苜蓿飯的做法？？
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苜蓿麥飯
麥飯是以蒸制手法制作而成的陜西省名小吃 。麥飯以野菜或蔬菜為主料，是一道既營養又健康的綠色食品 。麥飯的做法簡便 ， 將洗干凈的野菜或蔬菜與面粉攪拌均勻，再蒸上十分鐘左右即可食用 ， 是一道簡單、營養、菜香濃郁的鄉土美食 。宋陸游《戲詠村居》之一：日長處處鶯聲美 ， 歲樂家家麥飯香 ?，F在的苜蓿正當上市時節，苜蓿營養豐富，做成麥飯，別有風味兒 。
原料：苜蓿、面粉、蒜泥、干辣椒、花生油、鹽、生抽、味精、辣椒油、香醋 。
做法步驟：
第1步、苜蓿洗凈瀝干水 。第2步、苜蓿切成一寸長的節 。第3步、苜蓿中放入鹽、花生油拌勻，放入面粉拌勻 。第4步、鋪上籠布，上籠蒸 。
第5步、小碗放入生抽、香醋、味精、辣椒油、適量的涼開水攪拌勻 ， 小料碗做成 。
第6步、蒜泥做好待用 。第7步、上籠蒸十分鐘即可 。
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蒸苜蓿麥飯的做法
1.
苜蓿摘凈枯葉洗凈晾干備用
2.
晾干后倒入面粉300克
3.
拌勻后 再滴入幾滴植物油 繼續拌勻 上籠蒸制15分鐘即可
4.
干辣椒面15克和蒜蓉15克熟芝麻 鹽4克 熱油潑一下 再倒入生抽2克 蠔油2克攪拌勻
5.
直接倒入蒸熟的苜蓿麥飯里拌勻
6.
拌勻后的苜蓿麥飯 超好吃
###其它資料參考###用料
主料
苜蓿450克
輔料
鹽
4克
蒜末
25克
干辣椒面
20克
生抽
2克
蠔油
2克
苜蓿麥飯的做法
1.
苜蓿摘凈枯葉洗凈晾干備用
2.
晾干后倒入面粉300克
3.
拌勻后 再滴入幾滴植物油 繼續拌勻 上籠蒸制15分鐘即可
4.
干辣椒面15克和蒜蓉15克熟芝麻 鹽4克 熱油潑一下 再倒入生抽2克 蠔油2克攪拌勻
5.
直接倒入蒸熟的苜蓿麥飯里拌勻
6.
拌勻后的苜蓿麥飯 超好吃
烹飪技巧
苜蓿洗凈要晾干水分 拌入面粉要攪拌均勻 再滴入幾滴植物油 ， 以防蒸出的才結團，
###其它資料參考###可以用蒸鍋加熱 。
將苜蓿麥飯放到碗或盤子，在鍋中加入適量的水，放在鍋上面進行蒸 。最好先將冷凍的苜蓿麥飯進行提前解凍 ， 這樣蒸的時間比較短，能夠保持苜蓿麥飯的新鮮味道 。
###其它資料參考###上海青上海青又叫油菜子，含有維生素C、鈣，這其中每豪克含維C達到40mg，鈣148mg ， 遠高于牛乳 。另外還含有大量膳食纖維素，能夠促進消化 。
強烈推薦作法——【炒上海青】
提前準備上海青、大蒜瓣、食鹽、味精、木薯淀粉、清水 。
第一步、把上海青的葉片都掰下來，放入清水里洗干凈 。燒一鍋開水，加一勺鹽、小勺油 ， 倒進上海青煮30秒，色調變深后撈起來，用涼水太涼 ， 瀝干水 。
第二步、切一些蒜泥，熱鍋熱油，下蒜泥進行爆香，倒進焯焯水的上海青，走紅煸炒30秒，添加適量食鹽、味精調料，淀粉加水攪拌淋下鍋中 ， 炒勻就可以出鍋了 。
黑木耳木耳是十分好的食材，它營養全面且全方位，富含蛋白質、維他命、礦物 ， 全是身體所需的 ， 在其中鈣含量達到375克、磷201克，有益于骨骼生長，多吃些身高長的快 。
強烈推薦作法——【山藥炒木耳】
提前準備淮山藥、干木耳、紅蘿卜、萵筍、食鹽、植物油、味精 。
第一步、山藥去皮，洗干凈后切成片 。干木耳泡發，洗干凈后撕成小花 。胡蘿卜去皮清洗，切成片，萵筍摘洗干凈切段兒 。
第二步、熱鍋熱油，倒進紅蘿卜、淮山藥，猛火迅速煸炒1min ， 斷生后倒進木耳、萵筍段，添加適量食鹽、味精 ， 淋入少許清水，炒勻后就可以出鍋了 。
苜蓿苜蓿又叫金花菜，營養成分非常高，帶有多種營養元素、礦物，在其中維生素K1的含量在蔬菜水果總排名第一，維C達到118mg，是橘子的4倍 。鈣含量更高一些 ， 做到718mg，是牛奶的7倍多，如果可以碰到，一定要多吃 。
強烈推薦作法——【苜蓿麥飯】
提前準備苜蓿、小麥面粉、食鹽、大蒜瓣、食鹽、生抽醬油、麻椒、辣椒干 。
第一步、苜蓿除掉枯黃、老梗 ， 洗干凈后瀝干水，切割成段兒 ， 放進盆里加小麥面粉翻拌 。
第二步、鍋放水燒開，鋪平籠布，放進裹了小麥面粉的苜蓿，蒸10分鐘即可，趁著熱挑散放涼 。
第三步、切蒜泥、辣椒干放進碗里，淋上滾油激出香氣，添加食鹽、生抽醬油、米醋翻拌，淋在苜蓿麥飯就可以 。
###其它資料參考###芹擇洗干凈，瀝去水分至八成干，切成4cm長的段 。大蒜搗成蒜泥，和辣椒粉一起放入小碗中 。
【苜蓿麥飯蒸多久能熟】面粉中加入鹽和五香粉混合均勻 ， 然后撒在切好的芹菜段上，用手抓拌，使混合面粉均勻地裹住芹菜段 。
蒸鍋的籠屜上鋪上屜布，大火燒開鍋中的水，將裹上面粉的香芹段均勻地撒在屜布上 ， 蓋上鍋蓋，轉中火蒸12分鐘，盛入盤中，晾涼 。
炒鍋入油，大火燒至八成熱 ， 倒入盛有蒜泥和辣椒粉的小碗中，稍涼后再調入生抽和香醋，攪拌均勻成味汁 。
將蒸好的芹菜麥飯蘸著味汁食用即可 。
###其它資料參考###家鄉有一種古老的習俗，親人過世后 ， 后人在祭奠時，要在靈前獻飯 。
通常的作法是 ， 在靈前點燃香燭，將所獻飯放置于靈前，在碗上放兩根線香作為筷子 ， 在心中講幾句說給親人的話 。在獻飯過程中，碗上所放置的香常會自然滾落 。老人講，這說明被祭奠的親人的亡靈聽到了祭奠者心中的話，享用了祭品 。
我以前總不大相信此類事情 。有時看到靈前線香滾落，總以為可能是靈前獻飯的碗中熱氣所致 。
今日因一時興之所至 ， 蒸了一點苜蓿麥飯，憶及母親生前喜吃，遂模仿著家鄉的獻飯方式在靈前獻了一小碗 。為了防止苜蓿麥飯粘成疙瘩，一般要攪散放涼方好食用，因此靈前所獻是沒有熱氣的 。但令我吃驚的是 ， 碗上所放置的香仍然滾落了下來 。
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