豆漿是如何做成豆腐的？？
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黃豆泡好，磨成糊，加水煮成粗豆漿，過包（既過濾掉豆漿中的豆腐渣），得到一般我們喝的豆漿 。
點上鹵水（曬鹽剩下的多種無機鹽的混合物），趁其未凝結之前放入鋪好紗布的竹篩 ， 少待，逐漸變成半固體，把紗布包好，上用重物壓，使多余的水分析出，成了?。ǘ垢蚴欠歐叫文競欣鏌徊悴愕納床幾艨?nbsp;， 狂壓)
如果是做豆腐腦，則將豆漿倒入桶內 ， 用石膏溶液點，則成為豆腐腦 。
原理：蛋白質變性 ， 蛋白質遇見酸堿鹽冷熱都會改變其性狀 ， 如冰啤酒可把雞蛋沖成小片片，效果類似用開水沖 。也就是說，你用食鹽一樣可以把豆漿變成豆腐，關鍵那么咸，能吃么？
當然，也有用其他東西來點的，比如陜西漢中一帶用一種叫做漿水菜跑出來的水，一樣也可以做出豆腐 。
豆腐:
豆腐，中國傳統豆制品美食 。據考證，由中國漢朝淮南王劉安在煉丹過程中無意發明 。安徽省淮南市每年9月15日都會舉行豆腐文化節 。劉安雅好道學，欲求長生不老之術，不惜重金廣招方術之士，其中較為出名的有蘇非、李尚、田由、雷波、伍波、晉昌、毛被、左昊八人，號稱“八公” 。
劉安幽八公相伴，登北山而造爐，煉仙丹以求壽 。他們取山中“珍珠”、“大泉”、“馬跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料煉丹不成，豆汁與鹽鹵化合成一片芳香誘人、白白嫩嫩的東西 。當地膽大農夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐” 。
北山從此更名“八公山”，劉安也于無意中成為豆腐的老祖宗 。自劉安發明豆腐之后，八公山方圓數十里的廣大村鎮，成了名副其實的“豆腐之鄉” 。2000多年來，隨著中外文化的交流，豆腐tofu不但走遍全國，而且走向世界 。
今天 ， 世界人民都把品嘗中國豆腐菜看作一種美妙的藝術享受 ， 它就象中國的茶葉、瓷器、絲綢一樣享譽世界 。說來也許令人難以相信 ， 20世紀80年代 ， 美國著名的《經濟展望》雜志竟然宣稱；“未來十年 ， 最成功最有市場潛力的并非是汽車、電視機或電子產品，而是中國的豆腐tofu 。
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1.生豆漿倒在紗布中，過濾一下，渣渣去掉 。
2.過濾后的豆漿煮開，將表面的泡沫撈除 。
3.煮好的豆漿關火等5-10分鐘，讓溫度降到80-90度，把檸檬汁倒在量勺上一點一點均勻地灑入鍋內，輕輕用勺子往一個方向攪拌，當豆漿開始出現絮狀沉淀物并且與水分離就可以了 。
4.保溫靜止20-30分鐘，讓沉淀充分反應
5.準備一個可以濾水的容器，鋪好干凈紗布，將豆腐花舀到紗布內（下面要用一個盤子接漏下來水）
6.把豆腐花鋪平，用紗布裹好，然后上面用重物壓住以利于把水擠出，壓1小時左右，壓豆腐的時間和力度根據個人的口感來決定，喜歡吃嫩的就少壓一會兒，上面的重物可以輕一點；喜歡吃硬的就再多壓一會兒；把水分都盡可能地壓走，就是豆腐干了 。
【孰豆漿怎么做成豆腐】7.新鮮做好的豆腐最好盡快食用，如果不能馬上吃的要用鹽水泡著放入冰箱保存，可放一個星期 。
###其它資料參考###1. 前一晚量取一杯黃豆，約85克，沖洗干凈加水浸泡過夜 。（因為要分開做的，所以二杯要分開浸泡）（說明：原配方是100克黃豆加1000克水 。可是豆漿機配的杯子一次量出來差不多是85克的豆子，怕多些黃會損壞豆漿機，所以就用了85克，所以后來加水就加了800克，以保證濃度 。這樣做出來也一樣的）
2. 第二天早上把浸泡的水瀝干，把黃豆放入豆漿機中
3. 加水，約800克，仔細看圖片，在下限的上方一點點，下線是1000克水 ， 因為有了黃豆的體積，所以800克水就差不多到這個位置（現在我做熟了，已經不秤了，一杯黃豆水加到這個地方就差不多了
4. 插上電源，開始做豆漿 。一杯黃豆的豆漿完成了，等冷卻些把豆漿倒出過濾
5. 洗干凈豆漿機，再按上面的步驟把第二杯的黃豆做成豆漿
6. 把第二次做好的豆漿過濾到第一次做好的過濾好的豆漿一起
7. 取一干凈容器，秤取16克白醋，加入80克的水，做成白醋水待用
8. 把過濾好的豆漿放火上用中小火開始煮，小心粘底哦，還有盡量開著鍋蓋煮，否則不小心就會溢出來
9. 到差不多要開的時候，上面會有浮沫豆衣啥的，小心撇去
10. 等完全煮開以后，等五分鐘（三四分鐘也可以，天再冷些可能只要二三分鐘就可以了）
11. 待溫度降至85到90度的樣子，慢慢倒入白醋水，邊倒入邊攪拌
12. 倒入就有些絮狀產生了
13. 加蓋等十到二十分鐘（一般十分鐘就可以了）
14. 絮狀就更明顯了
15. 取一個盆子放入水斗中（因為壓豆腐的時候會有水滲出來，所以我直接就放在水斗里做了）
16. 放上豆腐模子，豆腐布浸濕擠干，均勻地鋪在模具上
17. 把絮狀豆腐倒入模子
18. 把豆腐布仔細地左右折起來
19. 再仔細地上下折起來
20. 把上面那塊板壓上，盡量壓平整些
21. 用一只平底碗放入水壓上（壓多少輕重自己決定，壓得重豆腐老些，壓得輕豆腐就嫩些）
22. 壓十分鐘后打開的樣子，豆腐已經成型了
23. 待冷卻后小心地取出就可以了 。
###其它資料參考###豆漿做成豆腐腦的原料：黃豆、水、葡萄糖酸內酯（商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶 ， 類似粗鹽，分子式：C6H10O6）、水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
1、如果你有豆漿機 ， 真的就是不難了 。豆漿的濃度為：黃豆：水=1:15（不能比這更?。┒菇罌?，翍泄?
2、把葡萄糖酸內酯用一點水溶化后，倒入豆漿，趕快攪拌均勻 。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙葡萄糖酸內酯；
3、豆漿隔水加熱 ， 或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固；
4、打鹵 。一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒 ， 放適量水、鹽、一塊雞精 。開鍋后，勾欠，撒蛋花 ， 關火 。豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁 ， 麻醬（花生醬）汁調味 。這樣，豆腐腦就做成了 。
###其它資料參考###可以放適量內脂變成豆腐 。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豆漿1300毫升、內脂3克 。
1、將打好的豆漿煮開，中火6分鐘（一定要煮開） 。
2、煮開后，放涼幾分鐘，放入溫水（20毫升）化開的內脂，攪拌幾下，蓋上蓋，豆花成功 。
3、豆花放模具 。
4、重物壓制 。
5、40分鐘后，初次成型 ， 豆腐很嫩，喜歡老的可以增加壓制時間 。
###其它資料參考###制作豆腐
1、制作豆腐的必備的材料：大豆200g(一份100g左右位標準/多一些的話更容易制作成豆腐，但也不要放太多)、天然鹽鹵1大匙
2、制作豆腐的必備的工具：鍋、裝豆漿的袋(豆漿會很熱哦)、可以做出豆腐形狀的磨具(可以將多余的水分抽出來)、過濾的紗布、球、溫度計、勺子
來吧！準備了這些，現在就可以開始制作了！
準備：
1.浸泡大豆：在200g的大豆內添加1升(大豆量的5倍)左右的水(如果可以天然水那是是最好的) ， 將大豆浸泡在水中大約10小時左右 。注意，浸泡時間一定要掌握好 。
2.將大豆磨成豆漿：將浸泡好的大豆撈出來，磨豆漿，用袋子(紗布布縫制而成的)將磨出的豆漿液裝好 ， 捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來 。
3.用鹽鹵將豆漿凝固：將天然鹽鹵與半杯水融合在一起，使天然鹽鹵融化 。
4.豆腐的成型：添加鹽鹵是為了使豆漿凝固定型為豆腐，將水分擠出，用棉布固定 。
準備工作做好了，馬上來制作豆腐吧
1、制作豆汁：將大豆和水倒入攪拌機中，將大豆攪碎，但是一次倒入的大豆數量不要太多，因為一次放入大豆數量過多，攪拌機的工作就會變得不靈活了 ， 所以盡量不要放太多，多攪拌幾次 。每次大概是六十~九十秒左右就可以了 。
2、煮豆汁：將豆汁倒入大鍋內，用小火慢煮，在加熱過程中要用木棒等工具慢慢攪拌，不要停止一直攪拌 。等鍋內的豆汁沸騰十分鐘左右就可以關火了，熟透的大豆汁會是半透明狀態 ， 有種澀味 。
3、制作豆漿：將煮好的豆汁倒入事先準備好的袋子中，用透明紗布過濾，將液體的豆漿與固體狀態的豆腐渣分隔開來 。
4、鹽鹵固定：將豆漿倒入鍋中用小火加熱 ， 加熱溫度要控制在70～75度左右 。離火加熱時，要將事先準備好的天然鹽鹵均勻撒在豆漿表面上，中間不要中斷，一邊撒 ， 可以一邊觀察到豆漿從中間開始慢慢凝固 。為了使鹽鹵撒的均勻 ， 要一邊撒一邊用勺子從中間開始攪拌 。等候15分鐘左右，可以看到豆漿凝固，從上面開始變的透明、澄清，如果有必要，豆漿凝固的不好，可以在放入少量的鹽鹵 。
5、豆腐成型：為了將水分去掉，將弄濕的紗布制成過濾器 ， 將用鹽鹵凝固的豆漿放在上面包好，上面放置400g左右的壓重物 。
6、豆腐制作完成了：如果要擠出15％多余的水分，那么要放置1小時左右，容器會浮起，最后將多余的鹽鹵會排出去出去 ， 這樣，美味的豆腐就完成了 。
###其它資料參考###打熟的豆漿能做豆腐，都是通過添加凝固劑，使豆漿中的蛋白質凝固,最終做成豆腐，生活中常見的凝固劑有三種：石膏、內酯和鹽鹵 。
需要注意的是 ， 根據凝固的分類，生活中常見的豆腐也分成三類：南豆腐、內脂豆腐和北豆腐，內脂豆腐屬于一種舶來品 。
南豆腐的特點是質地細嫩，有著較高的含水量，但是容易碎，北豆腐和南豆腐相比，點是含有的水分較少，豆腐的質地比較硬，而且也粗糙一些 。
我們在制作內脂豆腐時 ， 要注意這兩點，否則做出來的豆腐很難成形：
1、豆漿在點制之前要把豆漿煮開 ， 除此之外，豆漿的溫度在80左右才是最好的點漿時間，所以說，煮開的豆漿不能直接點漿，需要等一會 。
2、融化凝固劑時建議使用少量涼開水溶化，加一點水能把凝固劑化開就行，千萬不能使用溫水或者開水 ， 尤其是開水 。
內脂豆腐的特點是含水量高，有著更強的光澤感 ， 潔白細膩，比南豆腐更加嫩滑與細膩 。
###其它資料參考###給你摘一段
泡黃豆 ， 大約要泡一個晚上，上磨磨成豆漿 ， 放在很大的鍋里熬，直到熬開 ， ?；?。這時，要過包 ， 使豆腐渣和豆漿分離 。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜 。
將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸里 。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠凈 。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了 。
將豆漿放在大缸里稍微涼一下以后，就開始點鹵水了 。將鹵水盛在一個小碗里，倒里邊一點 ， 就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化 。再放一點鹵水，再攪一攪，直到認為滿意為止 。這是做豆腐的最關鍵的手藝，不是一般人都可以會的 。
這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候 ， 也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了 。
先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里 ， 水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框里 。等到木框里的豆腐花積滿了 ， 將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包??，蓮B嬗媚景逖購?nbsp;， 上邊再用石頭壓好 。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包 ， 豆腐就做成了 。用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了 。
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