制作鮮酵母需要多久

2026-03-17 生活百科酵母

鮮酵母怎么做？

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鮮酵母的制作方法如下：
準備材料：葡萄干100克、水300克、全麥粉240克、水160克
制作步驟：
1、第一天：杯中加入100克葡萄干加300克水，蓋上蓋室溫放置。
2、第二天：打開杯蓋，輕輕搖一?。?繼續蓋好蓋室溫放置。每天不開蓋搖晃幾次。
3、第三天：打開杯蓋，輕輕搖一搖，繼續蓋好蓋室溫放置。每天不開蓋搖晃幾次。如果表面上有發霉的就去掉霉點，繼續發酵。如果霉點較多很難去除干凈，整瓶丟掉。
4、第四天：葡萄干全部浮起。開蓋能聞到很香的味道，酵母液就做好了。酵母液放在冰箱冷藏可以使用3－4個月，每個月開蓋換氣并喂一勺白糖以保持活性。
【制作鮮酵母需要多久】5、第一次發酵：取80克酵母液（葡萄干不需要過濾掉），加入80克全麥粉，攪拌均勻，室溫發酵2小時左右至2倍大。
6、第二次發酵：繼續加入80克水和80克全麥粉，攪拌均勻，室溫發酵2小時左右至2倍大。
7、第三次發酵：繼續加入80克水和80克全麥粉，攪拌均勻，室溫發酵2小時左右至2倍大。（圖中只發到1.5倍，因為著急出去所以就這樣丟進冰箱冷藏了）。
8、將發好的酵種送進冰箱冷藏休養一晚，就可以用了。如果一次用不完，可以放冷藏長時間使用，一周投喂一次保持活力（等量水粉）。但如果發出異味，就不要再用了。

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做蛋糕放酵母粉需要發酵40分鐘左右。
制作蛋糕的時候，酵母和面粉的比例為100：1 ，而加入酵母的作用就是通過在面團中產生大量二氧化碳氣體，在蒸煮過程中受熱膨脹，從而使蛋糕松軟可口。
酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源” 。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
做蛋糕放酵母粉的方法
在做蛋糕的時候，往里面加入酵母粉的話，可以使得蛋糕更加蓬松，不易發生上下分層。需要注意的是，制作蛋糕的時候，蛋黃和蛋清最好分開打發，否則蛋黃會影響到蛋清的發泡。
再就是,打發蛋清的時候最好順著同一方向攪拌,在攪拌過程中分三次放入白糖，可以使得蛋清更好地發泡。等到筷子插上去不會倒的時候,說明蛋清就打好了。
用酵母粉來制作蛋糕的話，酵母粉與雞蛋的比例為1.5克酵母粉和五個雞蛋即可。酵母粉雖然可以使得蛋糕更加蓬松，但放多或者放少了都會直接影響蛋糕的口感。
除此之外，制作蛋糕的面粉最好使用低筋面粉。因為低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟、體積膨大、表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似,不過蛋糕粉里面除了低筋面粉之外,還含有小麥淀粉和乳化劑等。

###其它資料參考###用于面粉發酵的酵母有鮮酵母、含糖干酵母、無糖干酵母三種。
1、面團含糖加鮮酵母，室溫28-30°時自然醒發30分鐘可以分割，成型后自然醒發50分鐘左右可以烤，中間要注意噴水。
2、面團含糖加含糖干酵母，室溫28-30°時自然醒發30-40分鐘可以分割。成型后自然醒發80分鐘左右可以烤，中間要注意噴水。
3、面團含糖加無糖干酵母，室溫28-30°時自然醒發50-70分鐘可以分割，成型后自然醒發90分鐘以上可以烤，中要注意噴水
面粉發酵的時間并不是固定的，和其溫度、軟硬以及酵母的用量有關，一般夏天溫度比較高的時候基本上發酵時間在30~40分鐘左右，冬天氣溫較低，就需要一個半小時，另外在制作的時候要注意面粉和酵母的比例合適。
想要讓面團快速發酵的話，大家應該要注意必須要加入較多的發酵粉進去，加入發酵粉是非常關鍵的一個步驟，有很多人加入的發酵粉太少了，面團就沒有辦法發酵成功，不同的品牌加入的發酵粉量是不一樣的
發酵面粉放發酵箱需要的時間和發酵箱以及面團的溫度，面團的軟硬，酵母的用量都有關系。主要通過觀察來確定。兩三倍的體積，手指戳一個洞，不會塌陷或者彈回就合適了
###其它資料參考###準備材料：高筋面粉、清水、玻璃容器、勺子、溫水。
1、首先準備一個干凈無水的玻璃容器，然后倒入10克高筋面粉、20克清水攪拌均勻。
2、攪拌均勻后，蓋上蓋子密封保存，靜置24小時。
3、24小時后，打開蓋子，再次倒入10克高筋面粉、20克清水。
4、再次攪拌均勻，然后重新密封保存，靜置24小時。
5、重復6天、每天打開蓋子，倒入10克高筋面粉、20克清水，然后蓋上蓋子，靜置24小時。
6、第六天取出做好的酵母液，然后把其中15克酵母液倒入150克的高筋面粉中。
7、再倒入150克溫水。
8、攪拌均勻。
9、攪拌均勻后，蓋上保鮮膜，然后靜置24小時。
10、完成。

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