山西拉面怎么制作

2026-04-27 生活百科拉面

山西面條的家常做法？？

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面條品種多樣，如北京的炸醬面、河北的撈面，山西的刀削面、上海的陽春面、港臺地區的擔擔面等。你想知道山西面條有哪些做法嗎?下面是我給大家整理。
山西面條的做法【1】山西包皮面
材料
小麥面粉250克，高粱面粉100克，冷清水，白菜絲
做法
1.【白面面團的和制方法】
2.準備小麥面粉250克
3.準備冷清水
4.將小麥面粉倒入和面盆里，徐徐的分次倒入冷清水
5.用筷子攪拌成雪花狀的不干燥的面絮
6.右手張開，用力抓握雪花狀的面絮，將所有面絮揉捏在一起成溼性面團
7.將揉好的面團放在一干凈的容器里，用干凈溼布蓋好，放在一邊餳30分鐘后即成光滑的面團了
8.【高粱面面團的和制方法】
9.準備高粱面粉100克
10.準備熱開水
11.將高粱面粉放入和面盆里，徐徐的倒入熱開水
12.用筷子攪拌均勻成小疙瘩狀
13.右手張開，用手抓握疙瘩狀的面絮，將所有面絮揉捏在一起成溼性面團
14.將揉好的高粱面團放在一干凈的容器里，用干凈溼布蓋好，放在一邊餳30分鐘后即成光滑的面團了
15.【包皮面團的揉制手法】
16.A部分餳好的白面面團
17.B部分餳好的高粱面面團
18.案板上撒少許面撲，將白面團放在案板上
19.用右手掌壓扁壓平成一大圓形餅狀面團
20.將餳好的高粱面團放在圓形餅狀白面團上
21.把外層的白面捏成燕窩狀把高粱面包在里邊
22.用手轉圈捏合封口，成一圓形面團
23.將圓形面團用手壓扁
24.用搟面杖將圓形面團搟開搟大搟均勻
25.搟成0.2厘米厚的薄片即可，上下為白面的，中間為紅色的高粱面
26.將搟好的面片摺疊成合頁形狀
27.用刀切成面條
28.將生面條放到開水鍋中煮熟，白菜切成絲也一起放到開水鍋里煮熟，撈出后放在容器里。仔細看看，兩層白色的小麥粉中間夾一層淡紅色的高粱面夾心，加上綠油油的白菜絲，一碗面條里紅、白、綠相間，風情萬種，澆上自己喜歡的“調和”，頓時會讓你胃口大開，饑餓難耐，吃了后你保準還會說：這面吃的舒坦可口
山西面條的做法【2】山西拉面
材料
面粉300克，冷水180克
做法
1.面粉放入盆內
2.一點點的加入水，將面粉打成絮狀，然后和成光滑的面團
3.上面蓋溼布放在一邊餳制***餳面最少要半個小時，餳的時間越長，面越容易拉伸***
4.餳好的面團 ?？梢杂檬志酒鹨稽c面團，拉一下如果可以說明面就餳好了
5.案板上撲點干粉，將餳好的面團，用手捏成長條狀，放在案板上用干面粉滾勻，然后壓扁，放在案板上
6.用搟面杖前后來回推拉，將面團搟開。搟成寬12cm***比刀的寬度小一些，方便一下可以切過來***，厚1cm—1.5cm，長度是根據面團的大小而定的
7.右手握刀，把攤開的面切成一條條和步驟6中的厚度相仿寬度的細條。左手順勢將面條在案板上滾一下
8.然后雙手各執細條一端，上下抖動，輕輕抻拉，拉成直徑為0.2-0.3cm***依個人喜好，可粗可細***的長條
9.將拉好的面條下入鍋中。拉面是一條條下鍋的，一般最后一條入鍋時，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分鐘就可以出鍋了
【山西拉面怎么制作】山西面條的做法【3】山西家常炒面
材料
面粉，豬里脊肉，韭苔，香菇，胡蘿卜，雞蛋，蒜頭，蔥，香菜，山西老陳醋，醬油，芝麻香油，食鹽，自制花椒水，生粉
做法
1.鍋里放足量的清水，大火燒開
2.水里加入一點食鹽
3.做好的山西拉面下入鍋里，大火煮制。***山西拉面的做法山西：男女建立戀愛關系吃的一碗面——山西拉面***
4.等最后一根面條下入鍋里，燒煮片刻，至面條無硬芯，用筷子將面條撈出
5.撈出的拉面立即用涼水沖涼
6.拉面放入盤子里，倒入一點食用油，將面條與食用油拌勻
7.韭苔摘去根部，用清水洗凈后切寸斷香菇摘去根蒂，用清水洗凈切絲
8.胡蘿卜洗凈，去皮切成絲雞蛋攤成蛋餅切絲。***蛋餅的攤制方法廚房新手攤好雞蛋皮的10個要領——如何攤
9.雞蛋皮***
10.里脊肉切絲，用食鹽、自制花椒水、生粉粉抓勻腌制10分鐘
11.鍋里放入食用油，燒至四成熱
12.放入腌好的豬肉絲，用鏟子翻炒至肉絲變色
13.放入蔥花、蒜片煸香，放入香菇絲
14.用鏟子炒至香菇水分逼出，變得發干出香味
15.放入胡蘿卜絲和韭苔段，翻炒均勻
16.面條倒在蔬菜上，用筷子快速劃散翻炒。10.面條上淋入適量的生抽上色
17.放入雞蛋絲
18.用筷子快速滑炒1分鐘
19.蒜切成蒜末，加入鍋中
20.用筷子滑炒，將蒜末掩蓋在面條里，并散發出蒜香味
21.香菜洗凈切末，放在面條上
22.在面條上淋入1匙芝麻香油
23.沿鍋邊淋入1湯匙山西老陳醋
24.用筷子劃散炒均勻即可
山西面條的做法【4】山西家常西紅柿拉面
材料
西紅柿，蔥，姜，醬油，陳醋，鹽，雞精少許，香菜，面粉，大料
做法
1.不完全制作過程~扯一根煮一根，也可以幾條一起扯，這個確實得靠技術拉~和tracy媽學了幾招，我就在那像模像樣的比劃幾下，還真有點大廚的架勢，哈哈~
2.面條煮好了，過涼水以后撈出來~
3.裝盤，看面條亮晶晶的!
4.西紅柿鹵的做法：西紅柿切成碎粒.
5.然后油鍋燒熱放入幾顆大料，蔥姜爆鍋.
6.再放入西紅柿，醬油，陳醋，鹽，少許雞精炒熟，盛盤以后放入香菜即成了~
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問題描述:
我想學拉面，但是不知道怎么進行？？
而且想自學成材，有可能嗎？？？
解析:
拉面，又叫抻面，是山西城鄉獨具地方風味的面食名吃。相傳，拉面源于山東省膠東半島的福山一帶，因有“福山拉面”之稱。拉面傳入京都，受到皇帝的贊賞，賜名“龍須面” ，于是拉面又成為御膳房的常備食品。至于拉面何時傳入山西或本來就由山西土生土長，無從考究。但山西人善于制作拉面和普遍愛吃拉面的習慣，卻是外地人不能相比的。至今晉中、晉北一帶，仍然保留著婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝壽的傳統習慣。
制作拉面，首先要求配料準確。
一般的配料標準是：
標準粉五斤，兌水三斤至三斤二兩（冬增夏減），食鹽一錢五分，堿面五錢左右。
和面時，打出面穗，揉成面團，兌水扎軟，餳半小時后，加堿水揉勻，然后慢慢揉成長條，合攏旋成麻花形，如此反復多次達到粗細均勻時，放在案板上用干面粉滾勻，去掉兩頭，雙手各執一端，上下抖動，用力抻拉，拉開，并攏，再拉開，再并攏。一般拉成六十四根為宜。下鍋時，一一手執兩頭，一手釣中間，掀去頭尾，落水煮熟撈出，澆上調料即成。
###其它資料參考###拉面的制作方法如下：
1、用溫水和成面團，軟硬適中。和好的面醒30分鐘。
2、把醒好的面放在案板上不停的揉、搗、摔、拉。最后把面分成和筷子差不多粗長，搓成圓條。面條搓上清油防止粘連，然后把面拉成自己喜歡的粗細。
3、鍋里放油燒熱，放蔥姜炸香，添水放入牛肉燒開后，放面煮熟，放入青菜，稍煮片刻，關火放入鹽、雞精、香菜即可。
拉面
拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統面食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉面一說。后來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面，龍須面等。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。
拉面的技術性很強，要制好拉面必須掌握正確要領，即和面要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。拉面根據不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細、二細、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種。
拉面的名詞標準翻譯為Lamian Noodles 。

###其它資料參考###主料：面粉。
步驟：1、面粉放入盆內。
2、一點點的加入水，將面粉打成絮狀，然后和成光滑的面團。
3、上面蓋濕布放在一邊餳制。餳面最少要半個小時,餳的時間越長，面越容易拉伸。
4、餳好的面團 ?？梢杂檬志酒鹨稽c面團，拉一下如果可以說明面就餳好了。
5、案板上撲點干粉，將餳好的面團，用手捏成長條狀，放在案板上用干面粉滾勻，然后壓扁，放在案板上。
6、用搟面杖前后來回推拉，將面團搟開。搟成寬12厘米，厚1厘米到1、5厘米，長度是根據面
###其它資料參考### 你好，我是南小西。
俗話說：拉面70%靠揉面，30%靠拉面，所以制作拉面，和面揉面的過程不能馬虎，下面我分享一下從選擇面粉倒制作一碗完成的拉面過程。
我們要選擇制作拉面最最重要的面粉，面粉的選擇絕對拉面的成敗，面粉分為高筋，中筋，低筋三種面粉。而我們用來做拉面的面粉需要選擇高筋面粉，因為高筋面粉的蛋白質含量一般在11.5%以上，是三種面粉蛋白質和面筋含量最高的面粉，制作出的面食延展性好，彈性高，而且筋道好。
制作拉面的基本配方：
注意：關于蓬灰水，有的人喜歡用蓬灰水，這樣制作拉面會相對簡單些，但是我個人覺得我們家常拉面的話，可以用鹽及醒面時間長一點，也不要去增加拉面添加劑，這樣我們吃起來更健康，所以我這里就不添加蓬灰水。
制作拉面和面、揉面、拉面的方法：
將煮熟的拉面撈出，配上一碗自己做的湯底，咬一口面嚼勁十足哦。
以上是我的回答，希望能幫到你，祝你開心。

新疆拉條子商用版和面配方拿走：面粉1公斤咸鹽15克水450克雞蛋1個雞精5克清油10克。柔光拔擠子搓面完美出面
拉面在新疆一般都是用中筋面粉和面，和面比例受季節、氣溫、面粉的吸水量不同，比例也不一樣。
以一公斤中筋面粉為例:
春秋季:
面粉1公斤，水500克，鹽20克-22克；
夏季:
面粉一公斤，水500克，鹽30克；
冬季:
面粉一公斤，水500克，鹽15克。
做法:
1、面粉納盆，加入鹽，加入部分水，先把面粉攪拌成絮狀。
2、分次加入水，將面活成軟硬適中的面團。將盆邊粘的米粉都蘸干凈，做到三光（盆光、手光，面光）
3、餳面30分鐘，再揉一遍。
4、1.家庭用:用面杖搟開，約一厘米厚的大面片，兩面刷油，靜置10分鐘，水開，切條，抻長約直徑2毫米長條即可下鍋。
4、2.商用:分劑子面和盤面。
劑子面:是將面團把劑子（一拳大?。?nbsp;，劑子刷油，擺入盤中，餳制30分鐘后，將面團搓成條狀，刷油，整齊碼放在案板上，靜置30分鐘，鍋內水開，抻條，下鍋。
盤盤面:將面團切成粗條，搓條，刷油，餳制30分鐘，再搓細，邊抻邊拉，將面條一層一層盤于盆中，全部盤完，用保鮮膜蓋好，靜置30分鐘后，水開，抻面，下鍋。
3、
最基本的和面是在面粉中間先倒適量的鹽水，然后在倒水，最好是用手和面最好了，鹽水量和水量控制好了，和出來的面就很好了啦，！
拉面是中國傳統面食，尤其北方人喜歡吃拉面，有著名的蘭州拉面、山西拉面（扯面）、陜西拉面（拉條子）等，根據地域不同，其做法有拉、有抻、有甩等方法。居家做好拉面的重點是要控制好和面的配方、揉面和餳面三個方面。下面詳細介紹一下我的方法。
做拉面的用料及配比1.高筋面粉（拉面粉）500克
2.食鹽6克
3.溫水（30—40℃）260克
如果加一個雞蛋，放水250克。家庭自制拉面就不放拉面劑、蓬灰等添加料了。
和面方法1.將面粉放入和面盆中；
2.把食鹽放入和面水中攪拌化開；
3.將和面水多次少量加入面粉中并用筷子不停攪拌，把面粉打成絮狀；
4.用手揉面至盆光、面光、手光后用保鮮膜覆蓋進行餳面30分鐘；
5.對餳好的面進行抻拉對折十幾次（溜面），盡量把面抻拉均勻，然后再蓋保鮮膜醒20分鐘以上；
6.將醒好的面揉開壓扁搟成15㎝寬1.5㎝后大致長方形面片，用刀切3㎝左右的寬條待用；
也可以把餳好的面分割搓成150克左右的園條狀，表面抹油待用。
7.鍋內水開后將準備好的面條拉細下鍋（一般拉3倍左右的長度），再次開鍋后煮面2分鐘，就可以撈面了。
做拉面時和面配方正確后揉面的均勻和餳面的時間是保證拉面時不容易斷，且拉面粗細均勻關鍵。我們經?？蠢鎺煾挡煌Ｈ嗝?、溜面就是這個道理。
一碗自制拉面，配上各家專屬的湯頭、配菜，口味一定錯不了。母親是山西人，從小就吃地道的山西面食，如今已是大叔的我，也傳承了母親喜歡做面食的習慣，家人也都喜歡。百姓小廚房做美食愛生活，歡迎評論。
hi，我是美食小店，我來詳細教你拉面配方，以及和面。

很多吃拉面時候，都看到拉面師傅表演，為什么面這么長，卻不會斷呢，是不是魔法呢，我們自己能不能可以做出如此韌性的拉面呢，拉面技術雖然神秘，但是想要學會，也不難，我一一解開神秘的面紗。

我以蘭州拉面為例，帶領大家領略其技術和魅力，首先要制作一碗拉面要滿足一下幾個因素：

第一、選料環節
要想制作出拉面，首先一個前提就是選用高筋面粉，蛋白質含量在12.0以上的就是高筋面粉。，但因產地不同，所以面粉也有品質高低之分，例如甘肅，慶陽，河西的地區面粉是最好的，另外內蒙河套區的面粉，寧夏銀川等地的面粉，這些個產地出的面粉都是非常好的，面粉的品質跟地理環境氣候等因素有很大的關系。

第二、制作環節
蘭州拉面的制作分為以下幾大步驟，和面部分，餳面部分，做面部分，拉面部分，這4個部分都是環環相扣的，哪一步分沒做好，都有可能導致拉面的過程中出現任何問題，新手拉面最常見的問題就是，拉面斷條，粗細不均，或者是拉面拉不開。

和面教程
和面配方
高筋面500克
涼水245克
食用鹽4克
蓬灰水10克

和面是蘭州拉面靈魂，這一步沒做好，無論如何都做不成好吃的拉面，有句老話：7分和面， 3分啦，就是找個理，和面除了面粉要求以外，水溫也是非常重要的，一般要求冬天用溫水和面，15攝氏度左右，其他季節則用涼水，樣制作出來的面團，它的延伸性和柔韌性都是最佳的。

①首先和面講究的是三遍水一遍灰，說的是什么意思呢，意思就是和面加水分三次加，然后再加第一遍蓬灰水，第一遍蓬灰水也就是底灰。

②在面粉中間玩個坑，然后用雙拳需要用力擊打一下案板，這樣做的目的就是防止和面時候水流出，因為通過敲振案板能讓面粉更加的實成。

③第一次加水，用60%到70%的水把面團用勁翻拌，搓揉，我們把這個過程稱為拉梭子的過程，如果梭子沒拉好，面容易形成包水面。

④第二次加水，加入剩下的20%的水，攪拌均勻。

⑤第三次加水，這時候適當的添加剩下的10%的水。

寫道到這里，我再分享蘭州拉面的湯料配方和辣椒油配方，真的是絕密?。?

蘭州拉面，湯的香料配方
大紅袍20% ，良姜5%，姜皮20% ，桂皮20%，香葉5% ，草果5%，小茴香15% ，山奈5%，胡椒10%，肉蔻5%

蘭州拉面，辣椒油配方
荊條3斤，朝天椒2斤，菜籽油20斤，香料部分，草果50克，桂皮30克，八角40克，香葉10克，大紅袍50克，芝麻半斤。

總結：
制作蘭州拉面的關鍵，面的部分比較關鍵，想要拉制出面條來，除了要掌握正確的拉面和面配方比例外，還需要用到一些實際操作的和面手法，常見的和面手法有壓，撕，搗，揉，四種和面做面的手法。

再有在做面的時候，蓬灰水的添加問題，盡量少添加，勤添加，因為對于新手來說，蓬灰水的添加量是導致面條拉不出，或者拉出來出現各種各樣問題的主要原因，蓬灰水加多了，面松，如果手法慢或者拉面速度比較慢很容易出現面條自己下墜的情況。

我是美食小店，歡迎大家給個小愛心，要是有關注呢，哈哈那就更好，謝謝善良的你！
500克面粉，250克水，5克鹽，和在一起，不是很光滑，醒20分鐘后揉一揉，搟成1厘米厚的面餅，再切成1厘米寬的面條。給面條抹油，盤起來，放30分鐘，就可以拉面了
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