自帶發酵的面粉要多久

2026-04-27 生活百科面團

自發面粉要發酵多久？

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一般常溫下20-30分鐘就可以了。
自發粉是面粉與符合膨松劑的混合物，自發粉里面添加的膨松劑有兩種；第一種是加水起化學反應，產生氣體來使面團膨脹；第二種是加熱起化學反應，產生氣體來使面團膨脹。所以自發粉儲存在高溫高濕的環境中時間過長，都會降低自發粉的自發功能。
擴展資料
部份食譜
一、包子
先將自發粉拌松，加入適量溫水（30-35度），和成柔軟、均勻的面團。靜置于溫暖處醒發20分鐘左右。
冷水上鍋，小火加熱，水開后，中火蒸15分鐘后出鍋。
二、脆皮炸鮮奶
用料：牛奶500ml、粟粉(玉米粉)100克、自發粉1杯、糖70克。
1.把牛奶、粟粉、糖放鍋里調成無粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火。
2.倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕(可放急凍室時間會快點)
3.凍奶糕切成小長方塊。
4.自發粉用3/4杯水、少許鹽和油調成脆漿，將奶糕沾滿脆漿。
5.用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟。
三、蛋糕
材料：雞蛋4只，白糖150克（根據個人口味輕重放），自發粉150克（理想牌）.（3-4人份量）.
制作：1.先將雞蛋打散在一個容器里，加入白糖,直至將白糖攪拌完全溶化（用人手攪大約30分鐘）,然后加入自發粉,直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的面糊狀.（全過程大約需時45分鐘）.
2.先將之前準備好的碟子里刷上一層油,為了做出的蛋糕不沾碟。放在鍋里隔水蒸熱,然后將攪拌好的蛋糕糊倒入碟子里,蓋好蓋子，一般蒸20-25分鐘就可以。
參考資料：百度百科-自發粉

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自發面粉做饅頭用一般需要發酵12分鐘：
自發面粉做饅頭用一般需要發酵放在空調下對著熱風發了一小時體積發到之前面團一倍大小，如果是平常冬天室溫比較低可能需要最少一倍的時間。
科學依據：
面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。
擴展資料：
面粉和水的比例要適當：
面粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手搟面。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。
和面的水溫要掌握好：
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。用手來試水溫，別讓你的手感覺出燙來就行。就算是在夏天，也建議用溫水。

###其它資料參考###正常情況下，自發面粉需要30至50分鐘左右才可以做包子。自發面粉時，可以用溫水和面成面團，然后放置發酵至原來的一倍大小則可以做包子，夏天可以放在室內，如果是冬天則需要放到較暖和的地方發酵。
自發面粉要發多久才可以做包子
加入溫水時，水溫最好不要高于40°C，否則容易殺死酵母導致面發酵不起來。發好的面團先揉搓排氣，再用來制作包子。
包子制作完成后，建議放置30分鐘左右，進行第二次發酵，待體積變大后，再熱水上鍋蒸熟，然后關火燜5分鐘即可食用。
###其它資料參考### 面粉要發酵多長時間
大家知道面粉要發酵多長時間嗎？在日常生活中很多人都喜歡吃面食，在制作過程中是需要發面的，那么面粉要發酵多長時間呢？下面就和我們一起來看一看面粉發酵時間要多久吧，一起了解一下吧。
面粉要發酵多長時間1 【自帶發酵的面粉要多久】 一般在25度或以上的，自然發酵需8-10小時；一般在15-25度的，自然發酵需要12-15小時；10度左右的氣溫，自然發酵就需要15-20小時了；一般在冬季自然酵發很多都是將發酵的面粉用盆子裝好，放在一個有溫水25度左右的盆中放上2-3小時，這樣是為了加速發酵的時間。
一、怎么制作面粉
1、加面粉要適量，用自制的'面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母,每500克面粉加5-10克即可；
2、如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用面肥，可分兩步進行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它面粉揉入，再發2- 3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一面粉多，環境溫度高,發酵快，反之，則發酵慢；
3、和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多,蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒,效果更好。
二、鑒別發酵的程度：
1、手按面團，筋力大,彈性好，說明發酵好，如果切開面團后，團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發酵
2、肋按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，肋拍打時面團“嘭嘭”作響，切開面團看，孔洞較多,有一股酒香味，說明面團發得正好
3、面發起后，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開后,面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發酵程度而定。
面粉要發酵多長時間2一、面粉發酵要多長時間?
1、包子
不同的酵母發酵時間有所差異，一般啤酒酵母可以縮短發酵時間，只需2小時。米酒加“酵頭”需要的時間要長些，夏天需要4個小時左右，冬天時間是6個小時，一般酵母和蘇打進行發酵，溫度高的時候差不多要3、4個小時，溫度低時發酵時間要長一些。
2、饅頭
一般做饅頭要發兩次面，第一次是揉好面團后發酵，第二次是切好饅頭后發酵，這樣蒸出來的饅頭出鍋后賣相好，不會很快縮小，具體發酵時間取決于發酵的東西，看你用老肥還是用酵母，以及是否加入少量泡打粉促其發酵。一般需要4個小時左右。

###其它資料參考###1.一般來說，面粉發酵時間不是固定的，和溫度、軟硬、酵母的用量都有關。
2.夏天溫度比較高，發酵時間一般是30-40分鐘。
3.冬天溫度比較低，可能需要1.5小時。
###其它資料參考###兩個小時就可以了，以下是具體做法。
主料：面粉200克、水100克、酵母4克
輔料：竹炭粉少許
步驟：
1.稱量好所有材料備用，將酵母在水中泡2分鐘，然后加入面粉
2.揉成光滑的面團
3.室溫發酵，大約2小時左右，用手指蘸面粉戳洞不回縮即為發酵完成
4.發酵好的面團排氣，然后不停地添加面粉反復揉
5.直至揉成光滑的面團
6.分出6個30克的面團作為頭部，6個15克的面團作為身體，揉成光滑的面團
7.然后取60克的面團添加少許竹炭粉，揉勻，分出12個2克的面團作為耳朵，揉成光滑的面團
8.分出24個1克的面團作為手和腳
9.如圖擺放，結合的地方可以涂少許水，醒發20分鐘
10.蒸籠放到涼水鍋中，大火加熱，冒熱氣后再蒸15分鐘，關火停3分鐘后開蓋
11.放涼畫上表情即可

###其它資料參考###1、自發面粉做饅頭一般要發酵30-50分鐘左右。
2、自發面粉時，可以用溫水和面制成面團，待其發酵至原來的一倍大小即可用于制作饅頭。夏天自發面粉可以放在室內，冬天自發面粉建議放到較暖和的地方進行發酵。

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