山西拉面怎么制作方法 _拉面

山西拉面的做法？

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用料面粉水堿面山西小把拉面的做法面粉緩緩加入冷水，用筷子攪合，打起穗子。加水至沒有干面，攪合成一個面團。面板上放堿面，用搟面杖搟碎，加一些面粉，抹勻。（我用了半小碗面粉，手指捏了一丟丟堿面就夠了。根據面粉多少增加減少堿面的量。）把面團放在撒好的面粉和堿面上面，揉勻。（如果粘手，可撒少許干面粉。）在揉好的面團上扣個盆子或者碗，醒半小時左右。醒好的面搟成半厘米厚的長面餅。撒上面粉，切半厘米寬的條。拉開。可以一根一根的拉，有把握的一把多根同時拉。一邊拉一邊下鍋。煮熟撈出，澆上喜歡的澆頭，拌勻，開吃！

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面條品種多樣，如北京的炸醬面、河北的撈面，山西的刀削面、上海的陽春面、港臺地區的擔擔面等。你想知道山西面條有哪些做法嗎?下面是我給大家整理。
山西面條的做法【1】山西包皮面
材料
小麥面粉250克，高粱面粉100克，冷清水，白菜絲
做法
1.【白面面團的和制方法】
2.準備小麥面粉250克
3.準備冷清水
4.將小麥面粉倒入和面盆里，徐徐的分次倒入冷清水
5.用筷子攪拌成雪花狀的不干燥的面絮
6.右手張開，用力抓握雪花狀的面絮，將所有面絮揉捏在一起成溼性面團
7.將揉好的面團放在一干凈的容器里，用干凈溼布蓋好，放在一邊餳30分鐘后即成光滑的面團了
8.【高粱面面團的和制方法】
9.準備高粱面粉100克
10.準備熱開水
11.將高粱面粉放入和面盆里，徐徐的倒入熱開水
12.用筷子攪拌均勻成小疙瘩狀
13.右手張開，用手抓握疙瘩狀的面絮，將所有面絮揉捏在一起成溼性面團
14.將揉好的高粱面團放在一干凈的容器里，用干凈溼布蓋好，放在一邊餳30分鐘后即成光滑的面團了
15.【包皮面團的揉制手法】
16.A部分餳好的白面面團
17.B部分餳好的高粱面面團
18.案板上撒少許面撲，將白面團放在案板上
19.用右手掌壓扁壓平成一大圓形餅狀面團
20.將餳好的高粱面團放在圓形餅狀白面團上
21.把外層的白面捏成燕窩狀把高粱面包在里邊
22.用手轉圈捏合封口，成一圓形面團
23.將圓形面團用手壓扁
24.用搟面杖將圓形面團搟開搟大搟均勻
25.搟成0.2厘米厚的薄片即可，上下為白面的，中間為紅色的高粱面
26.將搟好的面片摺疊成合頁形狀
27.用刀切成面條
28.將生面條放到開水鍋中煮熟，白菜切成絲也一起放到開水鍋里煮熟，撈出后放在容器里。仔細看看，兩層白色的小麥粉中間夾一層淡紅色的高粱面夾心，加上綠油油的白菜絲，一碗面條里紅、白、綠相間，風情萬種，澆上自己喜歡的“調和” ，頓時會讓你胃口大開，饑餓難耐，吃了后你保準還會說：這面吃的舒坦可口
山西面條的做法【2】山西拉面
材料
面粉300克，冷水180克
做法
1.面粉放入盆內
2.一點點的加入水，將面粉打成絮狀，然后和成光滑的面團
3.上面蓋溼布放在一邊餳制***餳面最少要半個小時，餳的時間越長，面越容易拉伸***
4.餳好的面團。可以用手揪起一點面團，拉一下如果可以說明面就餳好了
5.案板上撲點干粉，將餳好的面團，用手捏成長條狀，放在案板上用干面粉滾勻，然后壓扁，放在案板上
6.用搟面杖前后來回推拉，將面團搟開。搟成寬12cm***比刀的寬度小一些，方便一下可以切過來***，厚1cm—1.5cm，長度是根據面團的大小而定的
7.右手握刀，把攤開的面切成一條條和步驟6中的厚度相仿寬度的細條。左手順勢將面條在案板上滾一下
8.然后雙手各執細條一端，上下抖動，輕輕抻拉，拉成直徑為0.2-0.3cm***依個人喜好，可粗可細***的長條
9.將拉好的面條下入鍋中。拉面是一條條下鍋的，一般最后一條入鍋時，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分鐘就可以出鍋了
山西面條的做法【3】山西家常炒面
材料
面粉，豬里脊肉，韭苔，香菇，胡蘿卜，雞蛋，蒜頭，蔥，香菜，山西老陳醋，醬油，芝麻香油，食鹽，自制花椒水，生粉
做法
1.鍋里放足量的清水，大火燒開
2.水里加入一點食鹽
3.做好的山西拉面下入鍋里，大火煮制。***山西拉面的做法山西：男女建立戀愛關系吃的一碗面——山西拉面***
4.等最后一根面條下入鍋里，燒煮片刻，至面條無硬芯，用筷子將面條撈出
5.撈出的拉面立即用涼水沖涼
6.拉面放入盤子里，倒入一點食用油，將面條與食用油拌勻
7.韭苔摘去根部，用清水洗凈后切寸斷香菇摘去根蒂，用清水洗凈切絲
8.胡蘿卜洗凈，去皮切成絲雞蛋攤成蛋餅切絲。***蛋餅的攤制方法廚房新手攤好雞蛋皮的10個要領——如何攤
9.雞蛋皮***
10.里脊肉切絲，用食鹽、自制花椒水、生粉粉抓勻腌制10分鐘
11.鍋里放入食用油，燒至四成熱
12.放入腌好的豬肉絲，用鏟子翻炒至肉絲變色
13.放入蔥花、蒜片煸香，放入香菇絲
14.用鏟子炒至香菇水分逼出，變得發干出香味
15.放入胡蘿卜絲和韭苔段，翻炒均勻
16.面條倒在蔬菜上，用筷子快速劃散翻炒。10.面條上淋入適量的生抽上色
17.放入雞蛋絲
18.用筷子快速滑炒1分鐘
19.蒜切成蒜末，加入鍋中
20.用筷子滑炒，將蒜末掩蓋在面條里，并散發出蒜香味
21.香菜洗凈切末，放在面條上
22.在面條上淋入1匙芝麻香油
23.沿鍋邊淋入1湯匙山西老陳醋
24.用筷子劃散炒均勻即可
山西面條的做法【4】山西家常西紅柿拉面
材料
西紅柿，蔥，姜，醬油，陳醋，鹽，雞精少許，香菜，面粉，大料
做法
1.不完全制作過程~扯一根煮一根，也可以幾條一起扯，這個確實得靠技術拉~和tracy媽學了幾招，我就在那像模像樣的比劃幾下，還真有點大廚的架勢，哈哈~
2.面條煮好了，過涼水以后撈出來~
3.裝盤，看面條亮晶晶的!
4.西紅柿鹵的做法：西紅柿切成碎粒.
5.然后油鍋燒熱放入幾顆大料，蔥姜爆鍋.
6.再放入西紅柿，醬油，陳醋，鹽，少許雞精炒熟，盛盤以后放入香菜即成了~
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###其它資料參考###拉面的制作方法如下：
1、用溫水和成面團，軟硬適中。和好的面醒30分鐘。
2、把醒好的面放在案板上不停的揉、搗、摔、拉。最后把面分成和筷子差不多粗長，搓成圓條。面條搓上清油防止粘連，然后把面拉成自己喜歡的粗細。
3、鍋里放油燒熱，放蔥姜炸香，添水放入牛肉燒開后，放面煮熟，放入青菜，稍煮片刻，關火放入鹽、雞精、香菜即可。
拉面
拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統面食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉面一說。后來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面，龍須面等。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。
拉面的技術性很強，要制好拉面必須掌握正確要領，即和面要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。拉面根據不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細、二細、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種。
拉面的名詞標準翻譯為Lamian Noodles 。

###其它資料參考###分類:生活 >>購物
問題描述:
我想學拉面，但是不知道怎么進行？？
而且想自學成材，有可能嗎？？？
解析:
拉面，又叫抻面，是山西城鄉獨具地方風味的面食名吃。相傳，拉面源于山東省膠東半島的福山一帶，因有“福山拉面”之稱。拉面傳入京都，受到皇帝的贊賞，賜名“龍須面”，于是拉面又成為御膳房的常備食品。至于拉面何時傳入山西或本來就由山西土生土長，無從考究。但山西人善于制作拉面和普遍愛吃拉面的習慣，卻是外地人不能相比的。至今晉中、晉北一帶，仍然保留著婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝壽的傳統習慣。
制作拉面，首先要求配料準確。
一般的配料標準是：
標準粉五斤，兌水三斤至三斤二兩（冬增夏減），食鹽一錢五分，堿面五錢左右。
和面時，打出面穗，揉成面團，兌水扎軟，餳半小時后，加堿水揉勻，然后慢慢揉成長條，合攏旋成麻花形，如此反復多次達到粗細均勻時，放在案板上用干面粉滾勻，去掉兩頭，雙手各執一端，上下抖動，用力抻拉，拉開，并攏，再拉開，再并攏。一般拉成六十四根為宜。下鍋時，一一手執兩頭，一手釣中間，掀去頭尾，落水煮熟撈出，澆上調料即成。
###其它資料參考###主料：面粉。
步驟：1、面粉放入盆內。
2、一點點的加入水，將面粉打成絮狀，然后和成光滑的面團。
3、上面蓋濕布放在一邊餳制。餳面最少要半個小時,餳的時間越長，面越容易拉伸。
4、餳好的面團。可以用手揪起一點面團，拉一下如果可以說明面就餳好了。
5、案板上撲點干粉，將餳好的面團，用手捏成長條狀，放在案板上用干面粉滾勻，然后壓扁，放在案板上。
【山西拉面怎么制作方法】 6、用搟面杖前后來回推拉，將面團搟開。搟成寬12厘米，厚1厘米到1、5厘米，長度是根據面