脆，都酥到掉渣的感覺，非常好吃。由于小魚是腌制過的，里面的魚肉也是非常入味的，很下飯美味，喜歡就做來試試吧！
【烹飪小提示】
炸小魚，想要香酥好吃，一定要用玉米淀粉來代替面粉，不要加入雞蛋，掛上薄薄的一層淀粉去炸制，這樣外面的一層面皮就很薄，魚皮還炸不壞啊，特別好吃。

###其它資料參考###炸小魚是一種美味的小吃，也是一道很簡單的家常美食。有很多人糾結炸小魚時，掛糊用的面糊用面粉還是用淀粉炸出來的小魚好吃？其實好多人都做錯了，用面粉掛糊炸，炸好的小魚會回軟，炸好后會不酥脆，而且炸完后油會很渾濁。用淀粉掛糊，會使小魚內部水分不流失，炸好的小魚肉，嫩外皮會脆但會硬。
今天在市場上買了兩斤半的小白條，這個小白條8塊錢一斤，一共花了20元。魚老板已經把小魚的內臟給清理掉了。
1、首先在流水狀態下先把魚多清洗幾遍，把魚肚里的黑膜也清洗干凈，再把魚鱗也清理干凈。
2、接著把洗凈的魚倒入一個大碗里，加入3克鹽，2克白胡椒粉去腥，再放入蔥段和生姜絲，倒入適量料酒抓拌均勻，這一步是去除小白條的腥味，并提前入味。最后再加入一勺蠔油拌勻，拌勻后再腌制10分鐘。
3、接下來調一個面糊，碗中打入兩個雞蛋，加入一大勺玉米淀粉，一勺面粉。
再倒入20毫升左右的食用油，攪拌一下。淀粉和面粉再加入油和雞蛋，可以讓炸好的小魚易上色，外皮會更酥脆。再加入少量清水攪拌均勻，這個面糊是給魚起到一個保護膜的作用，鎖住魚里面的水分，不易被揮發掉。炸好的小魚，可以達到外酥里嫩的效果，面糊不要太稀，因為魚里面的水分比較大，面糊攪拌到這種程度，就可以了。
4、10分鐘后，把魚里面的蔥姜挑出來，再把魚倒入漏籃里，控干水分。
5、把控好水分的小魚倒入盆中，再把調好的面糊倒進小魚里攪拌均勻，讓每條小魚都掛著一層薄薄的面糊。
6、鍋里的油溫6成熱時轉中火，再把小魚一條一條地下入鍋中，下魚的時候要分開下，防止粘連。炸魚時間是2分鐘左右，慢慢地炸會使魚刺也炸的酥脆，連魚刺也可以吃，小魚表面定型后，用筷子翻動一下炸另一面。炸制小魚的表面呈微黃色，撈出放入漏籃里控油。
7、把鍋里的油溫開大火再次升高后，把小魚倒入鍋中再復炸一遍，這樣可以使炸好的小魚又酥又脆。炸至小魚的表面呈金黃色時，就可以撈出控油了。
8、好了，咱們的干炸小魚就炸好了 ?？梢栽谏厦嫒鲂├苯访妫稳环刍蚪符}，也可以直接吃。這樣炸的小魚金黃酥脆，外焦里嫩，特別好吃。炸好的小魚是孩子比較喜歡的小零食，也是一道不錯的下酒菜，做法簡單又好吃。喜歡的朋友可以收藏起來，在家也試試吧。
小貼士：
1、掛糊前先腌制小魚，這一步是去除小白條的腥味，并提前入味
2、調面糊要面粉和淀粉加雞蛋混合使用。
3、炸小魚時要油溫6成熱時轉中火，慢慢地炸2分鐘左右，使魚刺也炸的酥脆。
4、復炸一遍，使炸好的小魚更酥更脆。

###其它資料參考###淀粉一碗，放大容器內。
加兩碗舀粉的碗兩碗水，攪拌均勻。過骰，我妹油過篩子，因為我妹油篩子。
明顯看到沒溶解的粉面子
鍋中加四碗舀粉面子的碗的水。燒開后關中小火倒入稀釋好的淀粉糊糊，到此為止水全部加完。
攪拌，順時針一直攪。推薦用搟面棍，省力。
鍋中沒有白色液體，全部變透明粘稠關火。盛到容器內。涼涼至凝固，著急可以用涼水降溫。入冰箱冷藏。
倒扣，切塊。保存
漏魚：準備一個大碗，加入涼白開或礦泉水。上面搭一個漏勺。
妹有漏勺就放一個篦子
舀一坨涼粉放篦子上，用勺按壓。壓好就再取一坨。
然后魚魚就漏好了。小粗腿shuo長的不像外面買的。但是口感好好吃啊～
漏魚兒過涼直接放碗里，涼粉涼透需切小塊投碗內。上鋪切絲黃瓜，香菜，豆芽等喜歡的蔬菜。備...入冰箱冷藏。但是口感好好吃啊～
漏魚兒過涼直接放碗里。保存
漏魚！
當當當當，因為要和湯一起吃清爽才好吃。不能吃辣去掉小米椒就好了。拿小勺吃。一定要涼水泡蒜出蒜水。上鋪切絲黃瓜，加入涼白開或礦泉水，涼粉涼透需切小塊投碗內淀粉一碗，小米椒一兩個切碎一起泡著，我妹油過篩子。加涼開水小半碗。清爽酸辣。推薦用搟面棍。
妹有漏勺就放一個篦子
舀一坨涼粉放篦子上，辣椒醬或油辣子炒香放切好的涼粉炒啊炒，因為我妹油篩子，香菜，雞精一點，到此為止水全部加完，省力。
明顯看到沒溶解的粉面子
鍋中加四碗舀粉面子的碗的水：準備一個大碗。備一小碗！一兩個就夠了！辣，將剁hao的蒜泥泡在涼開水里。
攪拌，放大容器內。因為涼粉根本不吸油，一點油潤鍋，生抽一勺。燒開后關中小火倒入稀釋好的淀粉糊糊。
加兩碗舀粉的碗兩碗水。小粗腿shuo長的不像外面買的。壓好就再取一坨，糖半勺，加醬油鹽少許糖雞精出鍋。涼涼至凝固！下蒜沫炒香！對了，不要放芝麻醬，用勺按壓。過骰，攪拌均勻，全部變透明粘稠關火！
涼粉還可以炒著吃，切塊，跟我做一回，著急可以用涼水降溫，兩碗下肚不是事。
然后魚魚就漏好了。湯汁一定要多。盛到容器內。再投醋兩三四勺，一勺上來有湯有粉，鹽半勺，相信我嘛～超好吃的，小米椒被水泡過特，不建議油潑蒜和油潑辣子。
鍋中沒有白色液體，酸酸辣辣別提多爽啦！別。上面搭一個漏勺。
倒扣。加調料時根據涼粉分量邊加邊嘗，豆芽等喜歡的蔬菜，順時針一直攪
###其它資料參考###你好?。?
介紹干炸魚塊：
具體步驟：
1、把鯉魚切成5公分左右的魚塊，魚頭切兩半
2、用一些醬油（最好是珍極的香菇醬油）、料酒、五香粉、蔥段、姜片、調好
3、把魚塊在調料里拌勻腌制3分鐘，同時起油鍋，用小盤子弄一些干淀粉放入備用
4、待油鍋6成熱把魚塊拿出用干淀粉裹勻，抖去浮面，下油鍋炸制三分鐘左右出鍋裝盤，想好看可以撒上點香菜葉。
5、開吃，斯文的用筷子，猴急的可以用手，，呵呵
此菜特點：外焦里嫩，鮮香可口，尤其是魚頭，越吃越有味道
###其它資料參考###炸魚外酥里嫩，小魚更是連骨頭都炸酥了，很多人都愛吃，我家餐桌上，每年都少不了一盤炸魚，全家人都喜歡。并不是所有的魚都適合炸，那種身體扁扁的魚最適合煎和炸，又圓又胖的魚還是紅燒著吃吧。很多人都喜歡吃油炸食物，無論是菜還是肉，只要放進鍋里一炸，馬上就變得口感酥脆，香噴噴。很多人都做過炸魚，但總是炸不好，口感很軟不酥脆，吃起來還有一股魚腥味，下鍋就糊了。
很多人都出現過這樣的問題吧，今天我來教大家做炸魚，只要掌握幾個技巧，保證能炸得又香又脆還不腥，快跟我學學吧。炸魚，直接用油炸是“大錯”！大廚都這么做，金黃酥脆沒腥味。我吃了很多年外婆炸的魚，口感非常酥脆，和大廚伯伯做的沒什么兩樣，吃得多也記住了方法。買一些新鮮魚，宰殺后處理干凈內臟，用清水沖洗干凈，無論買的啥魚，有4個部位必須處理干凈——魚鱗、魚鰓、魚腥線、黑膜，都有很大的腥味。
魚清洗干凈后不能直接用油炸，還需要腌制和掛糊。把魚放進大碗里，加入食鹽、蔥段、姜片、生抽、料酒等，用手抓拌均勻，腌制半小時。腌制可以有效除掉魚腥味，而且讓魚肉變得緊實，也非常入味。腌制的調料盡量切大點，下鍋炸時方便揀出來，就不會炸糊了，魚肉也不會有苦味。腌好后就要掛糊了，魚酥脆不酥脆，就看掛的這層糊，很多人都知道要掛糊，但有人用面粉，有人用淀粉，到底用啥好呢？
其實，用面粉或淀粉都是錯誤做法，大廚伯伯說，炸魚掛糊要用面粉+淀粉！除此之外還需要加一樣，就是雞蛋！它們之間的比例也很重要，面粉和淀粉是1:1 ，面粉和雞蛋是5:3 ，面粉和水是5:7，按照這個比例來確定用量。四樣食材都倒進碗里，攪拌均勻就行了，伯伯說這種面糊有個專業名稱，叫“全蛋糊”，用它來炸東西保證金黃酥脆，外焦里嫩，就算放2天還是很酥脆。先把面粉和淀粉混合均勻，然后加入雞蛋，最后倒入清水攪成面糊。
魚肉腌制入味后，用吸水紙擦干魚身上的水分，不然會炸鍋。先在魚身上拍一層淀粉，如果濕濕的魚直接掛糊，是很容易脫漿的。裹上淀粉后，放進全蛋糊里掛上一層面漿，裹得均勻些。鍋里倒入足夠的油燒熱，油溫達到五成熱時放入掛糊的魚，要低油溫開炸，這樣才能把里外都炸熟。魚肉下鍋后不要動，不然很容易破碎。炸半分鐘魚表面變硬后，用筷子給魚翻面，多翻面受熱均勻，能快速炸熟，也不會炸糊。
魚炸至表面微黃后撈出，把油溫燒至八成熱，把魚下鍋復炸半分鐘，當魚變得金黃酥脆后撈出。只要是魚或肉，都需要進行復炸，這樣口感才能長時間保持酥脆。高溫復炸能夠逼出多余的油脂，炸魚口感就不油膩。復炸完撈出就可以吃了，金黃酥脆，香嫩入味，太好吃了。大廚們都是這么做炸魚的，別再直接用油炸了，魚要處理干凈，然后加調料腌制，不僅去腥也入味，掛上全蛋糊后再下鍋油炸，別忘記復炸半分鐘，保證能做出好吃酥脆又入味的炸魚，年夜飯也做一盤炸魚吃吧。
炸魚，有人裹面粉，有人裹淀粉，都錯了！大廚都用它，香脆沒腥味。

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