四川粑粑菜怎么做好吃 _粑粑

老成都耙耙菜怎么做如何做好吃？

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步驟
耙耙菜的做法步驟11.準備好食材
耙耙菜的做法步驟22.將所有的食材處理好備用
耙耙菜的做法步驟33.蒜切末
耙耙菜的做法步驟44.鍋里放入水和姜豬油
耙耙菜的做法步驟55.放入土豆
耙耙菜的做法步驟66.和四季豆
耙耙菜的做法步驟77.煮到快熟時放入黃瓜煮一會兒
耙耙菜的做法步驟88.等都熟了再放入茄子煮耙放入鹽雞精即可關火
耙耙菜的做法步驟99.準備一小蝶子放入辣椒油鹽生抽蒜末雞精蔥花兌成蘸水
耙耙菜的做法步驟1010.耙耙菜出鍋配上蘸水上桌

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食材用料四川辣腸四截棒菜2個小蔥三根花椒適量食鹽少許味精少許雞精少許
辣腸水煮耙耙（papa)菜的做法
1.這是需要的主食材，這個辣腸是自己做的。棒菜去皮（沒棒菜可以用白蘿卜冬瓜皆可）。香腸用熱水清洗干凈備用。
2.棒菜切塊可以大塊點，要不煮耙了，就撈不起來了
3.鍋內加水，漫過香腸以上。大火煮三十分鐘，里面會有香腸油出來。
4.時間到了，香腸取出，放置到有一點溫度的時候斜刀切香腸擺盤。煮的時間不是固定的根據情況而定。
5.然后在鍋里下棒菜放幾顆花椒。小火煮到菜耙了為止。出鍋少放入雞精味精幾粒就可以了，湯里已經有鹽了！可以根據情況適當的添加。
6.出鍋放上香蔥。辣腸的紅油是紅色做出來顏色好看味道也不錯帶一點微辣還有棒菜的香甜。
###其它資料參考###四川菜當中，食材的來源是很廣泛的，調味品種類繁多，菜肴多樣，口感清新，醇厚，并以其辛辣的調味而聞名。它以其獨特的烹飪方法和濃郁的地方風味，結合了東南和西北的特點，善于吸收，善于創新，在國內外享有盛名。四川粑粑肉作為一道十分美味的川菜，也被稱為圓子。它是四川西南部獨特的傳統美食和節日美食，自古以來就在當地比較流行。
粑粑肉是四川特有的一種美食，當地人也叫頭碗，是一道蒸菜，是宴席上必不可少的一道主菜，如果沒有這道菜那就不叫宴席。今天我就來告訴大家這道菜的做法。
原料：肉末肥瘦例3：7、雞蛋、紅薯粉、姜末、鹽、白酒、雞精、味精。
在肉末里放入適當的鹽、雞精、味精、白酒、姜末、打兩個雞蛋爪勻，再放入紅薯粉（肉和紅薯粉4：1）抓勻，如果干了就加點溫水，讓紅薯粉完全溶入到肉末中。放一邊待用。
攤蛋皮：一個蛋攤一張，根據自己的量來做。蛋打入碗中，放點鹽和一小點紅薯粉，用筷子攪勻。平底不粘鍋燒熱，鍋底刷一點油，倒入一個蛋的蛋液，轉動鍋，使蛋液均勻的鋪在鍋里，用小火一分鐘蛋皮翻面，再一分蛋皮撈起，再做下一個。做出來就是這個樣子了。
蛋皮平鋪，均勻涂上蛋液，把和好的肉末放在蛋皮上，用手捏成柱形，再涂上蛋液，用蛋皮包住，邊緣涂上蛋液封口。放到鍋上蒸半個小時。蒸出來就是這樣了。
冷確了切成塊，在碗底放上芋頭（也可以放土豆），上面放粑粑肉，再倒入調好味的雞湯或是高湯沒過粑粑肉，再散上姜末放入鍋蒸半個小時，直到芋頭軟了就可以了。蒸出來就這樣了，散上蔥花就更好看了。我是自己吃了，也沒有刻意擺盤，用手機拍的就這個效果。當然切成塊直接煮湯放點青菜，也是很好吃的。
###其它資料參考###粑粑肉也叫圓子或香碗，是四川西南地方特有的一種特色傳統美食，節日食俗。從古至今在當地流傳。每逢年節，家家戶戶都做粑粑肉作為節日餐桌的一道主菜。
粑粑肉
粑粑肉的做法：
1、食材準備：前架肉一斤，紅苕粉，3.5兩，雞蛋，3個，花椒粉，一把，老姜，一塊；老姜剁碎，雞蛋打散，剩下一個單獨蛋黃放旁邊。
食材準備
2、把老姜和肉一起繼續剁碎；把紅苕粉和2個半雞蛋液倒進肉里；抓一把花椒粉進去。
把老姜和肉一起繼續剁碎
把紅苕粉和2個半雞蛋液倒進肉里
抓一把花椒粉進去
3、放點鹽，注意別放多了，少了可以再加，咸了就改不過來了；配料放完后，開始使勁用手揉，一定要把肉和配料揉融合，多揉下，揉的好，后面肉就更好吃；準備個蒸鍋，下面裝好水，然后鋪張打濕了的紗布鋪在蒸鍋面上，然后把揉好了的肉糊倒進去。
放鹽
一定要把肉和配料揉融合
把揉好了的肉糊倒進去
4、根據自己需要的厚度拍平整，然后使勁用手拍肉表面，把空氣拍出來。這樣有效的預防蒸出來的肉有蜂窩眼；拍好后，把開始那個蛋黃液輕輕刷在肉表面，刷平就好；然后蓋上蓋子，開大火蒸35分鐘。
厚度拍平整
把開始那個蛋黃液輕輕刷在肉表面
開大火蒸35分鐘
5、35分鐘后，揭開蓋子，用牙簽朝肉表面扎眼子，多扎點，把空氣排出來，注意別燙傷手了；扎了眼子后改成小火，繼續蒸15分鐘，然后關火，等悶5分鐘后，揭開蓋子，提起紗布，把肉反扣在菜板上，這是已經倒在菜板上；冷了以后切成長條，把當天需要吃的拿出來，剩下的可以放保鮮袋里放冰箱。
多扎點，把空氣排出來
倒在菜板上
冷了以后切成長條
6、然后拿個湯碗，可以墊山藥，或者芋頭，木耳在下面，然后把粑粑肉切成薄片依次擺好，多說一句，山藥或者芋頭要事先煮好再放下面；擺好了后，再端進蒸鍋里，摻入雞湯，把粑粑肉淹沒住就好，沒有雞湯，直接開水里兌雞精也可以，蒸15分鐘大火。
###其它資料參考###主料﹕二級面粉500克。
配料﹕火腿末150克。
調料﹕焙芝麻、白糖、瓜籽仁、核桃仁各50克，小蘇打、大堿各1.5克，熟豬油200克，熟菜籽油5克，溫水350毫升。
?。?）面粉入搪瓷盆，小蘇打、大堿用溫水溶化后倒入面粉盆中，加溫水和成稍軟的面團，蓋上潔凈濕布，置半小時待用。將白糖、芝麻、瓜籽仁、核桃仁混合拌成餡心。
?。?）用大理石石板，抹上菜籽油。取面團均分成80克重的小劑若干個，搓成圓條﹔再　成扁圓形長條，抹上豬油，撒上火腿末﹔用手從一頭拉長卷緊成圓筒狀，再將兩頭搭攏，用掌心輕輕接扁，包入餡心，收口捏緊，用掌心輕輕地按一下制成生坯。
###其它資料參考###【四川粑粑菜怎么做好吃】粑粑肉，是四川自貢市富順縣特有的一種傳統美食，從古至今在當地流傳。每逢年節，家家戶戶都做粑粑肉作為節日餐桌的一道主菜。
【美食做法】
1.原料
瘦肉餡、紅薯粉調成水淀粉備用、雞蛋、姜末、蓮花白（圓白菜）葉子數片
2.做法
取豬肉剁餡，越細越好。至少比餃子餡要細。按照1斤肉三兩紅薯粉的比例，加入調好的水淀粉。雞蛋三個，取蛋清加入肉餡中，蛋黃留作備用。加入姜末適量。用筷子攪勻。一定要非常均勻。以肉餡成泡沫狀為宜。
在蒸屜內鋪好蓮花白葉子，以保證肉餡倒入蒸屜后可以用葉子包住肉餡。注意側邊用小木棍一類的物品卡?。?留出空位，保證蒸汽能夠上行。在蓮花白葉片中倒如肉餡后，用手輕輕拍平。即可上鍋蒸。大火蒸30分鐘左右，將剩余的雞蛋黃均勻的涂在肉餡表面。繼續蒸10分鐘即可出鍋，自然冷卻。
食用時取湯盆一個。按照個人愛好可以在湯盆底部墊上芋頭、黃花菜、菜頭、木耳、水發豌豆、酥肉等。將之前蒸好的肉切成小指粗細的薄片，轉圈碼放在墊菜的上面。湯盆中加入高湯至沒過肉片。上鍋大火蒸。出鍋時在表面撒上蔥花即可。
###其它資料參考###1.將玉米從玉米芯中取出，放入豆漿機中，加入少許水，水與玉米的比例為1: 5 。
2.蓋上豆漿機，按下果蔬冷飲按鈕(也可以用攪拌機代替)
3.攪拌機自動停止后，用筷子攪拌再按果蔬冷飲按鈕，如此重復兩次。
4.等到玉米被打成均勻細膩的糊狀。
5.在玉米漿中加入適量白糖，攪拌均勻。
6.中間放油，加入適量玉米漿，煎至兩面金黃。
烹飪方法:
1.切成片或絲，加入酸菜、火腿或火腿醬，翻炒入味最佳。
2.切成片煮熟，就像煮面條和米粉一樣。
3.放在火鍋里吃，
方法:云南當地吃法，燒餌塊，將餌塊切成薄片放在火上試火候，加入油條、酸菜、火腿醬等。把它們卷成一個圈來吃。