刀魚紅燒多久熟 _帶魚

紅燒秋刀魚怎么做？？

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魚可以根據自己的喜好進行選擇，不過盡量買那種沒有太多小刺的。我是在樓下菜市買的非洲鯽魚，優點是小刺少，背上的肉厚（背上的肉好吃），肚子上沒有太多油。兩個人吃，一斤多點就行了。賣魚的可以幫忙打鱗去內臟，所以回來以后洗干凈，用刀把魚兩面切成1.5×1.5cm的菱形就可以放到一邊備用了。切好姜、蒜，洋蔥切丁備用。準備好老抽、料酒、冰糖、鹽備用。開始下鍋了。魚要先兩面煎一下，估計煎到七八成熟就起鍋。用鍋里剩下的油把姜、蒜爆一下，等香味出來了就把洋蔥放進去翻炒幾下。加老抽，加料酒（我通常都是用北京紅星二鍋頭，總覺的外面賣得料酒不夠味），把汁熬一下，滾開了以后再加水（因為紅燒魚不像紅燒肉要小火燉兩個鐘，所以水不要加太多），水開之后就可以把魚再放進去了。蓋了蓋悶一下，中間給魚翻個身，等個幾分鐘差不多入味了，就可以加冰糖收汁了。等看到汁變得黏稠，并且澆到魚身上看起來油光發亮的時候，就可以出鍋了。最難的應該屬煎魚的環節了，如果煎太久魚肉會老，或者會溶掉。另外，煎之前用廚房紙把魚表面的水蘸干，可以避免煎的時候魚皮都粘到鍋底上（粘了也不要緊，丑點就丑點，味道好就行了，千萬不要緊張）。看到有些做法說最后出鍋前用淀粉勾芡，但是我覺得其實不用勾芡，那只是一個偷懶的做法，只要把汁調好，味道和口感比用淀粉勾芡好的多。第二種：紅燒魚原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法： 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。第三種：紅燒魚一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。把宰殺干凈的魚打花刀的。紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。然后向鍋內給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調味，接著放入醬油。等鍋內水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。燒的時間一般為五分鐘左右。燒好后，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。第四種：紅燒魚煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉。3、紅燒魚程序通常如下： A，殺魚后抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。D ，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。

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紅燒刀魚
紅燒刀魚的制作材料：
主料：帶魚500克
輔料：春筍50克,香菇（鮮）25克,豬油（板油）36克
調料：黃酒25克,鹽1克,醬油50克,白砂糖5克,蔥白5克,姜5克,豬油（煉制）66克
紅燒刀魚的特色：
此菜色醬紅光亮，魚肉細膩鮮嫩，口味咸中帶甜。
紅燒刀魚的做法：
1. 分別將春筍、香菇洗凈切片；
2. 蔥白切段，豬板油切?。?姜切片備用；
3. 將刀魚（帶魚）刮鱗、去鰭、鰓，在肛門處橫劃一小口（割斷魚腸），用竹筷從鰓口伸入腹內，絞出內臟，洗去血污，斬去尾尖，用潔布吸去水，在魚身一面抹勻醬油（10克）；
4. 炒勺放在中火上燒熱，加入熟豬油（30克），放入刀魚（將抹醬油的一面朝下）；
5. 煎至淡黃色，將魚翻身，放入筍片、香菇片、豬板油丁、姜片、蔥白段，加黃酒、醬油（40克）、白糖、鹽、清水（淹沒魚身）；
6. 移旺火上燒至六成熟時加熟豬油（36克），移到中火上燒約2分鐘；
7. 再移至旺火上，晃動炒勺，待鹵汁收稠，起鍋盛入盤中即成。
###其它資料參考###干燒刀魚的做法詳細介紹菜系及功效：氣血雙補食譜健脾開胃食譜營養不良食譜
口味：酸辣味工藝：干燒干燒刀魚的制作材料：主料：帶魚350克
輔料：豬肉(肥瘦)25克
調料：大蔥5克,姜5克,豆瓣辣醬20克,白砂糖5克,味精3克,大蒜（白皮）5克,辣椒油10克,醬油5克,江米酒10克,黃酒5克,花生油40克,香醋10克干燒刀魚的特色：金紅色，辣咸酸甜味濃，香味濃郁，具有四川風味。教您干燒刀魚怎么做，如何做干燒刀魚才好吃 1. 把刀魚宰殺治凈，下半身斬件，與上半身理齊，用黃酒和醬油漬拌一下；
2. 燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱鍋，放生油，燒至油七成熱時，把刀魚下鍋略煎，使兩面呈金黃色，然后倒出在漏勺里瀝去油；
3. 原鍋內留少許油燒熱后，下肉末使其炒散，加蔥、姜、蒜、豆瓣醬、江米酒，煸出香味后，放黃酒、醬油、白糖、魚，一勺清水，用大火燒沸，轉用文火燒入味約五六分鐘，再加味精，并用大火收濃鹵汁；
4. 用水淀粉勾芡，撒上蔥花，淋上醋與辣油，起鍋裝盆。干燒刀魚的制作要訣： 1. 將鍋洗凈燒熱，用油滑鍋后再燒熱，然后加油燒至高溫才放魚煎，這可確保煎魚不沾鍋底；
2. 煸炒調料，要防止焦糊，特別是江米酒，含糖分多，較易沾鍋底。小帖士-食物相克：
帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。
###其它資料參考###材料：鮮帶魚300g、油鹽適量、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、淀粉。
做法：
1、帶魚洗干凈后，斬成越10厘米的段，用腌漬10分鐘左右。
2、取一干凈的小碗，倒入適量料酒、一湯匙醬油。
3、倒入一湯匙白糖，攪勻。
4、根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻備用。
5、把帶魚段蘸勻干淀粉。
6、鍋里加油，油熱后碼入帶魚段，小火煎制。
7、煎好一面，輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃即可。
8、把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。
9、倒入調好的糖醋汁以沒過帶魚為好。
10、小火燉制10分鐘即可。
材料：帶魚、香菇、鹽、料酒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺。
做法：
1、帶魚洗凈去表面白磷、內臟，切段。
2、蔥蒜、香菇洗凈去蒂切片、姜切絲，辣椒去籽切片待用。
3、帶魚加入料酒、鹽、蔥姜片、少許胡椒粉拌勻腌制20分鐘。
4、將腌制好的帶魚表面薄薄蘸上一層干淀粉。
5、油鍋燒至6成熱，逐一放入帶魚炸。
6、大火定型改中小火炸均勻。
7、炸至兩面金黃色撈出控油。
8、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺調勻成味汁。
9、鍋置火上少許油燒熱，煸香蔥蒜片，下入香菇翻炒至軟。
10、倒入炸好的帶魚，加適量開水與帶魚持平即可。
11、大火煮開，轉小火倒入味汁。
12、待湯汁燒至濃稠、帶魚表面褶皺消除即可。
13、撒入辣椒片、香菜段關火，裝盤。
材料：帶魚500克、蔥10克、蒜10克、二鍋頭15毫升、老抽10毫升、生抽10毫升、食鹽2克、白糖10克、香蔥末10克、花椒2克、黃酒15毫升、干辣椒1個、姜10克、花生油50克。
做法：
1、帶魚去掉內臟去頭尾刮凈外皮洗凈切段控干水分備用。
2、將帶魚段放姜絲、花椒、黃酒腌制半小時。
3、將腌好的帶魚段用廚房紙吸干水分，鍋中放入少量植物油燒熱。
4、將帶魚段炸至兩面金黃撈出備用。
5、準備幾瓣大蒜切幾片姜片備用。
6、鍋中多余的油倒出去，繼續加熱。
7、加入大蒜瓣、姜片、辣椒段、生抽、老抽，再加入少量二鍋頭，最后加入開水燒制。
8、直到湯汁快收干時加入適量白糖和鹽。
9、出鍋裝盤撒上小香蔥末即可。
材料：帶魚、泡椒、小米辣椒、韓國辣醬、大蒜、姜、料酒、生抽、花椒、黃瓜、白糖，醋、鹽。
做法：
1、帶魚洗凈剁成小段。
2、剁好的帶魚段里放入適量的淀粉拌勻。
3、炒鍋內放多一點的油，燒至八成熱。
4、將帶魚一塊一塊放入。
5、煎至帶魚塊邊緣出現焦黃色即可。
6、煎好的帶魚出鍋，炒鍋里的大部分油倒出，只留少許底油，倒入泡椒、花椒、小米辣椒、韓國辣醬炒香。
7、加適量的清水或高湯，小火燒5分鐘入味。
8、放入炸好的帶魚，加入生抽、料酒、鹽適量大火燜5分鐘，大火收汁。
9、起鍋加適量的白糖和醋，放入黃瓜，燒一分鐘后即可。
材料：帶魚、姜片、大蒜、蔥均適量、生抽、冰糖、鹽少許。
做法：
1、帶魚切段
2、生抽，冰糖，鹽少許攪拌成濕料。
3、熱油加姜片，入魚兩面稍微煎黃，加大蒜粒和一半的蔥段。
4、先加料酒1湯匙去魚腥味，再加入濕料稍微晃動鍋就好，不要翻炒。
5、一次性加水蓋過魚肉，大火燒開轉小火燉至水快干。
6、然后加入其它的蔥段和青紅椒粒，最后收汁出鍋即可。
材料：帶魚、姜片、料酒、水、老抽、生抽、糖、幾滴黑醋、雞粉、蔥花。
做法：
1、帶魚處理干凈，用吸紙吸取水分后切塊，用鹽稍微翻一下。
2、鍋里放油燒熱，下姜片爆出香味后撈出扔掉。
3、把魚放鍋里煎至兩面金黃。
4、加料酒、水、老抽、生抽、糖、幾滴黑醋，煮至入味。
5、放點雞粉，撒上蔥花即可出鍋裝盤。
###其它資料參考###野生刀魚肌肉鮮樣中粗蛋白質和灰分含量均顯著低于養殖(P<0.05) ，而粗脂肪含量為則顯著高于養殖(P<0.05) ，兩者的水分含量無顯著差異(P>0.05) 。你知道紅燒刀魚要怎么做嗎?下面就讓我給你介紹講一講怎么做出好吃的紅燒刀魚?
好吃的紅燒刀魚做法1
紅燒刀魚材料
刀魚，姜片，大蒜，蔥，生抽2湯匙，陳醋1湯匙，冰糖3-4顆，鹽少許
紅燒刀魚做法
1.刀魚斬塊并在魚塊上劃幾道口子(可以更好入味)
2.姜片、大蒜、蔥均適量
3.生抽2湯匙、陳醋1湯匙、冰糖3-4顆、鹽少許攪拌成濕料。
4.熱油加姜片，入魚兩面稍微煎黃，加大蒜粒和一半的蔥段
5.先加料酒1湯匙去魚腥味，再加入濕料稍微晃動鍋就好，不要翻炒
6.一次性加水蓋過魚肉，大火燒開轉小火燉至水快干(20-25分鐘，中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味)
7.然后加入其它的蔥段和青紅椒片，最后收汁出鍋即可。
好吃的紅燒刀魚做法2
紅燒刀魚做法
1、刀魚解凍、去除內臟、血污、黑色腹膜、清洗干凈、切段備用
2、蔥切大段、姜切片、蒜稍拍，加少許鹽、糖、料酒、老抽、水淀粉調汁備用
3、在小碗中打一個雞蛋，攪拌均勻備用
4、鍋中放油，油熱后，將切好的刀魚用紙吸干水分，裹上蛋液，放入油鍋內兩面煎至金黃(我覺得裹上蛋液后就不粘鍋了，而且比較容易定型，不過還是要多煎一會兒再翻面哦!)
5、將調料汁倒入鍋中，大火燒開，再轉小火，燜一會兒，湯汁變粘稠狀就可以了。
好吃的紅燒刀魚做法3
紅燒刀魚材料
刀魚一條，白蘿卜200克，適量的生姜片、蔥斷、辣椒絲。
紅燒刀魚做法
1. 刀魚洗凈切斷備用。白蘿卜洗凈切片。
2. 鍋內放入適量的清水(約100ml)，倒入刀魚及白蘿卜片，加入生姜片、辣椒絲，加入適的黃酒，放入適量的白糖及適量的食用油及醬油.
3. 開大火加蓋燒熟，放入蔥斷和適量的味精即可。
好吃的紅燒刀魚做法4
紅燒刀魚材料
刀魚500克，蔥10克，姜10克，蒜10克，花椒20粒，八角4個，香葉2顆，料酒1湯匙(15ml，白糖2茶匙(10克)，鹽1茶匙(5克)，老抽1湯匙(15ml)，淀粉少許
紅燒刀魚做法
1.準備材料，刀魚去掉頭尾，魚鱗后備用
2.將刀魚裹上淀粉
3.鍋中油熱后，下鍋炸至金黃色，取出
4.鍋中放油，倒入蔥，姜，蒜，花椒，八角，香葉
5.下入刀魚
6.淋入調味料，以及水，煮至汁收干即可

###其它資料參考###材料
刀魚、香蔥、生姜、干辣椒
做法
1. 生姜切片，香蔥切段
2. 將刀魚去頭尾內臟處理干凈后切斷，放入大碗中，撒入鹽，姜片，淋入高度白酒拌勻后腌制10分鐘
3. 鍋中倒入油，油溫七成熟時，調成中火，將腌制好的刀魚塊瀝干水分下油鍋炸制，表面金黃后，撈出，瀝干油份。
4. 另起油鍋，下姜片蔥段及紅辣椒爆炒香，放入煎炸過的刀魚，倒入開水沒過魚身
5. 鍋中倒入調味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉），轉制中小火燒煮
6. 最后待湯汁變濃稠后即可熄火裝盤，撒上蔥段上桌
###其它資料參考###魚類的營養豐富，而且肉質容易消化，魚肉中也含有豐富的蛋白質和各種維生素，對于人體的生長發育各方面有著很好的效果。所以我們經常說要正在長身體的孩子多吃魚，經常聽說多吃魚能變聰明那就是因為魚肉中含有很好的營養了。但是魚也有很多種分類，常見的有草魚、鯉魚等品種。
刀魚也是常見魚類的一種，同樣的魚有很多種燒法，有紅燒的有清蒸的，還有的人喜歡吃生魚片，當然突然吃生的話肯定很多人都吃不慣的。紅燒刀魚也別有一番滋味，那么我們來看看紅燒刀魚是怎么做的吧。
主料:刀魚
配料:蔥2根,姜一小塊,蒜6瓣
調料:糖,白醋,料酒,鹽,味精
一,刀魚化開了以后,洗凈切成兩段,再用刀在魚肉上劃兩刀以便入味(這里說一下,好的刀魚其實不用這樣的,因為刀魚不是越大個越好的,國內的大連刀又叫渤海刀是最好的,可惜這沒有,韓國貨還不錯,也可以了,比日本刀強),旁邊是下一步煎魚準備的面粉,我倒多了,夠把你的魚沾上薄薄的一層就夠了
二，刀魚兩面沾上面粉,薄薄的就行,厚了就影響口感和賣相了,粘好后鍋內倒油,正常炒菜的量就行,燒到7成熱轉小火,兩面煎成金黃色,這步的目的是去腥和定型,不煎的話你的魚就會變成又腥又碎的魚粥了
三，調汁.這是關鍵,這魚好不好吃80%是在這啊,中餐講究的是調料是適量,所以我也是憑感覺,大概是這個量,
用平時吃飯的小飯碗盛糖2勺,白醋3勺(實在不行陳醋也可),料酒4勺,醬油3-4勺(還是推薦豆腐店賣的一品鮮醬油,本人不喜用生抽老抽之類),以上幾種在碗里攪勻(這里的勺指的都是湯勺,tablespoon,TBS),鍋里放少許底油,燒到8成熱,倒入煎好的魚,再倒入混合好的醬汁,翻炒幾下,加入適量的蔥段,姜片,拍扁的蒜,用剛才盛調料汁的小碗盛2碗涼水倒入鍋里,再加適量的鹽和味精.蓋鍋蓋悶一下收湯.注意一下,蒜是做大多數魚類菜和茄子類菜必不可少的,這個大家應該都知道,最后倒的水一定是涼水,千萬不要加熱水,對于魚類和肉類的紅燒和燉的做法來說一般有涼水魚熱水肉之說,就是魚類熱鍋加冷水,肉類熱鍋加熱水,否則影響口感,魚會變腥,肉會不容易爛.好了,口水也說干了,魚也該好了,還要注意的是這個過程中一直用的是大火,目的是盡快收汁,因為魚已經煎得差不多熟了,所以最后一步就是讓魚進味,所以要一直看著鍋,注意不要糊底,一般5-10分鐘就差不多了.
上述為大家詳細介紹了紅燒刀魚的燒制方法，大家看過后是不是已經掌握了呢?
###其它資料參考###【刀魚紅燒多久熟】首先我們可以從市場上買回來一些新鮮的秋刀魚，將他清洗跟進之后把魚頭去掉，然后再從腹部包開，把魚的內臟清楚，在清除完內臟之后，我們一定要將秋刀魚腹部兩側的黑膜去掉，否則可能會有腥味，后將秋刀魚切成均勻的小段狀，再準備一些蔥姜蒜，還有一些紅辣椒，將它們清洗干凈之后切成小段，然后往鍋中倒入適量的食用油，然后將蔥姜蒜還有紅辣椒一起放進去爆香，然后再將切好的秋刀魚放進去，等兩面煎成金黃色之后，我們再加入一些生抽米酒還有食用鹽，加入適量的溫水，轉為小火慢慢的燜煮一段時間，出鍋之后再加入適量的味精，還有一些香菜等，這樣一道非常美味的紅燒秋刀魚就做好了。
平時生活中適當的吃一些秋刀魚，對身體健康是非常有幫助，秋刀魚作為一種海魚類的品種，它其中所富含的一些優質蛋白非常豐富，而且極易被我們身體消化吸收，蛋白質作為生命活動重要的組成原料，適當的使用可以提高我們身體免疫力，秋刀魚中所富含的一些其它礦質元素，比如說鈣磷，鐵等，對于我們身體中的一些代謝功能和體液調節平衡有非常重要的作用，秋刀魚中富含的一些維生素和維他命的含量也是非常豐富的。