菜干怎么炒好吃？
文章插圖
菜干用溫水泡發 。排骨用清水浸泡10分鐘后用清水沖洗干凈 ， 瀝干備用 。生姜切絲 ， 紅辣椒切段 。排骨加鹽、蠔油、胡椒粉、生抽、料酒、玉米淀粉，用筷子攪拌均勻 ， 腌制20分鐘 。浸泡好的菜干洗凈，切成小段；熱鍋燒油，油熱后 ， 加姜絲，炒出香味，然后下入菜干 ， 加入少許鹽，翻炒一分鐘后關火裝盤 。
炒菜干的做法：
1、準備一把菜干，用溫水泡發 。
2、排骨用清水浸泡10分鐘，泡出排骨中的血污，然后用清水沖洗干凈 ， 瀝干水分備用 。
3、生姜切絲，紅辣椒切段 。
4、排骨加適量的鹽、適量的蠔油、胡椒粉、生抽、料酒、玉米淀粉，用筷子攪拌均勻 ， 腌制20分鐘 。
5、浸泡好的菜干沖洗干凈，然后用刀切成小段 。
6、熱鍋燒油，油熱后 ， 加點姜絲，炒出香味，然后下入菜干，加入少許的鹽，翻炒一分鐘后關火裝盤 。
7、腌制好的排骨中，打入一個雞蛋 ， 加一勺植物油，攪拌均勻，然后鋪到菜干上面 。
8、蒸鍋燒水，水開后放入排骨和菜干，蓋上鍋蓋，大火蒸30分鐘即可 。
文章插圖
1、菜干一定要提前泡幾個小時 ， 可以提前一個晚上泡，然后把泡好的菜干清洗干凈，要把這個菜葉一塊一塊撕開來沖洗，菜葉里面會包有沙子或泥土的 ， 一定要撕開來才能洗干凈 。
2、菜干洗干凈后 ， 我通常喜歡把菜干的根部去掉（因為這部分比較硬，煲不軟），然后再把菜干切成一段一段的 。
3、準備一豬肉，把豬肉洗好 ， 豬肉要選肥一點的，然后切成薄片備用，再切一塊豬油 ， 這個豬油是還沒煎好的，如果有現成的豬油可以直接用 。
4、把豬油放進鍋中，開小火煎出油分 ， 待全部炸干后 ， 去掉一部分豬油渣，把肥肉一起放進去炸一下，把它炸出香油，因為菜干比較吸油，所以我們要準備的豬油多一點 。
5、然后加上適量的鹽 ， 把準備好的姜片蒜頭放進去，還有兩個干的小米辣，把它爆出香味 。
6、爆出香味后，把菜干放進去 ， 煸炒一下，菜干很吸油，所以豬油一下子被吸干了 。
7、再加上適量的鹽 ， 翻炒一下 ， 然后把菜干轉到砂鍋中，加上適量的清水 。
8、蓋上鍋蓋 ， 開大火燒開，燒開后轉成中小火煲半個小時 。
9、煲的差不多了 ， 加上一點糖，少許胡椒粉，把它攪拌一下，這個時候濃濃的菜干香味讓人聞著肚子都超餓了，最后再加點水淀粉勾芡，就可以起鍋了 。
###其它資料參考###1、食材：芥菜干一扎，耗油適量，鹽適量，油適量 。
2、先將菜干浸泡半個小時左右，抓（?。└傷?，切成小段，在燒開的鍋里放入適量的油、鹽，將切好的菜干段倒入翻炒幾下入味和瀝干點水分后 。
3、到入適量的清水（水要足夠浸泡到菜干面），再倒入適量的耗油進入翻炒幾下均勻后蓋上鍋蓋燜至水幾乎干完，大概5分鐘左右 。
4、燜鍋過程中可以掀開鍋進行翻炒幾下，避免底部菜干煮的過干；等到水分差不多干完后即可起鍋 。
###其它資料參考###蒜蓉菜干肉的做法
1.菜干提前用溫水浸泡三小時以上 。
2.蒜頭用刀拍扁，剝掉外殼 。切去頭尾，切碎備用 。
3.瘦肉洗凈，切薄片 。放適量鹽，用手抓圴勺腌制入味 。
4.泡軟的菜干用清水洗兩次，瀝干水份，切小段裝盤備用 。
5.鍋熱，倒入比平時多一倍的花生油（菜干吸油要放多些油），待油熱，放蒜蓉進去用大火快速翻炒至出香味 。調成小火 。
6.放菜干進去，放少許鹽 。用中火快速翻炒半分鐘左右，盛出裝盤備用 。
7.鍋里面重新放適量油，待油熱 ， 放瘦肉進去用大火快速翻炒至肉變色 ， 滴少許醬油略炒下 。調成小火 。
8.把事先炒過的菜干放進去 ， 用中火快速翻炒圴勺 ， 即可關火 。
###其它資料參考###1、將五花肉洗凈，切大塊 。
2、筍干提前3小時用溫水浸泡 。
3、五花肉放入涼水，大火煮開后撇去浮沫，煮5分鐘 。
4、洗凈后刮去皮上的殘毛 ， 切成大小合適的小塊 。
5、筍干泡發后從中間剪開，切成大小合適的小段 。
6、五花肉放入鍋內中火煎至肉塊金黃、煎出肥油，將肥油倒出 ， 可以炒菜用 。
7、改中火，放入一小把冰糖 。翻炒肉塊，至冰糖逐漸融化 。
8、倒入紅燒醬油翻炒均勻上色 ， 倒入生抽 。
9、放入八角 。喜歡大料味的可以再放一片香葉或者草果 。
10、放入蔥段（蔥白部分）和姜片，翻炒均勻后倒入開水，浸過肉塊 。
11、此時可以移至高壓鍋10分鐘或者砂鍋煮一小時 。也可以將筍干和五花肉一起煮 。如果在炒鍋中做，就將肉燒至七成熟 ， 倒入筍干，再燒半小時以上 。
12、放入適量鹽調味，大火收汁 。收汁時不
###其它資料參考###曬干的菜干好吃做法，我們以包菜干為例做個說明：
包菜干的做法
配料：
包菜干 300克、五花肉 400克、精鹽 2勺、白糖 半勺、醬油 1勺
步驟1.包菜干提前泡發好，洗凈
步驟2.包菜干提前泡發好，洗凈
步驟3.鍋里放少許油燒熱，倒入切好的五花肉片煸炒
步驟4.煸炒一會，加入鹽，現在加鹽煸炒出的肉比較香
步驟5.肉煸炒出油脂，倒入泡發的包菜干
步驟6.翻炒一會，再加入，白糖，醬油
步驟7.最后倒入開水，燉煮至包菜干軟爛即可
烹飪小貼士：
包菜干不宜放太多，因為泡發后會膨脹的 。
包菜學名叫甘藍，甘藍營養元素很豐富如優質蛋白，纖維素，礦物質，維生素等等，吃紫甘藍可以補充營養，強身健體 。
優質紫甘藍拿上手后感覺比較沉，說明紫甘藍的水分比較足，結構緊湊，吃起來的口感會更好 ， 而劣質的紫甘藍拿上手感覺比較輕，吃起來的話會感覺汁不足，口感較差 。
優質紫甘藍看上去鮮艷而有光澤 ， 而劣質紫甘藍看上去顏色比較暗淡 ， 并且不帶光澤 。
【菜干和什么燒好吃嗎】包菜富含維生素C、維生素B6、葉酸和鉀，烹制后的卷心菜也含有豐富的維生素C、鉀和葉酸 。
文章插圖
