特色小吃“山粉餃”怎么做如何做好吃？
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“山粉餃”的做法步驟
1. 煮透毛芋 ?？捎酶邏哄仯奖憧旖?。熟爛為止 。
2. 把煮透的毛芋皮剝了，放入較大的盆中待用 。
3. 毛芋用家用鍋鏟壓碎 。
4. 加入紅薯粉攪拌，軟硬用量根據個人喜好，攪拌至均勻 。
5. 攪拌均勻
6. 把所有餡料切??，放葼种C詞?。咸淡根據個人喜好控制 。
7. 包，“三粉餃”
8. 把包好的三粉餃放入鍋中蒸熟 。
9. 做好的三粉餃可做湯 。
10. 也可直接沾料 。
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主料
毛芋750g紅薯粉“山粉”300g上下
瘦豬肉250g韭菜300g
鹽適量醬油適量
雞精適量白糖適量
油適量
山粉餃的做法步驟
1. 毛芋先煮熟后 ， 趁熱把皮剝掉 。
2. 趁熱把剝好的毛芋碾碎細 ， 到無顆粒狀 。
3. 把山粉倒進毛芋泥里（不能加水哦） 。
4. 揉到成山粉團 ， 試著捏的起來就可以了 。
5. 韭菜，肉切好，肉先放適量鹽腌一下，再放入韭菜適量加點醬油，雞精，白糖，油（餡可根據自己的口味加料調制） ， 攪拌成餡 。
6. 把山粉團切一小塊出來，揉成條狀，切出小塊劑子，壓扁，用手捏出餃子皮形狀 。
7. 把餡填進皮里 。
8. 捏成三角形的形狀 。
9. 成型的山粉餃 。
10. 美味的山粉餃煮好了 。（吃完有剩余的放冷凍，要煮時冷凍山粉餃就要和水一起下）
###其它資料參考###做法和做普通的餃子一樣啊,關鍵是選料.用上好"油尖細米"精磨成粉,然后和好,做成面團,搟成餃子皮,用瘦肉 ， 香菇,馬蹄(荸薺),或者是蓮藕剁碎成餡就可以包了,包好后放蒸籠里蒸
大約
半小時
就可以出籠了
這樣的粉餃
晶瑩剔透
又不膩味.然后配上適量的香甜而稍有辣味的黃皮醬 ， 一碗豬筒骨和黃豆芽煨的湯.哇
爽死了
###其它資料參考###用料
山粉（地瓜粉、也可以用土豆粉）適量
面粉100克
豬肉適量
白蘿卜 胡蘿卜適量
蝦皮 墨魚干（墨魚干可有可無）適量
香菇適量
鹽 料酒 味精少許
開水適量
山粉餃的做法
豬肉剁碎，白蘿卜胡蘿卜去皮剁碎 ， 香菇泡發剁碎，墨魚干切碎 ， 然后將豬肉蘿卜香菇蝦皮墨魚干加鹽味精料酒攪拌均勻，做陷兒備用（喜歡的話可以加點花生碎，也很好吃的）
面粉放大碗里加開水攪拌成面糊，接著加山粉慢慢往里加直到變成面團的感覺，不燙手了就可以用手慢慢和成光滑面團，就可以開始包了 ， 一定要趁熱包，冷了就不好包了，冷了面團會發干 ， 包起來容易裂開 。到最后面團涼了放手心多揉一會兒即可
取面團揉圓（這個步驟不知道怎么寫哈（按照步驟2中的手勢順著一個方向慢慢的轉著捏，捏的時候時不時的粘點山粉這樣就不粘手了）捏的皮稍微薄點（像餃子皮的程度就可）包入餡兒捏成三個角就可以 。
全部包好就放蒸籠里蒸熟，到它變色就差不多了，大約十五到二十分鐘左右
蒸好了，剛剛蒸好可以就這樣吃配點醬油醋，也可以放湯吃放點自己喜歡的蔬菜，像平時吃湯面一樣，也可以炒著吃 。我喜歡剛剛蒸好先過過嘴癮，哈哈
###其它資料參考###山粉餃是將芋仔煮熟后剝皮，拌山粉（番薯粉）摻揉均勻 。以盤菜、碎肉、冬筍、豆腐等作餡，包成三角形（或半月形），蒸熟存放，吃時再煮熱加作料，為冬至、春節或平時待客食品 。用較大山粉餃的皮，包上蘿卜絲、蝦皮、肉丁、蔥末等餡，呈饅頭狀，底貼一張柚葉，蒸熟，就成山粉饃糍 。[1]
編輯本段注意事項1、如果買到的番薯粉是塊狀的，可以先用搟面杖搟碎 。
青田山粉餃2、番薯粉要一點一點加，不要一次倒入太多，否則做皮時容易撤掉 。3、如果捏好的面團容易撤，可以往里面加面粉，增加韌性 。但是口味可能不正宗了 。4、加些搗碎的花生米味道會更好 。
###其它資料參考###1、先把長豆角切碎、肉切成小丁，放入鍋中炒下，炒好之后裝入碗中待用 。餡自己定 。
2、土豆連皮煮熟，把皮剝了放在一個大盤子里搗爛 ， 逐量加入番薯淀粉，揉成軟硬合適做餃子的團備用 。
3、土豆和番薯粉和好就可以開始包了 。
4、鍋中水燒開，把包好的成品放入蒸梯中，入鍋燒開即吃 。
###其它資料參考###餃子是一道營養美味的面食，受到很多人的喜愛，一個人搟皮，幾個人包，分工明確 ， 聊一聊家常，其樂融融 ， 吃著熱氣騰騰的餃子，還可以交流感情 ， 俗話說得好“好吃不過餃子，舒服不如倒著”“餃子就酒，越喝越有”，要論哪種餡好吃？三鮮餡不容置疑，在吃貨們的心中，能排得上前三名，口感鮮嫩入味 ， 入口越嚼越香，三鮮餡雖然好吃 ， 但是直到今天，還有很多人分不清三鮮餡到底是什么食材 。
韭菜素三鮮
由韭菜、雞蛋、蝦仁組成，向我們內陸城市，蝦仁只能用蝦米代替了，將所有的原料混合，依次加入蠔油 ， 蔥油，鹽，攪勻即可，皮薄餡大，味道超鮮美 。
韭菜肉三鮮
由韭菜、豬肉、蝦仁組成 ， 當然也能加木耳、雞蛋，襯托一下餡料的香味，很多地方都這樣調，只要是三鮮餡，不管素的還是肉的，都要放一些雞蛋 。
素三鮮水餃
食材：面粉、餃子、蝦仁、大蔥
調味：食鹽、蠔油、花生油、芝麻香油
1、準備400克普通面粉，加入3克食鹽，夏天用涼水和面，邊倒邊攪拌，一直攪成面絮的樣子 ， 下手揉成面團，能達到面光、盆光、手光的狀態即可，蓋上鍋蓋，放在一邊休息一會兒 。
和面的時候，適量加點鹽，可以讓面團更筋道，煮出來的餃子 ， 皮不會破掉 。
2、韭菜容易出湯汁，洗凈后甩一甩，控干多余的水分 ， 再切成碎末，雞蛋煎得嫩一點 ， 鏟碎倒入盆中，蝦仁要去蝦線，用牙簽在后背一挑就完事 ， 全部倒入盆中 。
開始調味，加入花生油2勺 ， 芝麻油1勺，1勺蠔油，一段蔥白切碎，一并攪拌均勻，油脂可以包裹住韭菜葉，鎖住一定的水分 。
鹽稍等10分鐘以后再放，放早了會出湯汁 ， 導致餃子不好封口 。
3、面已經醒了20分鐘 ， 可以開包了，先分成面劑 ， 再搟成餃子皮，中間厚四周薄，接著往餡料中，添加一勺鹽，用筷子攪拌均勻，取出一個餃子皮，舀入適量的餡料，按照自己的手法，包成餃子即可 。
4、一個人包比較累 ， 我捏的餡料都比較大，這樣省事，包的也快 。
5、等鍋內的水燒開，加小半勺鹽，依次下入餃子，等開鍋后，倒入半碗涼水 ， 就這樣重復添加3次涼水，等餃子全部上?。痛碇蠛昧?。
6、很好吃的三鮮水餃，先是鮮，其次是香，最后是咸，孩子吃得津津有味，蝦仁要保持大顆粒 ， 不建議剁成肉糜，另外包餃子的時候，每一口餡都要有蝦仁，這樣才能突出它的鮮 。
很多小伙伴操作失誤，會出現餃子滲出湯汁的情況，這里教你三個小技巧，輕松就能避免 。
1、韭菜控水 ， 洗凈甩一甩，放在通風處晾干，讓水分自然消失 。
2、切碎的韭菜餡中，添加一些油，比如花生油、芝麻香油、熟油都可以 ， 目的是讓油脂包裹住韭菜葉，鎖住水分 。
【三粉餃的餡怎么好吃】3、調韭菜餡時，鹽不要著急放 ， 什么時候開始包餃子了，再放鹽調味 。
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