野生衸曖閽趺詞帳? _鯽魚

野釣到很多小鯽魚怎么吃最鮮美？？

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鯽魚是非常重要的淡水經濟魚類，除了養殖外，因其生長速度快，適應和繁殖能力強，只要水沒有被污染，野生鯽魚還是很多的，像在我的家鄉信陽，鯽魚是最常見的魚類之一，不管是下網捕、下水摸還是像提問者一樣釣，最重要的對象之一就是鯽魚，記得小時候夏季因排水灌溉及蒸發的厲害，很多水塘水庫水變淺，我們就會在靠近岸邊水淺的地方用手摸魚，抓最多的也是鉆泥的鯽魚，其樂無窮。
鯽魚營養豐富，肉細嫩，湯鮮美，缺點就是刺多，特別是小鯽魚。鯽魚高蛋白低脂肪，而且含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用，還是孕婦的催乳通乳佳品。
鯽魚是最鮮美的淡水魚類之一，大的鯽魚可以燉湯或者紅燒，由于小鯽魚刺多且?。話閿美從駝ɑ蛘咦齔捎愀?nbsp;，我有兩篇文章分別專門介紹了用小鯽魚做魚干及油炸小河魚的具體做法，感興趣的朋友可前去查閱，但其實小鯽魚也可以用來燉湯，燉出的湯鮮美無比，非常美味，直接喝、泡飯、泡餅或者做魚湯面魚湯粉都很好吃，下面我就來詳細介紹一下。
品名：野生鯽魚湯主料：野生小鯽魚輔料：生姜、小蔥、香菜、大蒜、料酒、食鹽、食用油
具體做法1. 將活的野生小鯽魚宰殺，去鱗去腮去內臟，清洗干凈，控干水分，加少量料酒和食鹽腌制5分鐘左右；
2. 將生姜和大蒜去皮切碎、小蔥及香菜洗凈后切段備用；
3. 起鍋燒油，將大蒜和生姜爆香后移至鍋邊，鯽魚下鍋，用小火將兩面煎一下即加入清水，再加入適量的料酒，蓋上鍋蓋，中火燒開后即轉成小火燉制20分鐘左右，加入適量食鹽調味，放入香菜和小蔥再燜1分鐘美味即成。

用濾網將魚湯過濾即得到奶白、鮮美無比的野生鯽魚湯，不管是直接喝、泡飯、泡餅還是做魚湯面魚湯粉都是湯濃味香，鮮美無比。
溫馨提示1. 鯽魚要鮮活，要宰殺清理干凈；
2. 燉煮之前先煎一下，魚湯更白；
3. 要用小火慢燉，用生姜和料酒去腥；
4. 魚刺要過濾干凈，魚肉可以食用，但口感稍差。
洗干凈，裹上一點蛋液和淀粉，油炸！然后就可以下酒了！不過要記得提前腌制，鹽稍稍多一些，出鍋后少噴一點醋！
圖片上的鯽魚應該不超過一兩吧，這是我個人認為最適合油炸的鯽魚。
洗干凈鯽魚，然后放一點鹽和料酒腌制30分鐘，然后直接開小火油炸，我個人喜歡脆一點的口感，就會撈出之后再復炸一次，這樣做出的油炸小鯽魚是最香，最好吃的！
口味重的可以沾醋+辣椒，也可以放一點燒烤料，絕對是下酒菜的不二選擇！
一、油炸，酥香
1、洗凈后去頭，小鯽魚嘛，清理魚頭有點費事；
2、瀝水的時候撒點鹽，靜置十幾分鐘；
3、起過放油，不可太少，我一般放沒入魚身1/2即可，不等到油冒煙，放入適當食鹽，然后把小鯽魚慢慢放入，不斷滑鍋，避免黏鍋，待魚肉成形后，翻面繼續；
4、裝盤繼續放入剩下鯽魚。都炸好可以根據口味，放點孜然粉或者辣椒粉等。
另外，如果鯽魚個體稍微大點，可以放油一點點，不是油炸，是煎，魚肉更鮮嫩。
二、紅燒，鮮濃
1、同上，洗凈，不過話說回來，紅燒，一般鯽魚稍微大點；
2、起鍋倒油，油溫8成后倒入切好的蔥、姜、辣椒段，出香后放入鯽魚，兩面稍微煎一下，目的是為了避免魚肉松散，喜歡花椒的可以放入花椒；
3、倒入少量白酒或料酒，然后再倒入少量老抽上色；
4、再倒入適量開水，沒過鯽魚即可，蓋上鍋蓋燜上十分鐘，放入蒜瓣、杭椒，可適當翻面（可放冰糖提鮮）；
【野生衸曖閽趺詞帳?】 5、放入適量食鹽，待收汁至一半的時候，撒入小蔥和芫荽，起鍋裝盤。
小提示：全程不放水，可以放啤酒，味道更濃郁。另外，地鍋燒魚，味道更美。
三、干燒小鯽魚，鮮中帶香
1、洗凈后煎至兩面帶黃，裝盤備用；
2、再按照上面紅燒的做法，再順序做一遍；
3、味道濃郁的紅燒鯽魚，吃起來帶有一種香脆的感覺，想脆一點就煎得更黃一點。
因為喜歡野釣，鯽魚是目標魚，釣得也多，孩子非常喜歡吃魚，但吃著吃著就膩了，然后就學習了上面幾種燒法。如果您釣到了鯉魚又嫌土腥味，建議按照第三種燒法，試試，保管好吃，哈哈。當然，還有幾種做法，比如鯽魚豆腐、鮮炒等等，限于篇幅，如果釣友您還想知道，請留言或私信，關注一下，再見。
我每次釣的小鯽魚這些小魚一般都是用來熬湯或油炸，美味得很
一，油炸
材料:魚，面粉，料酒，鹽，五香粉
制作方法:將魚清洗干凈后放入盆中加入姜絲鹽五香粉研制半小時，腌制時攪拌均勻，然后將面粉倒入盆中，攪拌，等到魚身上都裹滿面粉后就可以放入油鍋炸了，油溫6成熱就可以下鍋了，炸至金黃撈出涼一下再次倒入鍋中復炸一次，這樣更酥脆，出去釣魚時吃著油炸的魚釣著河里的魚，巴適得很
二，熬湯
首先把鯽魚清洗干凈，魚鱗可以不用刮掉，然后鍋中放豬油煎至兩面金黃，再加入適量的溫熱水，再將姜大蒜放入鍋中，用大火熬制半個小時，等到顏色變成乳白色后就可以盛出來喝了，也可以加點蔥子或者胡椒粉，這種方法孕婦和小孩喝最有營養
太小最好放生。若果50克左右的個人認為糟燒小鯽魚最贊。燒的時候放點切開的油豆腐，湯水多一點，醬油少點，不用老抽，用生抽，糟不需放太多，加點糖提鮮。燒好后等涼了吃那（比熱的好吃，口感更鮮美），最好是湯水成果凍狀后吃，夏天可放冰箱凍一下。烹制過程和紅燒基本一致。
野釣的小鯽魚，如果量不是很少，我一般都是醬著吃，我相信和小鯽魚在一起的還有小白條吧！少的話就是當場送給旁邊的大爺。
說說我的做法，很簡單。
醬鯽魚和小白條把魚都收拾干凈了，加上料酒蔥姜蒜腌制20分鐘，鍋里多放油，就類似炸醬那種，先炸魚，炸到差不多剛脆那種，就放大醬，大醬炸熟，放點水，悶一下，就出鍋，就當做下飯的。

炸小白條如果沒有小鯽魚，就小白條，我也可能選擇炸小白條，炸酥了下酒。
收拾干凈，加上料酒蔥姜蒜、鹽、花椒粉、糖腌制，然后隨便拍點面粉和淀粉1:1混合粉，就炸了，炸金黃，就可以取出來，吃了。
這種小河魚，我是真的怕腥，所以就是進來重口味，也不太喜歡麻煩，就這么做，感覺就很好。

去年夏天我去野釣一次，小鯽魚沒幾個，小白條整了3斤，抬桿子沒給我手腕累壞了。
我這邊河到是不小，大魚是肯定有，不過我是一個純業余選手，就是玩，釣到最大的也不過七八兩，還屈指可數，剩下的就是無窮無盡的小白條和小鯽魚。
用來炸了下酒，或是用來熬湯。
最好還是煲湯最好
小鯽魚如何做才好吃，或者這樣講，小鯽魚有哪些好的吃法？今天借機會給大家說說我平時都是怎么操作的！我一般是兩種做法，下面分別給大家述說一下。
第一種做法，油炸。野釣回來的小魚，先掐頭擠出內臟清洗干凈，魚鱗就不用收拾了，帶著就行。控干水分，然后用蔥姜蒜，料酒少許的鹽腌制20-30分鐘！
起鍋燒油，油溫5-6成熱即可下鍋，剛下鍋不要翻動，等油里都漂起來了再給它們翻過來。繼續炸，等油花減少到沒有及魚身稍微變黃就可以撈出了。魚多的話就分幾次下鍋。等都炸完一遍了就把它們拿到通風的地方，或者用風扇什么的吹，讓它盡快變涼。等涼了以后我們再進行一次復炸，這時的油溫要高些，8成熱就行，可以把放涼的魚都放進去，要勤加翻動，油溫高，小心別燙著自己，也不要把魚炸糊了，復炸一般1-2分鐘就可以了。咱們要求的就是第一次炸熟，第二次榨焦。把已經榨好的魚撒上一些孜然或辣椒粉就可以食用了。當零食當下酒菜都不錯！
第二種吃法，在河南叫糟魚，在山東也有，名字是啥我忘了，但是做法都差不太多。還是沿用第一種做法的第一步。先油炸一遍。然后開始準備配料，用食用醋，白糖（或者蜂蜜）大小茴香、干辣椒、香葉等放到盆子里攪動一會兒。使白糖化開。起鍋燒水，把我們做好的配料放入鍋中燒開！另外準備小香蔥，如果沒有就用大蔥，把從依次平鋪到高壓鍋鍋底，把我們炸好的魚都放到蔥上邊，不要讓魚直接接觸鍋底就行。接著就是把我們燒好的料水都倒入高壓鍋里，注意把魚身上都要淋到。如果料汁不夠就往里加清水，直至鍋內的湯汁和魚相平。鍋蓋壓緊通電就開始煮吧。時間訂成2-3小時。時間到了糟魚就做好了！糟魚可以趁熱吃，放涼了吃更美味！這里有三個關鍵點，醋、糖、蔥！都不要放少了。這三個到位了，魚刺才不會給我們造成吃魚的煩惱，可以咀嚼下咽的。好吃到渣都不剩！

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鯽魚是我們生活中經常會食用的一種淡水魚。常吃的做法就是煲鯽魚湯，鯽魚肉質鮮嫩，口感鮮美，含有豐富的蛋白質和氨基酸，煲鯽魚湯可以保留住鯽魚本身的營養，特別適合脾胃不暢，氣血不足的人群。但是鯽魚處理起來需要一定的手法，不然會清理不干凈，那么鯽魚怎么清理干凈呢?
1、買回來的活魚我們可以先把它放到鹽水里，這樣魚可以在鹽水里存活一段時間，就會吸收一部分的鹽水，這樣可以很有效的減輕土腥味。
2、我們在處理魚的時候，把魚鱗和內臟處理干凈的同時也要注意到在魚肚子里有一層黑色的膜，這個也是需要去掉的，魚的腥味就是由于這個膜的存在，所以我們一定不要忘記把這個也處理干凈。
3、就是我們大概都知道的去腥辦法，在鯽魚的身子兩邊都有一根白色的腥線，這個是非常腥的，去除它可以減少很大的腥味。我們可以在魚的頭和身子兩側交接的地方，用力的割一刀，就可以看到里面一個小小的白點，我們就可以把它抽出來了，在這個過程中一定用小一點的力道，慢慢的抽出來防止這個腥線斷掉。
4、在烹飪魚的時候可以往魚肚子里放一些去腥的材料。例如：蔥姜蒜等等，也可以一定程度的減少腥味。同時在燒魚的過程中也可以加入料酒、啤酒、白酒之類的，這樣既可以去腥又可以保留美味。
上面是小編根據實際經驗總結的幾種去腥的小方法，既然已經解決了鯽魚的腥味，咱們就繼續把它做成可口的鯽魚湯吧!
需要準備一條處理干凈的鯽魚，在它的兩面都劃上斜刀，這樣可以使調料的味道更容易被吸收進去。將蔥切段，姜和蒜切成末，準備好這些我們就可以開火了。
往鍋里倒入稍微多一點的油，因為魚比較費油，小編在燒油的過程中喜歡放進去少許的鹽，因為這樣可以減少油往外濺。看到有些許的青煙冒出來時就可以把蔥姜蒜放進去，翻炒幾下把魚放進去，這時候需要把火調?。丶澹乙⒁獠灰蓯欠飧鲇?nbsp;，因為這樣很容易把它弄爛，等到一面煎至金黃再翻到另一面，煎至兩面呈現淡淡的黃色就可以加入生抽、老抽和料酒了，然后加入可以沒過魚身的清水，這時蓋上蓋子，大火燒開轉小火慢燉，大概燉30分鐘就可以了，這時如果想要吃蘿卜的寶寶可以加入一些蘿卜絲，最后根據自己的口味加入食鹽和白胡椒煮開的可以了。
###其它資料參考###　第一步：拍暈。用刀背或者搟面杖拍幾下魚頭，將其拍暈便于操作，放在菜板上；
第二步：去鱗，這里分幾個小步驟。
(1)用刀背斜向魚頭開始刮魚鱗，注意，是斜向魚頭，否則小刀容易用力深淺不一，造成魚肉的損害；
(2)對于比較大的鱗，我們可以直接用手扣掉，比較快；
(3)在魚鰭和魚肚子處的魚鱗不容易被發現，要仔細刮干凈，然后用水將整條魚沖洗干凈；
第三步：挖內臟。
(1)魚底部尾鰭處開始用刀往魚嘴處劃5毫米左右深度的口子，此魚為兩斤左右，如果你魚?。頹騁恍憒缶蛻鉅恍?，劃到接觸到內臟即可；
(2)從尾部用手開始掏出里面的內臟，這樣便于整體將內臟掏出來，然后沖洗干凈；
第四步：挖腮。將兩面的鰓用食指摳出來；
第五步：去腥線。
(1)將魚內外清洗干凈；
(2)在正反面，魚頭和魚尾處，各劃一刀；
(3)正反面分別抽出魚腥線；
(4)將正反兩面，魚頭處剩余的腥線拔出就可以啦。
###其它資料參考###羨慕樓主有口福。
小鯽魚的存放建議是：清理干凈后，在盛放小鯽魚的容器中加入少量水和少量食鹽，放到速凍柜速凍起來，如果過多可按照每次食用量分開存放，在不損失水分的情況下，溶凍的小鯽魚味道還算鮮美。但是還算比不了鮮活的味美。
另外，樓主老公是垂釣高手（釣到好多），建議隨釣隨用，隨用隨釣，鮮活的鯽魚存放到大自然是最好的。：）
###其它資料參考###　【香酥鯽魚】
食材：小鯽魚數條、料酒適量、胡椒粉適量、鹽少許、醋適量、白糖適量、生抽適量、蔥段、姜片、花椒、八角、干辣椒。
做法：第一步，首先把鯽魚處理干凈了，然后瀝干水分，加鹽、胡椒粉和料酒抓勻，腌制片刻。
第二步，起鍋燒油，鯽魚擦干表面水分，下入鍋中炸至金黃，炸的時候不要翻動，炸至兩面都金黃，炸透炸酥脆撈出，控油備用。
第三步，鍋中留底油，放入蔥姜、花椒、干辣椒和八角爆香，接著轉小火，把鯽魚碼入鍋中，接著倒入料酒、白糖、醬油和醋，再倒入適量熱水，熱水沒過鯽魚，大火燒沸。
第四步，然后轉小火燜煮，燜至湯汁收濃，大概一個小時，然后開蓋收汁就可以關火出鍋了。
烹飪小技巧：
1、鯽魚最好可以復雜一遍，這樣炸的更加酥脆，燉的時候就不會爛掉，還是完整的一條；2、水一定要加夠，這樣燉的時間夠長，做出來才好吃，不要中途加水，影響口感，因此可以多加水，多燉一些時間，燉個2個小時都可以；3、調料的用量都自己掌握，因為食材的多少也不一定，調料慢慢加，嘗嘗味道；4、經過長時間燉煮，魚肉很爛，魚骨很酥脆，所以起鍋的時候小心，保證魚身完整。
###其它資料參考###鯽魚鱗細，可用刀刮。然后用手指去魚鰓，用水一邊沖，一邊清理好些。再剖開魚肚，去掉內臟，漂洗干凈后，瀝干水，再灑上些鹽淹制10分鐘。
介紹鯽魚湯的做法：
1.鯽魚去鱗甲內臟，洗凈，加入料酒腌制片刻。蔥切段，姜切片，蒜去皮，和腌制好的鯽魚一起放入大碗
2.加適量水和少許鹽，放入燉盅隔水燉煮1-2小時。熟透出鍋。
3.撈去蔥段，撒上蔥花即可。
###其它資料參考###鯽魚鮮濃湯
原料是：小鯽魚一到兩條，一點姜、一點蔥、一點生淀粉、一點鹽、一點糖、50克清油或花生油、幾克豬油（黃油）、大紅棗兩粒、干凈黑木耳一把（我是說水發好后的哦）
湯要鮮一定要注意幾個關鍵的地方。
第一是烹調前“養鮮“ 。魚類的新鮮其實是另有標準的。并不是通常認為的將“活的”宰殺后立即進食或生食。當然生食所追求的是另一種風味，我們這里先不去討論了吧。將活魚“清理”干凈后，在18—20℃的室溫下放置3個小時左右，這時魚體蛋白會有一個特別的“溶解期”，再烹調后所分解出來的醇類物質會使我們更加覺得鮮香。這就是為什么我們感覺吃從超市買來的新鮮豬肉感覺比凍豬肉味道好的原因。肉場的鮮肉一般是當天清晨出品，上午上貨柜，到我們購買時剛好有幾個小時的時間差（冷藏柜溫度低，所以這一時間也會延長至4-5小時）。而凍豬肉則是將熱氣豬肉立即冷凍，停止了這種變化，所以反而讓人覺得肉質硬。
明白了這個道理，我們就應該在早上買來魚后立即處理它，然后在常溫下放置一段時間，這樣在中午時烹調就差不多了。羅嗦了半天，其實一句話：就是千萬別將魚宰好后立即烹調。否則你在第一招上就輸了味道啦。記住要在魚身兩側各斜切幾刀，即可使魚肉接觸到外界，又能在將來烹調時易于出味。
至于鯽魚嘛，野生的最好，不過現在幾乎沒有，那就買3—4兩/條的吧。不大不小正好。兩條可以了。
第二是烹調時“吊鮮“ 。先要把魚身上抹一些干淀粉，這樣有兩個目的：一是使煎魚時能保持魚型的完整，特別是魚皮，否則缺皮少肉的多掃興呀。二是裹住魚身，可以均勻受熱，整條魚煎后都會金燦燦的，不會有的地方都胡了，有的地方還生。記住要在切開的魚肉層里也抹一些淀粉啊。下面是步驟：
1、煎魚。鍋保持干爽，用拍裂的姜塊在鍋上擦一遍，姜汁更加有利于保持魚皮和鍋面的分離。（姜塊別扔，我們還要用?。。┑谷肭逵突蚧ㄉ馱?0克，多點也沒關系。用小匙舀一匙豬油，一起防入鍋里。動物性脂肪是愛美人士的大忌，如果你連3—5克的用量也接受不了，那就改用黃油吧。風味上差異并不明顯。加它們的作用主要是吊鮮和增濃魚湯，二選一一定要放哦。油充分溶解并升溫到100度左右，直接把兩條魚依次下到鍋里，因為抹了淀粉，又放置過一段時間，所以水分并不會多到油花四濺的地步，怎么樣，煎魚時你的神經也可以很輕松的吧。不過要注意魚內部受熱后水滴仍有可能爆出，所以也不能太掉以輕心，尤其是轉魚身時。一分鐘左右就可以轉魚身煎另一面了，注意煎時常用鍋鏟輕挪魚身，以保持魚型完美。轉到另一面時也要多注意保持魚型，如果太缺乏信心，建議你選用鍋底較平的煎鍋，一來翻動容易，二來受熱均勻。這并不會妨礙魚湯的品質，只是出鍋時會不太好裝盆，有點煩。
2、魚的兩面都煎好后，直接從暖壺向鍋里倒熱開水，用量約為3/4湯碗，總之比食用量稍多些就行，自己斟酌吧。關鍵是一定要用熱水，因為用冷水會使蛋白質驟然收縮，肉質纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利于奶湯燉出，口感就大打折扣了。切記?。。。?
3、加好熱水后，放入剛才用過的姜塊，還有黑木耳、蔥段和糖大約3—5克，大紅棗用刀在側面稍微劃一下也放進去。注意糖和紅棗一定別忘，這個組合的目的既有吊鮮，也有營養上的考慮。別急著加鹽，蓋好鍋蓋，待湯用大火燒開后，再加入鹽，這也是吊鮮很重要的一步哦。這時可以嘗嘗湯味，主要是調準咸度，最好稍微淡一點，因為水分熬去一些后，味道會加重的。
4、這時把火頭轉小，蓋好鍋蓋用文火燉10至15分鐘。中間記得把魚再翻動一次。魚湯就做好了。可以依個人喜好把蔥和姜塊剔除也行。怎么樣，現在湯濃似奶吧，快盛進湯盆就上桌吧。
這里吊鮮共有四個關鍵，找到了嗎？對：1、加豬油或黃油，2、加熱水成湯，3、加糖和紅棗，4、加鹽的時機。注意：味精或雞精什么的在這里不受歡迎。
第三是上桌后“品鮮” 。很多人認為應該先吃飯菜后喝湯，對于清淡湯水或可，這道鯽魚濃鮮湯卻不是這種吃法。要想真正體會湯的鮮，只有先喝它啦。趁熱喝下，最能享受到這種美味。加入米飯做撈飯，也是很講究的上選。因為湯中有葷油，而且魚類稍涼會有淡淡腥氣蓋過鮮味，所以上桌后宜熱吃。因為燉的時間正好，魚肉也很嫩，湯、肉味道會都很上口。先喝湯也會因控制總體進食量而有助于保持體形，營養豐富的濃湯對胃和身體都有好處。相信我，你不會因為加入那點豬油而后悔的。
###其它資料參考###奶白鯽魚湯
1、原料：
鯽魚一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。
2、鍋里放油，燒熱后，用鏟推開
3、放鯽魚略煎一下
4、煎到魚肉變色后，到入1碗半的水！碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜
5、蓋鍋蓋，大火煮沸后改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間，就放2碗水，大火煮沸后改小火燉2小時，那時侯魚肉都溶到湯里了，更美！
6、調入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就可以起鍋了。最后撒上蔥花。鮮啊
鯽魚豆腐湯
原料：
鯽魚兩條，一塊錢的豆腐。
做法：
1、鯽魚去鱗、腸雜，這個過程賣魚的可以完成，但回來的時候還是要自己再洗洗干凈，因為賣魚的師傅不會幫你弄多干凈的，洗干凈后抹上酒，鹽漬10分鐘。
2、豆腐切塊，用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用。
3、鍋放爐火上，放入食油，油熱，放姜片爆香，將魚兩面煎黃，
4、加水適量，放些蔥段，加些料酒，加蓋煮沸后用小火燒20分鐘，至魚湯呈乳白色，
5、開蓋放鹽,放豆腐.再燒片刻5分鐘這樣就可以了。放蔥花,味精裝碗就成了。
香菇豆腐鯽魚湯
材料：
鯽魚、香菇、姜、蒜、鹽。
做法：
1、鯽魚收拾干凈后，擦干身上的水分
2、鍋燒熱后，用姜擦一擦，放上少許油，下鯽魚煎到兩面微黃即可
3、倒入涼水，放入姜片、蒜粒大火燒開，待湯色變白，放入香菇，小火燉20分鐘
4、最后放入豆腐塊，在燉10分鐘，加鹽出鍋。