雞肉怎么炒才能炒熟，要燉多久？？
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炒雞可以先燉也可以直接炒，如果先燉的話10分鐘為宜，且炒雞先煮熟了再炒的話 ， 這樣雞肉會比較嫩，做法如下：
原料：雞肉，料酒 ， 辣椒粉，蔥，大蒜，姜 ， 醬油 ， 鹽，糖，醋各適量 。水 。
1、雞洗凈，斬成塊 。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里 。水開后放入雞燉10分鐘 。燉的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩 。
2、煮好的雞要立刻放到涼水里 ， 最好是冰水里激一下 。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛 。
3、蔥姜蒜洗凈，切碎 。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了 。
(備注：如果沒有過濾網，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中 。)
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1、一般來說燉公雞基本要一個小時左右，不過具體要多長時間還是要看雞的種類還有做法的 。
2、如果是農場飼養的肉食雞，一般半個小時就能熟了但是農家放養的土雞就不行了，這種土雞的肉質比較老，要燉上1-1.5個小時才能入味 。
###其它資料參考###1、如果是飼養場的肉雞 ， 中等塊大小的，十五分鐘左右能行 。
2、如果是農家放養的土雞，那就不行了 ， 土雞的肉老得多，一般來說煮20分鐘左右就可以熟 。
3、如果把雞肉切成片，煮熟了捏碎一點，10分鐘就熟了，提前多切幾刀5分鐘就夠了 。一般從里到外都變白就算熟了，具體時間看自己家的灶 。
###其它資料參考###炒公雞的家常做法：
1.草公雞宰殺好，清洗干凈，瀝凈水分 。
2.公雞剁成小塊，雞腸打成小結 。
3.大蔥打成結，小米椒切成圈，生姜切成片，蒜頭剝成瓣 。
4.鍋中倒入菜油，加入花椒粒煸炒出香味 。
5.加入姜片、蔥結、蒜瓣和小米椒 ， 小火炒香 。
6.倒入雞肉大火翻炒，炒到雞肉發白 。
7.烹入老抽，大火翻炒均勻 。
8.所有的食材轉入砂鍋 ， 加入熱水沒過雞塊，大火煮開再轉小火燉煮一個小時 。
煮一個小時后，再加入兩勺鹽繼續燉半個小時，雞肉軟爛即可 。
###其它資料參考###雞塊要燉40分鐘左右 。以下是如何做到這一點:
材料:土豆、雞塊2塊、蔥1斤、醬油少許、料酒少許、糖少許、鹽兩勺、醬油適量 。
1.將雞塊洗凈，放入碗中備用 。雞塊推薦雞腿 。
2.將洗凈的雞塊用料酒、醬油、鹽腌制15分鐘 。
3.將準備好的土豆切成小塊，放在盤中備用 。
4.將土豆切塊，放入鍋中 ， 煎至微黃 。
5.將土豆撈出，放入鍋中炸至雞肉發白 ， 加入糖和醬油，小火燉5分鐘，轉小火 。
6.然后在鍋里加水，燉半個小時，直到雞肉熟了 。
7.加入炒好的土豆，繼續煮5-10分鐘 。
8.湯收好后，出鍋，裝盤享用 。
###其它資料參考###燉雞塊一般需要10到30分鐘，這需看雞的種類和雞塊切片尺寸 。
如果是肉食雞的雞塊基本料汁沸騰后10～20分鐘就軟爛了 。
如果鄉村放養的雞，尤其是1～2年以上的雞，那類雞塊就需要燉三十分鐘以上乃至一小時才可以進味和酥爛 。
###其它資料參考###雞肉要煮多久才熟這個時間是不一定的 ， 通常煮熟的話1-1.5小時就可以了，一般要根據雞肉的老、嫩情況來決定煮的時間，如果雞肉比較老的話煮的時間需要長一些，如果比較嫩的話煮的時間可以稍微短一些 。
我國是世界上最早馴養雞的國家，至少有四千多年的歷史 。在湖北、江西、山東、河南、甘肅等省都發現有四千多年前的雞骨或陶雞 。中國家雞由野雞馴化而成，有許多優良品種 ， 其中九斤黃和狼山雞十分有名 。九斤黃，又叫浦東雞 ， 產于上海南匯、奉賢、川沙一帶，是一種大型肉雞，羽毛、喙、腳皆為黃色，因此又名三黃雞 。九斤黃，個體特大，肉味鮮美，因此受到世界人民的歡迎 ， 對世界家雞的品種改良起了很大作用 。
###其它資料參考###雞肉大概炒五到十分鐘就能炒熟了，如果想入味一點 ， 就可以炒久一點 。
如果是大塊的雞肉，則要炒十分鐘以上 ， 視情況而定，如果還參雜著其他配菜就要注意時間，還要注意菜與菜之間的先后順序 ， 因為這也會影響雞肉的熟程度，但是盡量不要煮太久 ， 要時刻注意火候大小 。因為雞肉的肉質比較細嫩，滋味鮮甜，而且炒久了可能會使其中的一些蛋白質等營養物質有一定的流失 。
炒雞肉的技巧
1、做炒雞選用雞時 ， 不能太嫩，也不能太老，太嫩雞肉容易炒老發柴，而太老雞肉又不容易熟透入味，最好選用1～2左右的雞公，這大的雞公肉質不老也不嫩 ， 剛好適合來制作炒雞，雞肉也需要保證新鮮 。
2、在制作的過程中，雞不能焯水直接炒制，通過炒制達到去腥增香的目的同時，也可以炒干雞肉中的水分，使雞肉干香，能吸收更多湯汁，來保證雞肉味道醇厚鮮嫩 。焯水會使肉質發柴，雞肉軟化沒韌性，炒制時雞皮容易粘鍋破損，影響美觀 。
【炒公雞燉多久才能熟】3、炒雞就是要凸現原汁原味 ， 醬香濃郁，因此不論是輔料還是調味都不宜過多 。香料可以使用但是要少量，以免影響雞肉的鮮味 ， 雞肉本就鮮味足 ， 所以在制作時不宜過多使用增鮮食料，因是咸鮮醬香味型 ， 所以提味增香調料用量比較大 。
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