玉米怎么做好吃又營養價值 _玉米

粗糧界的“掌門人”玉米，怎么吃最有營養?？

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玉米中含有黃酮類物質，對視網膜黃斑有好處，所以吃玉米對眼睛比較好，尤其適合上班族人群。玉米里的某種物質，刺激大腦細胞，增強大腦的力量，對記憶和新陳代謝大有好處，因為玉米可以調節神經系統，所以經常吃玉米有益健康。
玉米熟吃更佳，烹調盡管使玉米損失了部分維生素C，卻使之獲得了更有營養價值的更高的抗氧化劑活性。不論油炸還是水煮，玉米都會釋放出更多的營養物質。同時，烹飪過的玉米還釋放一種酚類化合物賴氨酸，對癌癥等疾病具有一定療效。
高溫烹調后，玉米抗氧自由基的活性升高了，而抗氧自由基會引起機體氧化損傷，增加患病的風險。故玉米不要長時間高溫烹調，同時玉米不宜單獨長期食用過多，因為谷物與粗糧中的細纖維不易被人體吸收，吃多了會造成腸胃不適。玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
吃玉米的方法，主要有3種：
一是玉米餅。將蒜粉、黑胡椒、芹菜等摻在玉米面中，用西紅柿湯調和，據說可以降低膽固醇。
二是玉米粥。可以將玉米粒絞碎，米粒5-7分熟之后，倒入鍋中熬煮，加入配料即可。也可以用玉米粒煮玉米粥。
三是用玉米粒做成羹湯、沙拉，既美味又有營養。這可是每個西餐廳必備的一道營養湯品哦。
玉米雖然營養價值低于其他谷物，但是玉米里面可以提出異麥芽低聚糖，異麥芽低聚糖是益生元里最優異的，益生元是益生菌的糧食，對人體的益生菌繁殖有著密切的關系，從而對腸道菌群達到平衡狀態，使得腸道健康。處于糧食安全的考慮，各國總要儲備一些糧食。世界玉米庫存量一般占消費量比重的20%左右。

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新鮮的玉米除了可以煮著吃以外，還能做成餅外酥里軟，香甜可口，出鍋孩子連吃倆！
隨著生活水平的提高，人們對日常飲食的要求越來越高，必須營養均衡，粗細、葷素搭配，要適量吃一些粗糧。
粗糧的維生素、礦物質含量很高，還含有很多的膳食纖維，能夠健脾開胃促消化。常見的粗糧有很多，比如土豆、紅薯、玉米等，價格便宜，營養價值卻很高。粗糧的吃法很多，做法也比較簡單，比如玉米，可以磨粉、玉米磣，而最直接的是煮一煮啃著吃。
煮玉米軟糯香甜，可是口感太單調了，不如換個吃法。又香又軟的大餅人人都愛吃，但大餅通常都是用面粉做的，其實用玉米也能做。
大廚伯伯說，他們飯店里有一種烙餅，就是是用玉米做的，一份就要40元，小孩子特別愛吃這種餅，因為軟糯香甜，一天就要賣出上百分，我家孩子也經常吃。別看價錢賣得貴，其實做法十分簡單，不到10分鐘就能一份。
一根新鮮的玉米棒子才2塊錢，回家掰成玉米粒，做一張大餅便宜又好吃，用飯店的錢，自己能做一二十張呢。
這種餅也叫做“玉米烙”，外酥里嫩，又香又軟，既是飯也是一道菜，只要端上桌食客們都會忍不住搶著吃，自己做的口感和味道可以和大廚相比，孩子一個人就吃了一大張。準備2根玉米，2個雞蛋、一盒純牛奶、糯米粉、淀粉、黑芝麻、白糖等食材。
新鮮玉米沖洗干凈，剝成玉米粒，不會剝玉米？用刀從玉米粒的行間切下去，一切兩半，用手一剝就掉一行，很簡單。大碗里打2個雞蛋，加適量鹽攪拌均勻。
鍋里倒入清水，加適量白糖煮開，玉米粒倒入鍋里，蓋上蓋子煮熟，撈出瀝干水分。
玉米粒瀝干水后倒進雞蛋液里，加適量的糯米粉、淀粉，再倒入適量的牛奶，攪拌成黏稠的糊狀。
鍋里倒入少量油，油溫六成熱，把玉米粒攪拌均勻后倒入鍋中，用鏟子整理成小圓餅，并按壓緊實，蓋好鍋蓋用小火煎至底部定型，玉米粒也就熟了。
出鍋前，自己愛吃什么就加點什么，比如可以淋一些蜂蜜，撒適量的黑芝麻，有芝士的還可以在出鍋前撒些芝士，融化后即可出鍋，拉絲效果很不錯。
香甜軟糯、外酥里嫩的黃金玉米烙就做好了。做法其實很簡單，只要把玉米攪成糊就行了，要注意的是只加淀粉可不行，必須再加適量的糯米粉，這樣才更黏稠，玉米烙不容易散，能把玉米粒牢牢地粘?。?口感也會外焦里嫩。
根據自己的口味，也可以做成咸味的，出鍋前可以加適量的食鹽、黑胡椒粉等，味道也很不錯！

###其它資料參考###玉米是我們經常吃的食物，它的吃法有很多，營養也很豐富。但是如果想要更好的發掘玉米的營養，也要有好的做法。那么玉米怎么吃最營養呢?下面小編把玉米的幾種做法告訴大家,一起來看看玉米怎么吃最營養吧!愛吃玉米的你可要把玉米的營養最大化哦!
玉米怎么吃更營養
一、烤玉米
烤玉米好吃，但是會破壞玉米的營養，同時明火長時間燒烤會讓烤玉米變的碳化，建議玉米最好者吃或者蒸著吃，烤的玉米要少吃。
專家建議：烤玉米確實好吃，實在是貪這一口的人，建議改吃烤箱制作的玉米，因為烤箱溫度、時間可自行設定，一般設置在100℃左右比較利于營養成分保存。
二、煮玉米
盡管烹調使玉米損失了部分維生素c,卻獲得了更有營養價值的抗氧化劑。不論油炸還是水煮，玉米都會釋放出更多的營養物質。同時，烹飪過的玉米還釋放一種酚類化合物賴氨酸，對癌癥等疾病具有一定療效。高溫烹調后，玉米抗氧自由基的活性升高了，而氧自由基會引起機體氧化損傷，增加患病的風險。
專家建議：不少人在煮玉米的時候，喜歡把玉米須、玉米葉弄得干干凈凈，其實很可惜。玉米須能利膽、利尿、降血糖，玉米梗芯還能止汗。煮過玉米的水則具有防感染的功效。啃玉米時把白色的胚芽部分吃干凈最好。玉米胚芽可是玉米的精華，它對保護心腦血管，抗老化都非常好。
三、蒸玉米
蒸的玉米保留了玉米大部分的營養成分，比煮玉米和烤玉米都好，而且蒸出來的玉米更加軟嫩香甜。
專家建議：如果您一天中蔬菜水果吃得很多了，水溶性維生素攝取量夠了，就大可不必非得改變自己的吃法了。但無論是蒸還是煮，從營養的角度講，都不建議煮太長。除非您腸胃不好，需要煮久一點，以幫助吸收。
四、玉米粥
玉米粥除了部分維生素有所損失，其他營養成分并無太大差別。
專家建議：把玉米做成粥時，升糖指數比其他吃法要高，糖尿病人最好慎選。糖友家庭，如果有剩下的玉米面，最好做成玉米窩頭或者玉米面餅。
五、玉米煲湯
玉米煲湯也是不錯的選擇，把玉米和排骨一起煮這吃，不但增加了玉米的鮮味還讓排骨有一種特殊的香味，還能中和肉的油膩感。
專家建議：其實，吃可以很靈活，沒有最推薦，只有最適合。只要在食品安全、營養均衡的框架內，想怎么吃都可以，不必苛求。
玉米減肥食譜
1.鮮榨玉米汁
做法：新鮮玉米將玉米粒切下，再放入約三倍的水，大火燒沸后加入糖，小火10分鐘煮制熟爛。將煮好的玉米粒加入牛奶，用攪拌機攪打成玉米汁，再用篩網過濾一下即可。
2.奶油玉米棒
做法：新鮮甜玉米，切成小段，泡入牛奶中，再放入一小塊黃油和糖，大火燒沸后轉小火煮10分鐘即可。
3.低卡金蛋優格
材料：雞蛋2顆、甜玉米粒100公克、玉米醬30公克、荷蘭芹碎適量
調味料：原味優格10公克、鹽適量、白胡椒少許
做法：
1、雞蛋水煮至熟后撈起放涼，去殼切對半擺盤。
2、將甜玉米粒、玉米醬與所有調味料一起拌勻后淋在作法1的蛋上，最后再撒上荷蘭芹碎即可。
4.玉米田園雜蔬
材料：山藥一段、萵筍一段、胡蘿卜一根、青紅椒各一個、煮熟的老玉米1個、鹽1/2茶匙、蘑菇精1/4茶匙。
1.煮熟的老玉米粒剝下來備用
2.山藥去皮切小丁略焯水備用
3.胡蘿卜去皮切丁，青紅椒切?。袢テで卸?
4.鍋內油6-7成熱時，下青紅椒、胡蘿卜和萵筍翻炒2分鐘左右，再倒入玉米粒和山藥，繼續翻炒2分鐘，調入蘑菇精、鹽翻炒一分鐘即可。
5.玉米海帶龍骨湯
材料：老玉米1個、海帶結200克、胡蘿卜1根、大蔥2-3段、生姜3-4片、龍骨2斤、鹽少許。
1.排骨洗凈，飛水略焯去掉浮沫撈出備用
2.砂鍋中添水，放入剛才炒好的龍骨，此時，將胡蘿卜洗凈切滾刀塊，玉米洗凈切段，海帶結洗凈備用
3.水開后加之蔥姜，調至中火加入排骨慢燉30分鐘，30分鐘后加入玉米、海帶和胡蘿卜，繼續小火燉1小時即可
4.燉好后，調入適量鹽即可。
總結：通過文章我們了解到玉米的吃法五花八門，能煮著吃也能蒸著吃還能烤著吃，玉米還能做湯，做菜。另外玉米還能減肥，這對于想減肥的愛美人士來說簡直就是福利，是不是更喜歡玉米了呢?那就趕快做一道玉米美食吧。

###其它資料參考###水煮玉米時，鍋里水沸騰后煮20分鐘左右最好吃。
玉米簡介：不用我多說，對于玉米大家都知道。玉米，又名包谷、棒子等，有黃色、白色、紫色等品種。在我國栽培已經已有四百年的歷史，全國各地均有種植，是我國主要雜糧之一。
玉米主要營養成分：玉米主要營養成分有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、維生素、煙酸、胡蘿卜素等等元素。有健脾利濕、開胃益智、寧心活血、得尿止血、降壓降脂等功效。
適宜人群：適宜大多數人及有水腫、腳氣病、不便不利、腹瀉、動脈粥樣硬化、冠心病等患者食用。
不適宜人群：有遺尿患者（玉米甘淡滲利，利尿作用明顯）、以及糖尿病患者（玉米含糖量較大）食用。
食用搭配：1、玉米與食用堿搭配。煙酸是人體內蛋白酶中兩種重要輔酶的主要組成成分，為細胞內呼吸作用所需，還有促進消化，維持皮膚和神經的正常功能的作用，玉米中的煙酸含量少，且大部分都以結合的形式存在，人體無法吸收利用。在玉米中若加入適量食用堿，就能使煙酸從結合狀態游離出來，容易被人體利用，大減少癩皮病的發生。
2、玉米與大豆搭配。玉米中缺乏色氨酸和賴氨酸，若把玉米與大豆搭配食用，其營養成分得以互補，可大提高食物的營養價值。
3、玉米與菜花搭配。菜花與玉米搭配以補中健胃，有益胃健脾補虛的作用，亦可潤膚、延緩衰老。是黃疸水腫患者的食療菜肴。
食用禁忌：1、忌食用霉變的玉米。玉米遇潮后會發生霉變，霉變的玉米含有大量的黃曲霉毒素，長期食用此類玉米會導致癌癥。
2、忌偏食玉米，玉米缺乏人體必需的色氨酸和賴氨酸，若長期偏食容易導致營養不良。
在用水煮玉米時，把玉米外皮帶須全部去除干凈后放入鍋里，鍋里的水漫過玉米即可，記住，要放一點食用堿面（蘇打粉），鍋開后20分鐘便可以食用。

###其它資料參考###引言：在生活中許多人都是比較喜歡吃玉米的，玉米的營養價值也非常的多，其中你們知道玉米的營養價值有什么嗎？而且有什么樣的玉米做法是比較好吃的呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。
一、玉米的一些營養價值很多人都喜歡吃玉米，玉米的營養價值也是非常高的，在生活中我們可以知道玉米的味道非常的鮮美。所以在平常的生活中，許多人喜歡吃玉米，玉米可以幫助人們調中開胃。所以對于一些食欲不好的人來說，吃一些玉米可以增加食欲，還能夠幫助人們清熱解毒，還有一個功效就是幫助人們消腫利尿，還有防腫的一些功效，都是特別好的。所以日常生活中很多人都喜歡吃，因為它里面還有一種纖維素，算一種粗糧，能夠幫助人們很好的消化，所以對腸胃的消化是非常好的。在平常的生活中，我們腸胃不好或者是消化不良就可以吃一些玉米對身體好。
二、玉米的一些做法我們要知道玉米的做法也是非常多的，很多人喜歡吃玉米粉或者是玉米面，還有玉米生。所以這個時候每天早上喝一點玉米粥也是非常好的，還能養胃，這個時候可以選擇一些新鮮的玉米煮粥，也可以選擇一些玉米面來煮粥喝。我們知道玉米被磨成玉米面之后也可以用來做玉米饅頭也是非常的甜，是人們的一種主食。很多人也喜歡在熬湯的時候給上幾個玉米，這個時候吃起來非常的香甜，還有一些湯汁在里面，所以煲湯的時候給上一些玉米是非常好吃的，也是一種非常好的做法。在平時的時候人們也喜歡吃烤玉米，烤玉米，非常的香，深受一些人的喜愛，所以烤玉米也非常好吃。

###其它資料參考###玉米可以單吃，有健脾養胃的功效，因為含有的營養成分豐富，營養價值高，從而受到很多人的親睞，與其他適宜的食物搭配還能發揮其他功效。以下是我為你整理有關于玉米的食材搭配，希望能幫到你。
玉米的食材搭配及做法
一、玉米+鴿肉：防治神經衰弱
推薦食譜：猴頭玉米鴿子湯
原料：猴頭菇一個、玉米一根、姜兩片、鴿子一只、胡蘿卜一根。
做法：
1.把鴿子放在冷水中焯，水開后撈出來，放入涼水中激一下。
2.待湯鍋中的中燒開后加入鴿子，加入猴頭菇，加入玉米、胡蘿卜、姜片。
3.煮一個小時左右加入鹽，繼續煮。
4.再煮半小時左右就可以出鍋了，出鍋即可食用。
二、玉米+松子：防癌抗癌
推薦食譜：松仁玉米
原料：玉米、松仁、紅菜椒、蔥末、白糖、鹽。
做法：
1.紅菜椒去籽洗凈，切成1厘米大小的菱形片玉米棒去皮和須，剝下玉米粒。
2.大火將平底煎鍋燒熱，撒入生松仁，調小火焙干。要用鍋鏟經常翻炒，使松仁滾動，顏色均勻。
3.當焙至松仁全部為金黃色時，盛出攤在大盤中晾涼。
4.煮鍋中放水，大火燒沸，將玉米粒放入，調中火煮5分鐘，然后取出瀝干水分。
5.大火燒熱炒鍋，倒入油，待油溫升至六成熱時，先放蔥末煸香，隨后再放入玉米粒和紅菜椒片，調入適量鹽和白糖翻炒片刻。
6.沿鍋邊加入約1湯匙(15毫升)清水，再蓋上鍋蓋燜3分鐘。
7.打開鍋蓋，加入松仁，大火翻炒均勻即可。
三、玉米+雞蛋：防止膽固醇過高
推薦食譜：玉米羹
原料：玉米1-2條、香菇若干、胡蘿卜1根、雞蛋2個。
做法：
1.香菇與胡蘿卜洗凈，切成1厘米左右的小丁。
2.剝下來新鮮的玉米粒放入海爾攪拌機里，輕輕攪打幾下。
3.鍋中加入高湯燒開后放入香菇丁與胡蘿卜?。?中火煮15分鐘，然后加入玉米粒再煮10分鐘。
4.出鍋前撒入少許鹽巴，關火倒入雞蛋清攪拌出蛋花即可。
玉米的益處
1.含有膳食纖維，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的作用，可防治便秘、腸炎、腸癌等。
2.所富含的天然維生素E有保護皮膚、促進血液循環、降低膽固醇、防止皮膚病變、延緩衰老的功效，同時還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。
3.玉米含有的黃體素、玉米黃質，可以有效地預防眼睛老化。
4.還有利尿降壓、止血止瀉、助消化的作用。
5.玉米可降低人體血液膽固醇含量，預防高血壓和冠心病的發生。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。
6.玉米胚芽所含的營養物質，有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋的產生。
玉米的營養價值
玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5—10倍，而特種玉米的營養價值要高于普通玉米。玉米中所含的豐富植物纖維素具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等能束縛及阻礙過量的葡萄糖的吸收，起到抑制飯后血糖升高的作用纖維素還可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，預防和改善冠心病、肥胖、膽結石癥的發生。
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5. 炒玉米粒簡單又美味的做法
###其它資料參考###序言：玉米具有益肺寧心，清濕熱，利肝膽，延緩衰老等功能,還可以預防心臟病癌癥等疾病,有豐富的維生素等營養物質。而玉米的美味做法也是有很多種的。不僅可以煮著吃，炒著吃，燉著吃還可以搭配其他食物一起吃。
一、可以做成玉米排骨而玉米排骨是一大食補湯底，促進人體的維生素和鈣的吸收，而制做玉米排骨也是非常的簡單，我們準備好紅棗和枸杞，玉米，排骨，胡蘿卜。然后把他們都切好，洗干凈，我們可以先把排骨放到鍋里煮一遍焯水，然后再把他們放進一個干凈的鍋中，然后讓水沒過排骨，再加入玉米胡蘿卜，一起燉煮，然后再加入一些調料，煮熟之后就可以食用了。而玉米排骨的營養價值也是非常高的，又是一道非常容易上手的家常菜，非常適合老人兒童使用。
二、可以做成玉米烙還可以把玉米做成黃金玉米烙，我們將玉米煮熟之后剝下玉米粒，把玉米粒放到碗中，倒入淀粉，打一個雞蛋，攪拌均勻，然后平底鍋倒入少許的油，把攪拌均勻的玉米粒用勺子按壓開，鋪平在鍋上，再次倒入食用油，開中火煎至兩面金黃即可，也是非常的簡單美味。也可以做成松仁玉米，首先準備好材料，玉米粒300克，松仁100克，香蔥一根，青椒一根，紅椒一根，煙1~2勺，糖1~2勺，牛奶三勺。
三、營養又美味把冰凍玉米拿出來，放到室溫解凍，用清水沖洗干凈，瀝干水分，然后把青椒紅椒洗干凈，切成片，香蔥切碎。鍋中不要倒油，直接放入松仁，用小火慢慢的炒，松仁變成微黃色，表面放油光的時候就可以盛出來自然冷卻了，鍋中倒入油，先炒香蔥爆香，然后倒入玉米粒青紅辣椒，然后加鹽和糖翻炒均勻后倒入牛奶，再放入松仁即可。好吃又有營養的玉米，怎么做都非常好吃的。