普洱茶老茶頭疙瘩茶怎么鑒別 _普洱茶

普洱茶老茶頭是什么好喝的老茶頭要如何挑?。?/h2>

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普洱茶老茶頭是普洱茶的一種小類。是普洱茶發酵的過程中板結成塊的茶，外形都是一團一團的疙瘩。這類茶是人工渥堆發酵產生的，沖泡后茶湯更濃，非常耐泡。
普洱老茶頭口感醇厚、爽滑，耐泡，是熟茶當中必喝的首選品。茶湯入口順滑，口感醇厚，湯色紅濃透亮。茶湯入口陳香就慢慢的滿口散開，特別是到喉部茶湯似乎更加順滑。茶頭極其耐泡，甜度和亮度非常高，越喝越好，飲后回甘生津爽滑。
辨別老茶頭在外質上，色澤為褐色，自然卷曲緊致呈不規則團狀，團塊大小不一，相對緊結，干凈無其他附著物。內質上其香氣以陳香為主，滋味稍醇，口感滑粘、甘甜，湯色紅明透亮，葉底紅褐色或褐色，富有彈性。
說那么多，其實挑選時關鍵是幾點，看看有沒有霉變、異味這些比較明顯的特征。如果沒有的話要挑到好喝的老茶頭，只有靠自己喝，自己覺得好喝就行。其他都是假的，別人覺得好喝是因為舌頭長在別人身上，你只有自己的舌頭，好喝不好喝，自己說了算。

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一、版本不同
化石是在老茶頭的基礎上，將傳統工藝和現代工藝結合在一起的“進化版本” 。
二、特點不同
1、老茶頭：顆粒明顯。品飲口感順滑，滋味濃釅，陳香純正顯糖香，是一種無需陳放就可喝的好茶。
2、茶化石是老茶頭經過多道工序精選出來的臻品，比老茶頭更緊實、圓潤，湯色更透亮，口感更柔滑細膩。
三、名稱含義不同
1、老茶頭：所謂茶頭即渥堆，便是普洱熟茶渥堆發酵時在高溫高濕的環境下自然結塊的茶。也稱“疙瘩茶” 。相對條索狀茶，發酵度正常范圍的茶頭內含物更豐富，茶湯更濃，更經久耐泡。老，則是指存放的年限長。
2、茶化石：茶化石是一種高品質的普洱茶古樹熟茶，是傳統工藝和現代工藝的完美結合，因其工藝流程復雜，外形又酷似經歷千萬年風霜雨雪的小化石，故名茶化石。
四、外觀不同
1、老茶頭：有一個一個疙瘩，相對條索狀。
2、茶化石：緊實、圓潤、耐泡，形狀顆粒狀，像不太規則的黑褐色珍珠。
五、生產過程不同
1、老茶頭的制作過程，就是一個經過渥堆發酵等工藝的加工過程。新鮮茶葉經過初制和曬青工藝制成曬青毛茶，再加水通過自身所含有的酶發酵，最終變成老茶頭。
2、茶化石原料精選勐海古樹茶區百年以上樹齡的春茶芽葉，一年的采摘時間不超過二十天。而發酵工藝在傳統熟普生產工藝上做了重大技術突破，把一次發酵分解成三次獨立發酵，生產周期從二個月變成一年。茶化石成品需要經過三十六道工序環環相扣，缺一不可。
參考資料：百度百科-茶化石
參考資料：百度百科-老茶頭

###其它資料參考###老茶確實是一個非常敏感的區域，但對于正在進階階段的茶友來說，老茶也是必須要認識了解的一個區域，卻不必刻意追求老茶。從某個角度來說，今天的普洱茶之所以如此復雜的讓人眼花繚亂，和混亂的老茶市場有莫大的干系。
辨別老茶幾個簡單的要素：外包裝和內飛、外形、口感、香氣、湯色。
先申明，本文所述老茶的特點，均以昆明純干倉存儲的老茶為例，關于不同倉儲的老茶特點，下一次再和茶友細聊。
①外包裝
外包裝很容易理解，幾十年的老茶，包裝紙肯定會有陳舊感，除此之外，某些品牌老茶包裝會有自己的特點，例如勐海茶廠的老茶，不同時期采用的包裝紙材質會有細微差別，比如說，上世紀八十年代中期到1992年的8582茶餅，采用的包裝紙就是厚棉紙，而1990年—1994年的7542和7572，采用的就是手工薄棉紙，這些都可以作為不同年份老茶的參考標準。
包裝方面另一個能夠提供信息的是內飛，各個時期以及各個品牌的老茶都會因為歷史變故或者其它原因而有細微差別，比如勐海茶廠在早期的7572生餅上內飛印刷的比較模糊而且紅色墨跡偏淡，而在少數73青餅和早期的8582的內飛上印刷的紅色墨跡比較鮮紅，字體也有細微差異，這些非常不引人注意的地方，都是辨別老茶真假的方式之一，但要了解這些歷史，又要花另外一番功夫。
②外形
茶餅的外形，老茶存放二十年以上，茶餅的條索會變得比較松散，這是老茶的特征之一，但并不是松散的就是老茶，也可能是壓制的比較松散。二十年以上的老茶，生茶的條索已經轉化為深褐色，前提是干倉存儲，如果是濕倉，多半已經成為黑色，熟茶的條索偏向黑褐色，水分蒸發較多，已經非常干燥，茶餅外形也可以作為輔助判斷依據之一。
③口感
判斷老茶的口感，需要很深的普洱茶知識儲備，以及非常豐富的喝茶經驗，了解普洱茶的各項滋味特征以及不同階段的普洱茶口感特征。
先說生茶，二十年以上的生茶，入口綿潤細膩，質感醇滑飽滿，絲毫沒有刺激性，溫軟甘甜，入喉如絲絨滑過，極為舒適，二十年以上的熟茶，甜度極高，無絲毫苦澀，醇厚度好，綿軟糯滑，清爽適口。
如果是人為做倉的假老茶，至少在醇厚度和滋味的純正度上就會大打折扣。
④香氣
香氣是判斷老茶一個非常直接而且重要的點。
二十年以上的純干倉老生茶，聞干茶餅會有很舒服的甜香，純正清新，沒有雜味，頂多有細微的倉味，這種倉味不是霉味，而是一種類似于老房子許多年沒有被打開過的味道，撲面而來那一瞬間不見得好聞但絕不會刺鼻的讓人想逃，這種味道，放在房間里幾天就會散去，出現老茶的清香。
如果做過倉的假老茶，打開棉紙包裝，撲鼻而來的霉味會讓人不敢呼吸，也有一些早期濕倉過后來退倉，在干倉中存放了幾年的老茶，這樣的茶，即便聞不出來，喝的時候也會有細微的霉味，再高明的做倉手段，只要茶餅受過潮，就會留下細微的霉味。而且，干倉老茶的陳香是非常純的，當一口下去，陳香會慢慢回升，沿著喉嚨到呼吸間，產生的是清香的韻味，歲月的味道一點點釋放出來，有種陽光照在老木頭上的溫暖感覺。
陳香的感覺是什么樣呢？許多年沒回去的故鄉，土墻斑駁，陽光照在墻角，小巷子里有奔跑的少年和狗，盛開的木槿花散發著清甜的香味，時光緩慢，轉角處忽然遇到兒時玩伴，他笑著說，嗨，你也在這里。就是這樣的感覺，老茶最適合的品飲狀態，三五老友圍坐茶臺共飲，或者夜深人靜獨自憑欄，就著月光喝一盞，往事紛沓而至，歲月婉轉如歌。
陳年的老茶，香氣會因內含物質的轉化而逐漸改變，二十年以上的老茶，可能出現這些香氣類型：參香、藥香、樟香、棗香、糯香等，這些香氣和陳香交織，此起彼伏層疊交錯，風韻無雙。例如南茗佳人收藏的1998年老熟磚《似是故人來》，現在品飲，參香濃郁，陳香甘爽，沁口潤心，品過之后周身如沐春風。
⑤湯色
湯色的區分，如果是存在昆明自然倉的老茶，二十年以上的生茶，湯色橙黃微微偏紅，晶瑩剔透，熟茶則是酒紅色，和新茶時變化不大，但比起新茶，老熟茶的湯色極其清爽澄澈，聞著有干凈的陳香，如同紅寶石內斂而璀璨，極其誘人。
老茶的鑒別，需要淵博的知識和深厚的品茶功底，或許還需要一些天賦，如今的市場，老茶尤其混亂，比價格高更可怕的是高價買到劣質茶濕倉茶甚至假老茶，但實際上對于普洱茶來說，新茶有新茶的味道，老茶有老茶風韻，各有所愛各取所需，實在無需為了追求表面虛榮而刻意追求老茶，適合自己的、健康的才是好茶，喝茶，喝的是味，品的是韻，修的是心，隨心，隨性才是茶之真性。
【注】關于普洱茶沖泡、保存等知識，請加高級茶藝師、評茶師董董微信：dydy200（長按復制）交流學習。
?看完文章，喝杯茶再走咯。
本圖文來源于說茶網?

###其它資料參考###茶頭中也有味道非常好的味道：湯色黃、棗香、滑度好、入口純、有厚度、微少有酸、耐泡。有很多的茶頭可以認為是渥堆失敗的產物，但有不少也有很好的口感，只是不能滿足制作成餅茶而被挑揀出來。好的茶頭應該沒有霉味，沒有陳倉味，茶湯味應該沒有“鎖喉”的感覺，好的茶頭有點甘甜，而味純，沒有雜味，一般很耐泡：15~25泡。但應該注意，前面的前2~3泡盡量不要喝，當做洗茶,不是所有的茶頭都能拿來喝的。
我們都知道，普洱熟茶都是經過人工灑水渥堆發酵的，在這個發酵的過程中呢，一堆茶的中間就會升溫，然后茶葉通過自身含有的酶發酵，慢慢變成熟茶。而其中呢，過一段時間，就要人工把這堆茶翻幾翻，免得里面溫度太高把茶給燜焦了。發酵啊發酵，翻啊翻，茶葉們會分泌出一些果膠來，因為果膠是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在一起變成一團一團的疙瘩了。等茶葉發酵完畢后，人們就會把這些一團一團的茶葉疙瘩揀出來，用手把它解開，然后放回到茶葉堆里，而有的實在粘的太牢了，硬要解開的話只會把茶葉給弄碎了，只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶” 。茶頭比分出級來后的各等級的散茶發酵得更重一些，并且不容易被泡散，所以相對甜度和湯水的亮度會更高，容易造成一種“老”的假相，所以也叫“老茶頭” 。
普洱茶頭：其實是在制茶揉碾過程中，嫩葉與膠質粘連形成的，味道極好，可惜賣不了高價，廠家想方設法降低茶頭產量，以至于供不應求，七、八十年代，各大部委的處長爭相搶購，250克一包的茶頭比一條紅塔山更有面子，差點就形成茶頭熱。過去誰會舍得用茶頭做普洱茶，現在的工藝也極少有茶頭。如果普洱茶里有茶頭，無非是芝麻餅面上的幾粒而已。開個湯，一芽一葉，或者芽尖全敞開。因為認識的人不多，所以年份有保證。現在懂得喝的人，一定是行家。另外不了解普洱茶的茶友，請慎重選擇，茶頭茶韻雖好，但外觀不漂亮，與初喝普洱的茶友想象有一定差距。
普洱茶老茶頭的制作過程主要有以下四個步驟
　1、將采摘回來的普洱茶曬干水分
　2、然后就把曬干水分的普洱茶拿到發酵池發酵
　3、發酵過程中，茶葉會分泌出一些果膠來，因為果膠是比較粘稠的，有些茶葉就粘在一起變成一團一團的茶疙瘩
　4、等茶葉發酵完畢后，人們會把這些一團一團的茶葉疙瘩揀出來，用手把它解開，然后放回到茶葉堆里，而有的實在粘的太牢了，如果要解開的話會將茶葉弄碎了，只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶頭” 。
老茶頭的沖泡
挑選顆粒相對松散的，那種緊實得像塊石頭的，不喝也罷。條索要分明，表面要干凈，香氣要純正，口感要醇和，湯色要通透，滋味要正常，茶頭不是垃圾，存放的好，品質優良，一樣是好東西。如果手工打散，不是不行，只是損耗太大，粉末太多。
年份長，干凈的老茶頭快洗一次就行。新茶頭，建議重手洗20秒左右，或者10秒2次足以。有些年份的老茶頭雖然在多次沖泡后并不一定會散開，但至少條索很清晰，發酵程度一目了然，如果是看到紅泥狀顏色的葉底，或者湯色極度渾濁，建議不要喝!沖泡后，主要觀察湯色是否明亮通透，是否有雜味異味。
###其它資料參考###1、老茶頭涵蓋了碎銀子，或者說碎銀子本身就是老茶頭的一種，只是它更加的精細。因為是在老茶頭的基礎上，進行特殊的切割工藝，反復篩選后來得來的優質老頭茶，因為外形像碎銀子，所以又叫碎銀子茶。一般渥一堆普洱熟茶10噸，僅有100至200千克，可以稱為“茶化石”的部分，特別的珍貴。
2、老茶頭別稱疙瘩茶，人工灑水渥堆發酵的后，在高溫的條件下，結成的塊狀茶。酵過程中經過反復不斷地翻，茶分泌一定的果膠，果膠是比較粘稠，與茶葉粘在一起，就形成了疙瘩茶。清朝時期阮福在《普洱茶記》中就有:疙瘩茶，味最釅的記載，它有經久耐泡的特質。
###其它資料參考###原創 | 義芳君說茶：你的老普洱茶是寶還是草，關鍵看這里！
普洱茶有生熟之分，老普洱茶亦是如此。
由于工藝設計原因，普洱熟茶本就是人為“催熟”，滋味口感基本上已經被定型化，盡管儲存合理恰當，普洱熟茶的后期轉化空間依然并不值得期待。
因而，這里義芳君就重點與大家探討老普洱生茶，說說自己的品鑒體驗，供大家參考交流。
誠如，老人并非都是好老人，有的人老而彌真，有的人卻倚老賣老，全在于內在品格上。決定你手中普洱生茶能否“越老越優質”的兩大因素：一是原料工藝；二是后期倉儲。
從原料工藝上來說，如果你手中的普洱茶原料來自一些較為知名山頭的古樹喬木大葉種，如：老班章、景邁山、冰島等，而且最好是純料茶，不要拼配，那成為好茶的概率遠遠要大于一般的喬木茶、臺地茶。
再者，普洱茶的壓制技術很關鍵。太松或者太緊都不合適，一般采用手工石磨壓制，便于控制茶葉內部的松緊度，茶葉條索之間有一定空間，便于后期轉化。
從后期倉儲上來看，雖然干燥通風的干倉環境轉化比較慢，時間比較長，但總體來說后期品質轉化效果好。經過十幾年、二十幾年甚至更長時間的自然陳化，轉化效果好的話，優質老普洱生茶茶湯口感一般都很醇和滑順、層次豐富、茶氣十足，茶湯生津、回甘也很明顯。
有人說，普洱茶的世界就是江湖，這里面的水太深了。是的，老普洱茶并非年份越久就越好，它有“兩怕”：一是劣質茶，以劣充好；二是造假茶，以假亂真。
所以，當你明白了“三好”（好原料、好工藝、好儲存）成就好的老普洱茶后，對于掌握一般老普洱茶品質優劣鑒定的基本方法也很重要。
萬變不離其宗！
作為品飲體驗型的農產品來說，老普洱茶品質優劣還需通過“眼觀、手觸、鼻嗅、舌品”，充分調動身體的各項主要器官與茶葉來一場親密接觸。總的來說，優質的老普洱生茶一般具有這六大特點“甘、潤、順、活、亮、潔” 。
經過長時間陳化后，好的老普洱生茶的香氣雖然因各山頭的不同，呈現出來的香氣各有千秋，但總體來說，會在后發酵過程中逐漸形成獨具特色的陳香，且香氣純正，定然不會有霉味、酸味或者其它一些異味出現。
優質的普洱生茶老茶，開泡后湯色紅濃明亮，充滿韻致生機；反之，品質低劣的，甚至是作舊的老茶，則一般湯色顯得暗紅、渾濁，帶有一股呆板、沉悶感。
【普洱茶老茶頭疙瘩茶怎么鑒別】再者，優質的普洱生茶老茶，尤其是二十年左右的老茶，滋味醇和，澀感漸隱退，茶湯入口后，舌面甜感明顯，生津快，回甘明顯，湯感滑潤，不會有凝滯感。雖日久月深，但茶湯穿透力很好，感覺很飽滿且順滑。
最后，一定要記得看下老普洱茶的葉底。優質的普洱生茶葉底，如果是純料古樹茶，則基本色澤一致，葉脈清晰，葉片較為完整，顯得軟亮有光澤，沒有爛破的厭惡感。
有些人辨別普洱老茶的優劣，喜歡“以貌取茶”，通過茶葉外包裝、年份等來來判斷茶葉的優劣。實際上，我們應該把注重內質擺在第一位，畢竟茶葉是用來喝的，而不是用來看的。況且，現如今的印刷技術如此強大，想要造假那是一件很容易的事情。