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怎么在家里做巧克力

生活百科巧克力

家庭怎樣自制巧克力?？

怎么在家里做巧克力

文章插圖
自己在家做巧克力的步驟如下：
1、準備好原材料：可可粉50g，奶粉45g，最后就是要準備100克的黃油 ， 這樣原材料就全部準備齊了 。
2、先將可可粉過篩，想要巧克力的口感順滑的話，這一步千萬不能少，甚至有時間的朋友可以多過幾次篩 。奶粉也要過篩，然后把這兩種粉充分的攪拌混合均勻 。
3、準備一鍋熱水，上面放上一個大碗，將黃油放進去，隔水融化全部的黃油，然后倒入白砂糖，攪拌到糖完全的融化，沒有任何的顆粒感 。
4、將準備好的可可牛奶粉倒入碗中，攪拌到完全成漿狀 。裝進裱花袋里，小編家里沒有裱花袋，就用保鮮袋替代 。
5、然后在前端剪一個口子 ， 把巧克力漿倒入事先準備好的模具中，期間一定要不停的震一下模具，把巧克力漿之間的空氣完全震出，這樣的巧克力才造型優美 。
6、然后把模具放到冰箱里冷藏5小時左右，自制的可可粉巧克力就完成了 。
怎么在家里做巧克力

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自己在家做巧克力的步驟如下：
1、準備好原材料：可可粉50g ， 奶粉45g，最后就是要準備100克的黃油，這樣原材料就全部準備齊了 。
2、先將可可粉過篩，想要巧克力的口感順滑的話，這一步千萬不能少 ， 甚至有時間的朋友可以多過幾次篩 。奶粉也要過篩，然后把這兩種粉充分的攪拌混合均勻 。
3、準備一鍋熱水，上面放上一個大碗，將黃油放進去，隔水融化全部的黃油，然后倒入白砂糖，攪拌到糖完全的融化，沒有任何的顆粒感 。
4、將準備好的可可牛奶粉倒入碗中，攪拌到完全成漿狀 。裝進裱花袋里 ， 小編家里沒有裱花袋，就用保鮮袋替代 。
5、然后在前端剪一個口子，把巧克力漿倒入事先準備好的模具中 ， 期間一定要不停的震一下模具，把巧克力漿之間的空氣完全震出，這樣的巧克力才造型優美 。
6、然后把模具放到冰箱里冷藏5小時左右，自制的可可粉巧克力就完成了 。
###其它資料參考###⒈ 原料:可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶 工具:微波爐、大碗、模具 步驟: 1、將果仁去皮,平鋪于微波爐底盤,大火3到5分鐘(700W的微波爐)烘熟 。2、找一個蒸鍋,放水、加熱 。然后將大碗放在蒸格上 。將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中,不停攪拌 。直到碗中的東西呈糊狀 。(比較黏稠,在勺子上會下滴,但不會很快 。有點像倒番茄沙司那樣 。) 3、將果仁倒入糊狀物,加入少量牛奶再攪拌,直到再次呈黏稠狀,自然冷卻 。4、將糊狀物放入冰箱冷藏室,5到10分鐘后取出 。再次加熱,到融化,一定要邊加熱邊攪拌 。此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑 。5、倒入模具,自然冷卻后即可 。友情提示: 可可粉:可以在超市買到可可脂:買塊狀的好一些 。如果買了粉狀可可,就要買黃油了 ?？煽芍詈觅I代脂,吃多了不會胖 。買不到可可粉和可可脂的話,直接買可入爐的朱古力球也行果仁:一般干貨店里有賣 。別買炒貨,盡可能買純果仁 。不然會吃出奶油瓜子的味道來 。花生、榛仁、杏仁也準備適量 。模具:食品原料店里有賣 。如果不高興買,就用家里做冰塊的冰格吧,高溫紙托也行 。⒉ 巧克力蘇菲 制作配料:巧克力粉1盒、雞蛋1個、黃油和糖若干 。注意事項:如果想做這道甜品給心愛的他,還可以配上巧克力冰淇淋球和新鮮的水果作為點綴 。制作方法: 1 將雞蛋清用攪拌匙用力攪拌,直到其成為沫狀 。2 在攪拌好的雞蛋清里加上巧克力粉,繼續攪拌 。3 在咖啡杯的內壁涂上少許的黃油和糖 。4 將攪拌好的雞蛋清倒入咖啡杯,然后放進烤箱烤7分鐘即可 。⒊ 松露巧克力 材料:苦甜巧克力(bitter-sweetchocolate)140克,鮮奶油1/4杯,奶油25毫升,蘭姆酒或白蘭地30毫升 。裝飾材料:苦甜巧克力150克,可可粉1杯,杏仁片或椰子粉半杯 。工具:食物調理機,橡皮刀,糖漿溫度計,小湯匙兩支 。做法: 1、奶油室溫回軟,杏仁片用烤箱烤熟備用 。把巧克力先用刀切碎,然后放入食物調理機打成更細的顆粒 。2、將鮮奶油放入小鍋中加熱至邊緣冒泡微沸,隨即把鮮奶油倒入巧克力(140g)中,靜置約1分鐘,然后用橡皮刀輕輕攪拌至巧克力融化,加入放軟的奶油拌勻,最后加入蘭姆酒或白蘭地拌勻即可 。覆蓋一張保鮮膜,移入冰箱中冷藏約1小時至凝固不會流動 。3、取出,用兩支湯匙挖取一小球巧克力,來回反復鏟起、抹圓,然后把整形好的軟巧克力排放在平盤里備用 。4、將裝飾使用的巧克力(150g)也切碎,放在大碗中,隔水加熱至融化,放入溫度計,加熱至巧克力的溫度介于32-34攝氏度,取一個軟巧克力放入巧克力中滾一下,然后立刻放入杏仁片中,沾裹一層外衣,滾好之后先不要取出,等大約3-5分鐘再拿出來,這時巧克力差不多變硬了,外衣就不易脫落 。5、全部做好之后,裝盒,放回冰箱冷藏保存即可 。提醒:這是典型的法式點心,是以外形模仿法國有名的蕈類“松露”而得名 。傳統做法是沾上可可粉的,看起來就像沾滿沙土的松露 。巧克力的搭配佳釀:純麥牙威士忌 作為“世界最佳純麥威士忌”,被譽為麥牙威士忌中勞斯萊斯的MACALLAN麥卡倫純麥蘇格蘭威士忌,由于其采用古老珍貴麥種———“黃金承諾”大麥釀制,口感醇和、香氣濃郁,是搭配巧克力的佳釀 。近日,它與滬上的一些爵士酒吧聯手,推出了麥卡倫完美爵士品鑒周,搭配巧克力一起品嘗,可是非常難得的機會 。巧克力美容 性感女人 DIY巧克力浴 說起巧克力,估計每個女孩子都會有一段關于它的愛恨情仇,那滑膩的觸感,甜蜜的滋味,發胖的恐懼,讓人對它欲罷不能又心有余悸 。不過你知道嗎?巧克力除了是會讓體重上漲的零食之外,還可以讓人變得美美的 。在最近剛結束的“歐洲巧克力節”上,富于創新精神的意大利人敷上了巧克力面膜,享受了巧克力SPA,還把巧克力涂在頭發上作了定型口者在家DIY一個巧克力SPA 方法: 巧克力1000kg,用45度左右的溫水融成液體,把可以祛除皮膚角質層的新鮮椰絲、橙皮混在一起攪勻,不能太稠或太清,以涂在皮膚上不往下滴也不成塊狀為妙,且涂抹到身體上時要快,否則巧克力一冷就會凝結,按摩時間也不宜太長,應控制在20分鐘以內 。美人臉:巧克力面膜 有效成分: 維他命A、維他命E、可可油、咖啡因 。維他命A、E能增進血液循環,讓面色紅潤 。可可油能滋潤干裂的肌膚,滲透至肌膚內層,清除毛囊內每天積聚的污垢 ?？Х纫蚰軌虼龠M血液循環,緊致面部輪廓 。過程報告: 巧克力面膜大多是撕拉型的,就像巧克力醬一樣 。把巧克力面膜均勻涂抹在臉上,靜待15分鐘,然后從下到上輕輕揭下來就好了,注意在沒干之前可千萬別偷吃哦! 美麗成效: 深入清潔毛孔、抑制浮腫、緊致肌膚、改善脫皮、干紋等由于干燥引起的皮膚問題 。
###其它資料參考###準備工作：活動身體做深呼吸放上輕音樂 ， 有好心情才能作出好吃的巧克力 。
材料：面粉、水、巧克力（建議先用便宜巧克力練手）自己想放什么就放點什么吧
工具：大鍋（推薦炒勺）、小鍋(推薦玻璃器皿最好是做化學實驗用的那種)、筷子、厚手套、平盤、電冰箱、排風扇或抽油煙機 。
1. 如何制作模具？
【怎么在家里做巧克力】制作模具的方法很簡單也很復雜 。如果你有藝術細胞的話，這對你應該不是什么難，但如果你像我一樣和藝術絕緣 ， 那最好還是用制冰盒吧 。
具體放方法如下：
材料：面粉、水
看了材料大家可能都會做了吧？先洗手然后用水和面 。然后跟捏面人似的，作出一個或者更多的自己想要形狀的模具 。注意水不要太多，能使面人定型就可以了，否則會影響巧克力的口感 ， 但也不要有干面，否則巧克力上一塊塊干面粉也不好看 。放入冰箱的冷凍室（凍冰塊的那個）里待用 。注：最好能冷凍30分鐘以上再拿出來用 。
2. 如何溶化巧克力？
溶化巧克力的方法基本是要用火了，各位沒下過廚房的GGMM注意安全，清空爐灶周圍的可燃物，另外準備清水一盆（用途有二：一是防止火災，二是萬一被灼熱的巧克力漿燙到可以放到水里泡 ， 減少燙傷程度） 。當然如果你很有廚房經驗的話可以不作以上準備 。
具體方法：
準備一大鍋燒開水（炒勺最好，一來省水二來口大，）準備一口徑比大鍋小的小鍋（注意鍋內一定要干燥無水，否則會影響巧克力口感 。另外最好表面平滑，一方面省巧克力，另一方面好刷，玻璃容器是最理想不過的了，但要注意容器要夠大能平穩漂浮在水面上 。）讓小鍋漂浮在大鍋的水面上不要讓小鍋接觸鍋底，注意后面的過程千萬不要讓小鍋進水（哪怕只有一小滴都會讓你的高檔巧克力像代可可脂一樣難吃） 。
待水開把火關至微火 ， 但也不要太小保持沸騰就可以（如果水少了可以稍微加些水）放入準備好的巧克力，輔手戴上一只厚手套防止燙傷扶著小鍋，主手用筷子緩慢勻速攪拌（如果你是左撇子，那你的左手就是主手，另外一只就是輔手 。右撇子反之） 。小心不要把大鍋打翻 。大約五到十分鐘后巧克力就已經化開了，而且這樣做巧克力不會糊 。
3. 如何灌注模具和出模？？
這就是往模具里倒巧克力的一步 ， 大家應該都會吧 。但我還是要說說注意事項 。注意倒的時候不要倒在模具外面、不要溢出模具 。容器和巧克力漿具有一定溫度注意安全，建議帶手套 。模具從冰箱里面拿出來溫度低，且剛剛溶化巧克力時水的沸騰使空氣濕度加大 ， 模具表面容易凝結哈水氣，盡量打開抽油煙機降低室內溫濕度，盡量用一個模具拿一個模具不要一次全部拿出 。將模具灌注后將模具放在一個小平盤內蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍室降溫 。五到十分鐘后就可以出模了，一定要小心 ， 如果不好出的話可以把模具掰開，畢竟是面做的啊 。另外你還可以參照以上方法制作多層夾心巧克力，但注意夾心不要太厚否則一塊巧克力就變成兩塊了 。
巧克力內要加料的話應盡量在最后加入 ， 否則容易變味 。如果喜歡在巧克力表面上撒一些東西（如金粉、芝麻……）可先均勻的撒在模具內，出模之后就附著在巧克力表面了 。另外如果冰箱內有異味那所有進冰箱的過程都要上保鮮膜，否則 ， 那味道還是喂貓吧 。最后說一遍安全第一，無論你做出來的巧克力最終是什么樣子 ， 只要你用心去做了，你的情人都會好感動的 。如果不是想給你的他或她一個驚喜的話，那你們還可以你們兩個人一起做，這樣還可以增進感情培養默契，但不要為這個吵架啊，那我可就成了千古罪人了 。
###其它資料參考###作法：1.在模具內刷上一層薄薄的黃油，放入冰箱一面融化 。
2.將巧克力弄碎，這樣以便融于巧克力醬 。
3.將巧克力碎放入玻璃碗中 ， 把水燒開，將巧克力隔水加熱，充分攪拌均勻 ， 在攪拌的過程中可以加幾滴色拉油，這樣做出來的巧克力會很有光澤 。
4.用小勺小心將巧克力醬倒入模具，先倒入二分之一左右 ， 然后將小塊玫瑰花醬和葡萄干放入，在用巧克力填滿剩余部分 。
5.把巧克力放入冰箱冷藏20分鐘，完全凝固后把模具到過來輕輕敲，巧克力就脫模具啦！
6.用牙簽把巧克力上刻上文字后，用錫紙包裝好 。在送給喜歡的人 。
這是玫瑰夾心巧克力的做法 。
這樣可以看懂么？
一般別的巧克力的做法 以此類推 。
###其它資料參考###巧克力制作過程大致可分為兩部分:一是可可豆的采收,二是可可豆的制作烘焙 ?？煽蓸浞N在中莊園栽種、采收可可豆莢,每個豆莢約有20-40顆可可豆,取出可可豆再經發酵5-7天、乾燥5-7后,依可可豆品種、大小做分級分裝 。可可豆發酵過程會產生酸味,高品質巧克力聞起來有自然的清香,而酸味正是影響巧克力香氣關鍵 。
精煉、去酸、回火鑄型這最后三步驟是決定巧克力品質的關鍵 。透過精煉,巧克力能擁有滑順的口感,而去酸則是去除巧克力的酸味,去酸的巧克力才能透出清香 。后的回火鑄型,是指利用升溫、降溫、冷卻的過程雕鑄巧克力的形狀,并利用調溫、恒溫讓巧克力維持自然光澤 。
###其它資料參考###巧克力的生產基本上可以分成六個步驟：混料、精磨、精煉、調溫、澆模成型 。
原料混合——是把糖、奶粉、可可液塊、可可脂及其他輔料混合均勻的過程
精磨——是把混合均勻的原輔料磨碎磨細的過程，這個過程按所得原輔料的顆粒的大小可以分為兩步：粗磨和精磨 。
精煉——主要目的是去除漿料的揮發性酸、水分、異味 ， 同時產生焦香氣味，凸顯巧克力風味 。
調溫——調溫的目的一是使漿料內的可可脂結晶形成穩定的晶體 ， 并以烏亮的光澤表達出來；其二是延長產品的貨架期 。（調溫是關鍵工序）
澆模成型——澆模成型就是把經過的巧克力做成各種形狀 。液態的巧克力物料在這個工序當中被澆注入定量的模型盤內，在物料溫度下降至可可脂的熔點以下時使已經行程的晶型按嚴格的結晶規律排行 ， 形成致密的質構狀態，產生明顯的體積收縮，并最終形成各種各樣、豐富多彩的漂亮巧克力產品 。

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