吊燒乳鴿烤多久 _乳鴿

吊燒乳鴿怎么做？

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用料：肥嫩乳鴿（２只）、桂皮（少許）、甘草（少許）、八角（少許）、黃酒（２５克）、蔥花（１６５克）、姜（８０克）、白醬油（８０克）、雞湯（２５００克）、精鹽（８０克）、飴糖（少許）、白醋（少許）、丁香（４克）。制法：一．將乳鴿除去內臟洗凈。另將各種香料放入雞湯內，上鍋燒約一小時，即成白鹵水，再將乳鴿放入白鹵水內，即停火，浸至一小時后取出．二、用飴糖、白醋調成原糊，涂在乳鴿皮上，掛在風涼處吹三小時，等乳鴿皮吹干，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。色金黃，皮脆嫩，秋季最宜。還有其他做法：日式燒汁焗乳鴿主料：乳鴿1只約250克，洋蔥1個，干蔥茸及蒜茸各2茶匙。配料：腌料：鹽1/2茶匙，老抽1湯匙，玫瑰露酒1/2湯匙，麻油及胡椒粉適量。芡汁料：（1）日式燒汁1/4杯，水1/2杯，茄汁、糖各1湯匙，鹽1/2茶匙；（2）生粉1茶匙，水2茶匙。做法： 1、乳鴿洗凈及抹干，搽勻腌料腌半小時，瀝干；洋蔥切條。2、把乳鴿放1/2杯熱油內走油，至金黃色，取出，斬開邊。3、用油鍋略炒洋蔥，取出，再爆香干蔥茸及蒜茸，加芡汁（1）料煮滾，將乳鴿平放汁內，改用中慢火炆15-20分鐘至熟入味，取出斬件排碟。4、洋蔥回鑊，拌入芡汁中（2）料埋芡，淋于乳鴿面即成。備注： 1、可選擇肥美的嫩乳鴿烹飪此菜。、 2、用香濃而帶甜味的玫瑰露酒比用紹酒或米酒腌鴿更適合。洋參燉乳鴿主料：乳鴿2只，排骨200克，蔥2條，姜2片，味精5克，精鹽5克，洋參片7.5克，上湯600克。做法： 1、乳鴿悶死后脫毛，開背取出內臟，切去頭、趾尖，洗凈后用刀背敲斷腳骨、頸骨。2、排骨斬段。姜、蔥分別折扁，放入沸水中滾透，再放入乳鴿飛水。取出乳鴿，用清水漂洗，姜、蔥不用。3、把乳鴿放入燉盅中，加入上湯。排骨放在乳鴿上面，放進蒸籠中燉至軟（火念），湯過濾后倒回燉盅中。洋參放入小燉盅中，加清水單獨燉2小時。撿去乳鴿盅中的排骨。把洋參片和湯倒入乳鴿盅中，放入味精、精鹽，再入蒸籠15分鐘后取出，上席。特點：湯清鮮肉嫩滑，滋補強身。芪枸燉乳鴿〖主料〗：乳鴿1只，黃芪50克，枸杞50克〖輔料〗：生姜3克，蔥5克〖調料/腌料〗：精鹽10克，味精6克，紹酒10克，雞湯1000克【制作過程】（1）將乳鴿原只洗凈，黃芪、枸杞浸透洗凈，生姜切片，蔥切段。（2）鍋內加水燒開，放入紹酒、姜片、乳鴿煮至剛熟，撈起備用。（3）將乳鴿、黃芪、枸杞一起放入干凈燉盅內，加入雞湯燉2小時，調入精鹽、味精，撒入蔥段即可。栗子乳鴿〖主料〗：栗子100克，嫩乳鴿1只〖輔料〗：紅蘿卜30克，生姜5克〖調料/腌料〗：鹽8克，味精2克，胡椒粉少許，紹酒10克【制作過程】（1）嫩乳鴿洗凈內臟，紅蘿卜去皮切塊，生姜去皮切片。（2）燒鍋加水，待水開后下入乳鴿、紅蘿卜煮去其中血水，撈起待用。（3）把乳鴿、紅蘿卜、栗子、生姜、紹酒放入煲內，注入清湯，用中火煲1小時后，再調入鹽、味精、胡椒粉，再煲5分鐘即可。樟茶乳鴿〖主料〗：乳鴿1只，〖輔料〗：蔥2根，姜8片〖調料/腌料〗：調味料a：鹽2小匙，米酒1小匙，花椒粒1/4小匙。調味料b：面粉、香片茶葉各2小匙，糖3小匙【制作過程】（1）乳鴿洗凈，去內臟，加入a料及4片姜腌約半小時后汆燙過冷水。（2）燒滾水，下姜、蔥和乳鴿煲約20分鐘，撈起，瀝干備用。（3）將b料倒再鍋底，加上層隔，再放上乳鴿，加蓋大火熏約2分鐘至出黃煙，不要開蓋再燜5分鐘，撈起鴿子，吊干，約半小時。（4）燒滾油鍋，下鴿子炸至金黃色即可。銀耳陳皮燉乳鴿〖主料〗：乳鴿2只（每只約重400克），水發白木耳100克，水發陳皮10克〖輔料〗：無〖調料/腌料〗：精鹽10克，味精5克，雞精2克，高湯750克【制作過程】 (1) 乳鴿宰殺洗凈，剁成塊，放入沸水鍋中氽水2分鐘，用水沖涼，裝入湯碗中。(2) 水發白木耳洗凈剖塊，放入沸水鍋中氽一下，也放入湯碗中，再放入水發陳皮。(3) 鍋置中火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、雞精攪勻，沖入湯碗中，上籠屜用旺火蒸30分鐘，至熟即成。

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主料
肥嫩乳鴿2只
輔料椒鹽適量
配料桂皮、甘草、八角、丁香、香葉、少許
黃酒350克
雞湯2500克
鹽50克
糖適量
李錦記鹵水汁150克
南乳汁15克
李錦記蒸魚豉油100克
萬字醬油20克
姜80克
白醬油80克
蔥80克
香菜根少許
味精適量
咸鮮口味
炸工藝
數小時耗時
高級難度
吊燒脆皮乳鴿的做法步驟
1
. 光乳鴿洗凈，斬去腳，放入鋼精鍋內，鋼精鍋內預先加入香料調料清水1000克、蔥結、姜塊、燒開后轉用小火燒30分鐘（把香味燒出來），煮約10分鐘，成熟，取出。
2
將調好的麥芽糖水淋在乳鴿全身，要淋均勻。淋麥芽糖水后，將乳鴿用鐵勾掛起放在風口吹干，約4-6小時。
3
. 燒熱鍋放入生菜油，待燒至八成熱時，將乳鴿放在笊籬內，用鐵勾舀油先淋入乳鴿肚內，然后持續舀油淋在乳鴿皮上，淋至金黃色。
4
斬下乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，一剖二爿，斜刀斬三塊（每只斬成六塊），用長腰盆，放上乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，擺成乳鴿的形狀，二只乳鴿對放。

###其它資料參考###制作原料：
乳鴿10只、蒜米1000克、干蔥粒1000克、姜米10克、香菜末250克、香蔥末500克、洋蔥粒400克、玫瑰露酒250克、白酒200克精鹽140克、五香粉80克、沙姜粉30克、鹽
調味料：
雞料100克、雞粉30克、乙基麥芽酚2克、脆皮水［注］、色拉油各適量、椒鹽味碟、酸梅醬味碟各1個
制作過程：
1．乳鴿溺死，投入60～70℃的熱水里面，浸約2分鐘，撈出煺毛，除去嘴殼和腳趾上的老皮，從腹部開口，掏出內臟，清洗干凈，最后用潔凈毛巾搌干水分。蒜米、干蔥粒、姜米、香菜末、香蔥末、洋蔥粒、玫瑰露酒和白酒一并入盆中，用手搓勻制成腌料。2．凈鍋上小火燒熱，入精鹽、五香粉、沙姜粉、鹽?雞料、雞粉和乙基麥芽酚炒香，再倒入腌料盆里和勻，將乳鴿放盆中拌勻，最后連盆放入冷藏柜里，腌約24小時。3．將腌入味的乳鴿取出來，用清水沖去表面的腌料渣，再放入清水鍋里，大火燒開，轉小火煮5分鐘，馬上關火，燜約15分鐘，然后取出洗凈表面的油污，用毛巾搌干水分后，逐只掛勻脆皮水，掛在通風處晾干。4．出菜時，根據客人點菜的分量，取乳鴿入四成熱的油鍋里，用小火浸炸3分鐘，再升高油溫翻炸至表皮色呈金黃且酥脆時，撈出瀝油，改刀裝盤，隨椒鹽味碟和酸梅醬味碟一起上桌。備注：1．鴿子只能選生長期為27～30天的乳鴿，并且不能太肥。2．乳鴿初加工時，須去凈茸毛，但切忌將皮弄破。3．炸乳鴿時，一定要先低油溫浸炸，再升高油溫翻炸，這樣才能達到表面色澤金黃和口感酥脆的成菜效果。
###其它資料參考###180° ， 20-25分鐘。
叉燒在烤的時候需要烤兩次，第一次烤10-15分鐘之后，在表面刷一層醬，再放入烤箱繼續烤10-15分鐘。
這樣烤出來的叉燒才會更加的有味道。烤箱在使用的時候需要帶上手套，因為烤箱的溫度非常的高。并且烤箱在使用之前需要擦一下，防止灰塵落在叉燒上。
###其它資料參考###我也有泡酒，我的有什么鹿茸、藏紅花、雪蓮等已經兩年多了沒什么問題，據說3、5年沒什么問題，不過那個酒的味道，有藥味。
如果干保存，你可以用密封袋之類的，不過時間不能太長，1－2年吧。
###其它資料參考###烤雞
鮮嫩的雞肉，酥香的雞皮，咬上一口滿口留香。綿綿的土豆和胡蘿卜吸滿了雞肉味道特別好吃。這道美味的烤雞是一道家庭聚會的主打菜，做法簡單，味道鮮美濃郁，是一道廚房新手展示廚藝的健康菜。”
用料：主料：三黃雞1只
輔料：土豆2個、胡蘿卜3根、洋蔥1個
調料：食鹽1/2茶匙、姜1塊、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、大蔥
1段
烤雞的做法：1.將雞洗凈去膛泡出去血水
2.準備好土豆、胡蘿卜、洋蔥
3.三黃雞去掉雞爪和雞頭
4.取一大碗，加入蠔油、生抽、鹽、白糖、黑胡椒粉、蔥、姜
5.放入雞，用手將料汁在雞身上抹勻
6.用食品袋包好后放入冰箱隔夜腌制
7.將洗凈的土豆和胡蘿卜、洋蔥切成塊，放入烤盤中，加入鹽、黑胡椒粉、植物油攪拌均勻
8.把腌制好的雞放入烤盤中土豆、胡蘿卜、洋蔥上面，雞的膛中填滿土豆、胡蘿卜、洋蔥塊
9.用牙簽封好口
10.把剩余的土豆、胡蘿卜、洋蔥塊鋪在雞身下面，雞翅尖用錫紙包住，以免烤糊
11. 烤箱預熱200度，放入烤盤
12.上下火200度烤制30分鐘，翻面再烤制30分鐘即可
烹飪技巧：土豆、胡蘿卜、洋蔥不要切得太大，不容易烤熟、腌料汁可以用烤肉醬代替、烘烤時間按自己的烤箱溫度來調整。
排骨
用料：排骨、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、老抽、料酒、白糖、雞精
紅燒排骨的做法：1.排骨斬小塊，沖洗干凈
2.先放鍋里氽一遍水，為了去除血水
3.煮開后，用清水沖去浮沫，撈起來瀝干水份
4.鍋里熱油，爆香蔥姜蒜
53倒入排骨，煸炒
63至排骨兩面焦黃
7.倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入熱開水，大概與排骨持平
839.加鍋蓋，大火燒開水后轉中小火繼續燒
最后至湯汁剩1/4多點，調入一點鹽和白糖，雞精，轉大火收汁，即可
乳鴿
炸乳鴿
材料：500克乳鴿1只，雞蛋1個；淀粉，面包屑，醬油，黃酒，砂糖，鹽，蔥姜，花椒鹽，花生油或豆油250克。
加工方法：乳鴿宰殺，去毛，除內臟，從脊背處一分為二，放入100℃沸水中煮10分鐘左右，取出涼透，放在調料中浸1小時左右。調料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、姜末混合而成。要求鴿體內外都能浸入調料，故在中間需翻轉兩次，取雞蛋打碎，加淀粉混成糊伏，涂抹在鴿體皮上；然后灑上面包屑，放入加熱后的花生油鍋中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黃色即可裝盤蘸花椒鹽食用。
花椒鹽制法：取花椒5克，鹽10克，置鐵鍋中用微火培烘干，取出搗碎研細后蘸用。
油燜乳鴿
材料：500克乳鴿2只，雞蛋2只，生油或豆油250克，醬油，鹽，砂糖，黃酒，淀粉，蔥，姜，花椒粉。
加工方法：乳鴿2只宰殺，去毛，除內臟，每只從背脊切開一分為二，用刀背輕擊鴿肉使肉纖維松軟。雞蛋打碎取蛋黃和2湯匙淀粉調勻，涂在鴿肉上，放入加熱后的油鍋中煎呈黃色，取出。
另用一深鍋，放入沸水1碗，加糖10克，醬油2湯匙，酒2湯匙，蔥姜及花椒粉，鹽少許，將煎好的鴿肉放入鍋中燉，待肉酥軟后，將原汁收干，澆在鴿肉上即可食用。
脆皮乳鴿
材料：500克乳鴿2只，麥芽糖50克，醋5克，生油或豆油250克，鹵汁200克。
鹵汁配料：八角，甘草，桂皮，丁香，蔥，姜，酒及水200克。
加工方法：先將鹵汁配好，煮半小時熄火，把乳鴿放入鹵中浸泡半小時，取出瀝去水分。醋加入麥芽糖中調勻，涂在鴿表皮，待表皮風干后放入熱油鍋中炸成金黃色，趁熱用手撕著吃，別有風味。
貴妃乳鴿
材料：500克乳鴿2只，竹筍100克，醬油，黃酒、蔥，姜，生粉，鹽，花生油，及香菇5只。
加工方法：乳鴿宰后，去毛及內臟，漂洗清潔，切成大塊，加入醬油、酒、糖、鹽，拌勻浸半小時。竹筍切成菱形，香菇切成條狀，備用。
取花生油50克，入鐵鍋燒熱，先放入蔥、姜再將切成塊狀的乳鴿炒至肉變熟為止，再加入竹筍及香菇炒拌，加入少量湯汁后移至砂鍋中，以文火煮半小時，中間翻動2~3次，食前加入味精及生粉少許。
焗乳鴿
材料：500克乳鴿2只，生油500克，黑胡椒粉，生粉，精鹽，砂糖，醬油，蕃茄醬及洋蔥。
加工方法：殺好去內臟的乳鴿，吹干，內外涂抹醬油，腌半小時，放在油鍋中炸2分鐘呈金黃色時撈起，鍋中留油少許，放入切成絲的洋蔥略炒。然后將乳鴿及其他調味一起放在鍋中，使鹽、糖、檸檬汁、胡椒粉、蕃茄醬煮成汁，均勻的沾在鴿體四周。
清蒸乳鴿
材料：500克乳鴿1只，金針，木耳，香菇，火腿，姜，蔥，酒，鹽及生油。
加工方法：金針、木耳、香菇浸軟洗凈待用，蔥、姜切成碎末。乳鴿去毛去內臟洗凈，切成4片，加入蔥、姜、酒、鹽，腌半小時，將腌好的鴿塊放在盆中，將金針、木耳、香菇放在沸水的蒸籠中，約蒸12~15分鐘，取出淋上一些麻油，即可食用。
三煲乳鴿
材料：乳鴿2只，蔥，姜，糖，酒，麻油，醬油，鹽。
加工方法：將乳鴿切塊狀，連同輔料一起放於小鍋中，（不放水）用慢火將鍋中的湯煲干即可食用。
紅燒乳鴿
材料：乳鴿2只，蔥，姜，醬油，八角茴香，麻油及鹽少許。
加工方法：將乳鴿切塊，入鍋中加入姜片蔥段，辣椒，醬油，鹽，水，及八角茴香，燒至八成爛即可食用，食前淋上麻油，味更香。
五味乳鴿
材料：乳鴿2只，蔥，姜，酒，馬鈴薯，洋蔥，蕃茄，咖喱粉，味精及生粉。
加工方法：乳鴿清洗干凈，去頭腳及內臟，切塊后放鍋內煮沸兩分鐘，撈出，放在缸中然后放蔥、姜、酒，用大火蒸至肉爛取出。馬鈴薯煮熟搗爛成泥備用。
將蒸煮熟的鴿塊，放入洋蔥、咖喱粉、馬鈴薯泥及油的鍋中，炒四五次，澆上蕃茄醬即可。
十、檸檬乳鴿
材料：乳鴿2只，檸檬1個，醬油，酒，砂糖，沙拉油，麻油。
加工方法：乳鴿去毛，洗凈去內臟，醬油腌制十五分鐘，將沙拉油倒入鍋中，鴿子放入，煎至金黃色。加入酒、湯、糖、麻油、檸檬汁及醬油，慢火燒15分鐘，將鴿放入盤中，把檸檬汁澆在鴿肉上，鍋中汁液澆在鴿上，別有風味。
枸杞蒸鴿
材料；乳鴿1只，枸杞20克，姜，酒，鹽。
加工方法：乳鴿悶殺后，用沸水燙去毛，除內臟，洗凈。
蒸盅內放枸杞、姜、黃酒及鴿子，水加至浸沒鴿為度。
蒸鍋中放水，將蒸盅放入，隔水蒸90分鐘待鴿肉松軟即可熄火，待稍冷，可取出食用。
炸鴿肉球
材料：蒸熟的成鴿四只，奶油，醬油，芹菜，味精。
加工方法：將蒸熟的鴿子去皮去骨，制成肉餡，加入奶油、醬油、味精、芹菜末，拌勻搓成肉圓，放進油鍋中炸至金黃色，即可上食。
青椒炒鴿絲
材料：鴿胸肉2塊（重250克），蛋白，淀粉，鹽，麻油，洋蔥，青椒，火腿，花生油，鹽。
加工方法：鴿肉切絲拌入蛋白及生粉，鍋中放100克花生油，燒至八成熟放入鴿絲，炸至色變白立即取出，瀝去多余的油。
鍋中留三大匙油，將洋蔥、青椒及火腿均切成絲，快炒數下，加入鹽少許。立即熄火，將炒好的鴿絲加入拌勻，裝盆即可食用。
滑嫩鴿肉
材料：鴿胸肉1塊，小黃瓜，胡蘿卜，筍蔥，花生油，雞蛋白，生粉，鹽，酒等。
加工方法：鴿胸肉切薄片，放蛋白、淀粉、酒及鹽拌勻腌20分鐘。
將胡蘿卜、筍煮熟切片，黃瓜切片，鍋中放250克花生油，將鴿肉片下鍋中火泡熟撈起，鍋中留油三大匙，蔥入鍋炒香，加入胡蘿卜，小黃瓜，筍，鴿肉片，加少許鹽，用淀粉勾芡，即可起鍋，趁熱吃。
當歸鴿
材料鴿2只，當歸1錢，酒，姜，鹽及麻油。
加工方法：當歸放入碗內，注入開水，使香氣溢出。將鴿及當歸放入蒸碗內，加入酒、姜、麻油，注入水浸沒鴿內，入蒸鍋蒸，大火一小時后，小火蒸半小時。
鹿茸鴿湯
材料：鴿1只，鹿茸八分，水六碗（1000克）。
加工方法：肉鴿加水1000克，以文火煮至水成半量，鹿茸開水沖泡后，混入鴿肉中燉熟食用。
人參蒸鴿
材料：肉鴿1只，人參10克，天門冬15克，鵪鶉蛋6只，老酒半碗。
加工方法：將肉鴿，鵪鶉蛋、人參、天門冬及酒混合后加入適量的水燉熟食用。
冬蟲夏草燉鴿
材料：肉鴿1只，瘦豬肉100克，蔥白3支，生姜50克，水1000克，冬蟲夏草3束，火腿3片，老酒半碗，鹽少許。
加工方法：將以上配料混合燉食。
枸杞鴿
材料；鴿一只，豬腰子2只，淀粉50克，姜2片，枸杞子25克，紅棗12粒，黑棗8粒，老酒250克，鹽少許。
加工方法：將以上材料混合燉食。
淮杞燉鴿
材料：淮山藥、枸杞各15克，乳鴿或成鴿1只，姜，酒，鹽。
加工方法：鴿放在鍋內煮沸，取出加入淮山藥，杞子、姜，酒及水。
蓋好放入蒸籠中蒸一小時半，再加入鹽少許。
天麻乳鴿
原料：乳鴿，天麻，枸杞，金華火腿，赤肉。
調料：精鹽，姜片，胡椒粒和粉
做法：將乳鴿殺好。放上赤肉，天麻，枸杞，金華火腿和調料，加水隔水文火燉3-4小時即可！
天麻對于頭疼眩暈、肢體麻木效果特別好，而乳鴿營養豐富，口感滑嫩，所以深受用腦過度的女性朋友的青睞。
燉蚌鴿
材料：肉鴿1只，蚌250克，肉糜200克，生粉，醬油，蔥末，姜屑，胡椒粉，竹筍200克，鹽，黃酒。
加工方法：河蚌外表洗凈放在碗肉清蒸，湯汁留用，蒸好的蚌用冷水沖洗干凈，除泥沙，殼留用。蚌肉剁碎與肉末混合，混合好的肉料再放入蚌殼內，兩片合攏，取一大湯碗將整個鴿放入加入煮過的筍塊，四周排一圈鑲肉蚌殼，加入湯汁、鹽、酒、水，然后入鍋中加蓋燉煮一小時，即可食用。
泡椒乳鴿
特色：咸辣，香甜
原料：主料：泡辣椒，乳鴿
制作過程：1、乳鴿去內臟洗凈加鹽、香料、蔥，用皮水風干（皮水是用浙醋、急汁、蜂蜜調制的） 2、泡椒去籽世成象眼片 3、泡椒入油鍋煸炒，烹入料酒，醬油等調料，燉5分鐘出鍋 4、把燒好的乳鴿改刀，然后裝盤，淋汁即可。
油酥鴿
材料：肉鴿1只，黃酒，鹽，胡椒粉，蔥，姜，蒜，蛋，生粉，花生油，蕃茄。
加工方法：鴿洗凈，瀝干水分，用黃酒涂抹全身內外，將鴿肉切成長方塊，用鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜等碎屑充分混合，停半中時。蛋打散拌入鴿內，再外涂生粉。鍋中放花生油1000克，燒熱鐵鍋，將鴿塊全部投入，文火炸至金黃色，瀝去余油，裝盤加蕃茄片，趁熱蘸胡椒粉、鹽，趁熱食用。
粉蒸鴿
材料：肉鴿1只，五花肉200克，酒，蒜頭，鹽，醬油，胡椒粉，麻油，蒸肉粉，芋頭，肥肉50克。
加工方法：鴿肉切成長形塊狀，五花肉切成與鴿肉大小相同，加酒拌合，再加入鹽、醬油、胡椒粉、麻油，腌漬10分鐘，拌入蒸肉粉（米粉），在蒸碗底部涂油，鴿肉皮部向下，排在碗中，五花肉排在鴿肉上面。最后加芋頭，入蒸籠中，大火蒸1小時，取出用盆扣出。
五香油鴿
材料：肥鴿1只重500克，蔥，姜，酒，茴香，花椒，桂皮，陳皮，甘草，鹽，醬油，糖，花生油1000克。
加工方法：鴿除內臟，洗凈，瀝干，將香料、鹽、醬油、蔥、姜等涂抹鴿體，腌漬2小時，并隨時翻動。腌好的鴿，放入深鍋中，加入1000克花生油，以蓋過鴿體為度，鍋不要加蓋，加熱，至油煮沸5分鐘，熄火，停5分鐘，將鴿取出，稍涼再入油鍋中煮沸3分鐘，立即取出，裝盤食用。
糯米扣鴿
材料：肥鴿1只重500克，糯米100克浸4小時，五花肉150克切丁，香菇2只泡發切?。?蝦米25克浸水剁碎，筍丁煮熟切?。?鹽，醬油，麻油，胡椒粉，蔥，姜，酒。
加工方法：肉鴿洗凈，瀝干，用酒涂全身，用調味品腌漬2小時，將鴿背向下，腹部分開，攤平，放在大碗中，將糯米、五花肉、香菇、蝦米、筍丁及醬油混合，鋪在鴿肉上，放入蒸籠中大火蒸1小時。用盤將鴿扣出即可食。糯米中不必加鹽，用腌汁加入咸度即可。
醬鴿
材料：鴿2只，醬油250克，蔥，姜，糖，酒，麻油。
加工方法：鴿去內臟，洗凈，用熱水冼去腥味，鴿肉內加入蔥、姜、糖、醬油、酒。入鍋煮40分鐘，隨時翻動，撈起切塊裝盤，淋上麻油即可食用。
石岐乳鴿
【類別】廣東菜
【原料】石岐乳鴿1只，400克，植物油60克，鹵水，炸雞水適量
【制作過程】 1.乳鴿凈膛，飛水，在鹵水中浸泡20分鐘取出。
2.淋上炸雞水，掛起風干。
3.熱鍋溫油，炸至乳鴿皮脆即成
【風味特點】醬紅色，味咸鮮，皮脆肉嫩
【營養成份】
熱量
372
千卡
脂肪
27.8
克
碳水化合物
3.4
克
蛋白質
26.9
克
鐵
4.2
毫克
鋅
1.4
毫克
維生素B1
0.05
毫克
鈣
126
毫克
煙酸
6.2
毫克
維生素B2
0.68
毫克
石岐盛產乳鴿，以體形大、胸肉厚、肌肉飽滿、肉質嫩滑爽口而飲譽省港澳市場。石岐不少酒家飯館所泡制的乳鴿，也極為食客所喜愛。
其中最著名的是中旅集團富華宮的紅燒乳鴿，其色澤金黃，皮脆肉滑，骨軟味美，真是吃后齒頰留香，最為食家所贊許；而淮杞燉鴿，除湯味鮮美可口外，鴿肉亦極為嫩滑。不少酒家還各出奇招，使乳鴿制作花樣百出，如吊燒鴿、生炸鴿、鹵水鴿等等，都有不同風味，同受食客的歡迎。
乳鴿作為中山的名菜，除色、香、味俱全外，還在于可兼作藥用食療，因乳鴿肉性溫平、入腎肺，有治肺腎傷損久患虛虧功效，還可治療皮膚惡瘡頑癬、癲瘋瘰疬潰瘍，故此菜式歷久不衰
石岐乳鴿特點及制作方法
石歧乳鴿：脆、鮮、嫩，用生長21－28天的乳鴿腌漬之后，經烤箱烘烤而成。鴿子外脆內嫩，中間有一泡湯汁。此湯汁鮮純，卻不油，感覺清爽而鮮美。鴿子性味比較平和，體質熱、寒的人都可以吃。鴿子補肝、腎，益精氣，處于發育期的大男孩吃更好。這石歧鴿子是手撕了吃的。咬一口皮后，吸干里面的湯汁，再慢慢品嘗它的肉。皮是脆的，湯汁是鮮的，肉是嫩的。
原料：乳鴿1只（250克左右），醬油4湯匙，紅糖2湯匙，香油1茶匙，味精半茶匙。
制作：以拌勻的調味料擦勻鴿肚內及鴿身，腌半小時左右。把清水50克放入用高段火力加熱5分鐘翻乳鴿繼續用高段火加熱5分鐘。取出乳鴿晾涼后切成4大塊擺成飛鴿形淋回原汁即成。
特點：可口的香味，典型的廣東風味。
###其它資料參考###乳鴿還有這些做法？也可以嘗試一下哦黃油燜乳鴿
　主料：乳鴿輔料：胡蘿卜、洋蔥、芹菜調料：鹽、辣醬油、黃油、胡椒粉、雞精、料酒、香葉、淀粉、紅葡萄酒烹制方法： 1、將洋蔥、芹菜、胡蘿卜分別切成碎末放入器皿中，加入鹽、辣醬油、胡椒粉、雞精、紅葡萄酒，用手抓出汁后，將乳鴿放入腌制半小時； … 風味吊燒乳鴿制作攻略
材料：乳鴿兩只、海鮮醬、柱候醬、豪油、糖、酒、鹽、調味料適量做法：１、把鴿買回來洗干凈，把所有的調味料滾在一起（簡單來說叫滾醬）；２、把滾醬均勻地涂到鴿的全身，記住往肚里也灌一些（如果不是鴿子不夠味），然后就放一兩個小時讓它入味；３、把入了味的鴿吊起… 益肺清火洋參燉乳鴿
原料：乳鴿1只、西洋參10克、清湯1000克，蔥、姜各30克輔料：食鹽5克、料酒10克、味精3克、白胡椒粉2克做法： 1、將宰殺好的乳鴿洗凈，汆去血污。2、西洋參泡軟、切片，蔥姜洗凈、用刀拍碎。3、將乳鴿放入沙鍋內，加入清湯、西洋參片、食鹽、料酒、… 蟲草花膠燉乳鴿
原料:乳鴿150克,花膠50克,蟲草2根,西洋參5克,姜2片,黃酒3克,上等高湯、雞粉、精鹽等各適量。制法:乳鴿切塊、汆水與發好的花膠切段洗凈后一并放入盅內。中草藥洗凈,與姜片、黃酒、雞粉、高湯注入盅內。將食用玻璃紙包住盅內,用橡皮筋扎緊,入蒸籠燉2小時后,加… 石歧乳鴿
原料乳鴿1只（250克左右）調料醬油4湯匙，紅糖2湯匙，香油1茶匙，味精半茶匙。烹飪步驟1.以拌勻的調味料擦勻鴿肚內及鴿身，腌半小時左右。2.將腌好的乳鴿中加入50克清水，盛在微波用器具中，并用高段火力加熱5分鐘翻乳鴿繼續用高段火加熱5分鐘。3.取出乳鴿晾涼后… 酸梅乳鴿
原料乳鴿2只（約350克）。調味料酸梅300克，黃糖4平湯匙，柱侯醬3湯匙，老抽2湯匙半，玫瑰露酒、姜汁、蒜茸各1湯匙。制作方法1）乳鴿洗凈，抹干水分。2）預備調味料。3）用調味料腌乳鴿約30分鐘。4）用保鮮紙蓋著乳鴿，留一開口處透氣，放入微波爐用高火煮10… 今日靚湯：西洋參紅棗燉乳鴿
今日雖仍晴朗，但氣溫稍有下降，特別是早晚會比昨天低1~2℃ 。在這種氣溫下，今日靚湯最好是用西洋參淮山紅棗清燉乳鴿。所謂清燉，指不再加入豬瘦肉或豬月展肉。一般在燉湯時宜加入瘦肉，這會使湯味更鮮美淳甘，但在秋初燥日還是宜清燉為好，此湯清潤且清補益氣，補肺健脾。… 乳鴿綠豆湯的神奇食療功效
關鍵字：乳鴿綠豆湯食療功效乳鴿綠豆湯———綠豆清熱解毒，消暑利水，而乳鴿則有調精益氣、治瘡解毒的功效，加上陳皮，對去除瘡毒、血毒，治療天熱汗多引起的皮膚瘙癢或食海鮮、荔枝過多引發的皮膚過敏等有奇效。材料：乳鴿1只(連毛約重250~300克)，綠豆20… 紅鹵乳鴿的做法
材料：乳鴿1只。調料：鹽，醬油，蔥段，姜片，花椒，大料，桂皮，香葉，料酒，辣椒。做法：1.將買來的鴿子洗凈，放入沸水鍋中汆燙一下取出。2.另取一個湯鍋，注入適量清水，燒開后放入鴿子，加入所有調料，大火燒開，然后轉小火，蓋上鍋蓋燉制1個小時左右就可以了。這個做法… 燒石岐乳鴿的做法
制作 1.乳鴿凈膛，飛水，在鹵水中浸泡20分鐘取出. 2.淋上炸雞水，掛起風干。3.熱鍋溫油，炸至乳鴿皮脆即成。風味特點:醬紅色，味咸鮮，皮脆肉嫩北芪燉乳鴿的做法
主料：乳鴿，北芪20克，淮山150克，紅棗8枚（去核），生姜3片。做法：將乳鴿去毛及內臟，與上列藥物放入燉盅內，加開水適量，文火燉3小時，調味吃肉飲湯。藥用價值：主要治療慢性鼻竇炎肺氣虛寒型：鼻塞，多粘濃性涕，嗅覺減退，稍遇風寒等刺激，鼻塞及流涕… 炸乳鴿的做法
材料：500克乳鴿1只，雞蛋1只；淀粉，面包屑，醬油，黃酒，砂糖，鹽，蔥姜，花椒鹽，花生油或豆油250克。制作：乳鴿一只宰殺，去毛，除內臟，從脊背處一分為二，放入100℃沸水中煮10分鐘左右，取出涼透，放在調料中浸1小時左右。調料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、姜末混… 三煲乳鴿的做法
材料：乳鴿2只，蔥，姜，糖，酒，麻油，醬油，鹽。制作：將乳鴿切塊狀，連同輔料一起放於小鍋中，（不放水）用慢火將鍋中的湯煲干即可食用。脆皮乳鴿的做法
材料：500克乳鴿2只，麥芽糖50克，醋5克，生油或豆油250克，鹵汁200克。鹵汁配料：八角，甘草，桂皮，丁香，蔥，姜，酒及水200克。制作（1）：先將鹵汁配好，煮半小時熄火，把乳鴿放入鹵中浸泡半小時，取出瀝去水分。（2）醋加入麥芽糖中調勻，涂在鴿表皮，待表… 清蒸乳鴿的做法
材料：500克乳鴿1只，金針，木耳，香菇，火腿，姜，蔥，酒，鹽及生油。制作：金針、木耳、香菇浸軟洗凈待用，蔥、姜切成碎末。乳鴿去毛去內臟洗凈，切成4片，加入蔥、姜、酒、鹽，腌半小時，將腌好的鴿塊放在盆中，將金針、木耳、香菇放在沸水的蒸籠中，約蒸12~15分鐘， … 銀耳陳皮燉乳鴿的做法
原料主料﹕ 乳鴿 2只（每只約重 400克）﹔配料﹕水發白木耳 100克﹐水發陳皮 10克﹔ 調料﹕精鹽 10克﹐味精 5克﹐雞精 2克﹐高湯 750克﹒制法乳鴿宰殺洗凈﹐剁成塊﹐放入沸水鍋中汆… 芙蓉乳鴿的做法
主料：乳鴿2只、雞腿肉250克、雞蛋2個、芹菜末15克、精鹽5克、味精5克、麻油1克、胡椒粉0.5克、生粉5克。做法： 1、將乳鴿悶死去凈毛，開膛取出內臟洗凈，放在砧板上，拆去全部骨頭，把腿肉、胸肉片薄，使用花刀法放細橫直花紋，披在盤里待用。…
###其它資料參考###特點：明爐燒烤，豬皮酥香，入口松化，肉質嫩甜。是潮州傳統名菜。
主料：乳豬1只(5000-7500克)、豬油100克、紅豉油100克。
配料：飴糖、紹酒、精鹽各少許。
做法：
1、凈乳豬宰殺后，去毛，開腹取出內臟。乳豬內外沖洗干凈，用清水浸約30分鐘，撈起抹干。將乳豬的頸骨剔去，用鐵叉刺在豬腹至頭部，紅豉油、飴糖加水少許攪勻抹在豬皮外面，豬腹內抹上紹酒、精鹽。
2、用木炭15斤鋪在地面成長方形，生火撥熱，擺好叉架，手托鐵叉把豬架上，先燒豬的兩畔腹部，頻頻稍為轉動，豬皮出現小珠點水泡，用一支尖竹刺其皮，使油流出，并邊燒邊用雞毛扎成的刷，蘸冷水在豬皮上抹刷，防止燒焦，直燒至豬皮全部變為金黃色，取起刷上豬油即成。
【吊燒乳鴿烤多久】3、用刀起皮，切成長方形的小塊，肉也切成塊，盛入餐盤，皮蓋在上面，上席配上甜醬兩碟