脆皮肥瘦抹什么 _五花

脆皮肥瘦肉串的做法？

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原料
主料
五花肉
輔料
大料、老抽、姜
做法
1.先把五花肉洗干凈,切成長條
【脆皮肥瘦抹什么】2.加入大料老抽姜之類放進鍋里煮15分鐘,中途需要用筷子戳很多洞,方便肥油流出來
3.然后用剛剛煮肉的湯抹到剛剛肉上面戳出來的洞里
4.接下來要炸肉,鍋里放油,燒至五成熱,放入肉塊,把肉的兩面的炸好,炸好的肉要放到冷水里泡一下,這樣皮才會好吃
5.最后把肉切成片,可以炒任何食材

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脆皮五花肉這個小吃在現在是非常火爆的，很多人都會在一些社交平臺上看到關于脆皮五花肉的視頻。很多人覺得只是看著就要流口水了，所以這道小吃現在也變成了網紅小吃。其實做脆皮五花肉不是很難，如果在家做的話是需要用到烤箱，還有一些材料和調料的。買五花肉的時候不能買太厚的，要買肥瘦相間，這樣吃起來沒有那么柴，也不會油膩，并且會非常過癮。
首先要準備一塊五花肉是肥瘦相間的，然后要準備的蔥、姜、白醋、鹽。調料也是需要準備的，比如說生抽、料酒、五香粉、胡椒粉、蠔油等等。首先要把五花肉用水沖洗干凈，把豬皮表面刮干凈。然后在鍋里加一些冷水，把五花肉放進去。之后倒入料酒、蔥、姜，用大火把水給煮開。轉成中火煮幾分鐘，然后就把肉撈出來，晾干水分。
可以把肉給切成小塊，不能切斷，要讓豬皮的位置是連接起來的。然后就把五花肉的豬皮放在下面，給五花肉上面倒入生抽、料酒、鹽、白糖、蠔油，還有一些調料。之后用手把這些調料給抓拌均勻，還可以加一點老抽上色。然后把豬肉腌制半個小時，讓它能夠入味兒，之后把豬皮表面擦干凈。把腌料給刮掉。這樣烤出來才不會有一些黑色的點點。然后在豬皮的表面抹上白醋，這樣能夠使豬皮軟化。
再涂上食用鹽可以讓豬皮有味道，也可以使豬皮起泡。然后找到一個錫紙。把豬肉給包裹起來，但是要注意把豬皮給露出來，否則的話豬油會亂炸。提前把烤箱預熱，然后調好溫度和時間，烤半個小時之后翻身再烤半個小時。看到豬皮的顏色變成金黃而且有些起泡，那么就是已經做好了。這樣做好的脆皮五花肉會很脆也很酥，味道超級鮮美。

###其它資料參考###先放一張成品圖~前陣子微博上有個轉發抽獎，每年你生日的時候給你送一份燒肉，很是火了一陣。許多人（包括我）都轉發了那個，可是到最后只有幸運值MAX的人兒才能得到這份“殊榮” 。不過就算沒有抽中也請不要心灰意冷，因為除了在外面購買這個途徑以外，我們只需要花上一點時間，在自己家里也可以做出屬于自己的脆皮燒肉?。〕椴壞轎頤薔妥約鶴鲞聗脆皮燒肉也有很多種流派，比如類似我大桂林米粉里的“鍋燒”，烹飪方法不是烤，而是油炸；有在肉皮上抹醋的，有在肉皮上抹小蘇打的，也有在腌制時抹五香粉的五香脆皮燒肉等等。而今天我要說的，就是用料最少、最簡單的脆皮燒肉，所需要的材料只有一塊肉、幾塊姜，還有幾撮鹽而已。
五花肉一塊洗凈。如果不清楚如何選肉，請一定仔細看小tips 。
小tips：
鍋里放入姜和足夠沒過肉表面的水后，五花肉涼水入鍋開火，煮熟后撈出過涼水后擦干表面。
小tips：
用松肉針在豬皮部位扎扎扎，你扎得越密集，成品的肉皮就越酥脆。
小tips：
把豬肉四面抹上鹽，腌制至少一晚（8小時以上，24小時最好）。
小tips：
烤箱預熱230度，肉皮朝上放入腌制好的五花肉，烤至肉皮金黃酥脆即可。
小tips：
烤好的燒肉冷卻切塊就能吃啦！
幾個要注意的問題：
脆皮肉的做法，到底要怎么做，這個問題還是應了那句話，千人千面，個人有個人的看法和建議意見。但具體到這個問題還是要認真回答的。我根據自己做這道菜的經驗和總結出的一些自己的看法，回答一下提問者的問題。
脆皮肉也叫脆皮燒肉是一道色香味俱全的特色傳統名菜，制作原料要有五花肉、玫瑰露等，屬于傳統粵菜系。口味鮮美，營養豐富。
這道菜的主要營養物質有無機鹽、蛋白質和脂肪。制作完成后外焦里嫩口味獨特，顏色紅焦中透著黃靚，肥而不膩瘦而不柴，是非常可口的一道豬肉美食。
下面就具體說說這道脆皮肉到底應該怎么做。
準備豬五花肉一大塊，一定要帶皮的豬五花肉喲，適量的精鹽。
將買回來的帶皮豬五花肉洗干凈后切成10-15公分的大塊。
然后在鍋里加入適量的清水，水量以能夠完全末過豬肉塊為宜。將鍋中清水煮沸，五花肉洗凈下鍋煮約6-8分鐘，以沒有血色、筷子可以輕松插入肉塊的時候就撈出過一下冷水。
在肉塊上扎出縫狀針眼，過冷水是為了迅速過渡到這一步，過了冷水就肉就涼了可以扎眼。用剪刀一定是剪刀，張開小角度，在皮上按順序扎出密密麻麻的眼，扎眼這一步是關鍵，不要太深，要密，四周均勻抹上鹽，不要太多。
起鍋燒油，油至五成熱的時候放入肉塊，油量要沒過肉，改中小火，將肉塊皮向朝下下鍋，蓋上鍋蓋，因為肉里含有一定水分的原因，放肉一會兒后可能會出現一些炸鍋的現象，靜置20分鐘左右，炸鍋的現象基本就會出現了。
出鍋，出鍋時機是關鍵中的關鍵步驟，開鍋蓋觀察過程中注意翻一下沒炸到的部位，直到發現皮泛出凹凸顆粒，色澤變深，用鍋鏟或者筷子敲的時候感覺肉外表硬，聲音發悶。
完美的出鍋時機，皮會是這樣。不燙手時就趁熱切。因皮太脆硬，而且炸完之后肉呈楔形，切的時候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像閘刀一樣切，可以保證刀鋒和肉塊基本一個角度，皮不會碎開也不會和瘦肉撕裂。
下面就可以直接撈出控干多余的油脂，后切成2公分的片，擺盤上桌，然后就可以吃了。如果喜歡吃除了咸以外的其他口味的話可以撒一些椒鹽或者孜然粉。
這樣一道皮脆、肉酥、口感好的脆皮肉就做好了。關于這道菜讀者小伙伴們有什么想說的，歡迎留言。
大家好我來回答脆皮肉的幾種做法
一.脆皮肉片
材料
帶皮豬五花肉500g，五香粉1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），香蔥段適量，油1茶匙（5ml）
做法
將豬五花肉洗凈，用小鑷子拔除豬皮上未凈的毛發，攤在盤中晾干。
在肉和肉皮兩面撒上鹽和五香粉，用手搓揉幾遍使之入味。然后放在盤中，用保鮮膜蓋嚴，在冰箱的保鮮室中腌制3小時。
烤箱設定250度，預熱10分鐘。
烤盤底部涂抹植物油，將腌好的豬肉放在盤中，肉皮朝下，用鋁箔蓋在盤上，四周扣緊盤邊。
豬肉放入預熱好的烤箱中， 250度烤制50分鐘。
取出豬肉，稍晾后將肉皮朝下置于砧板上，用利刀將肉切成0.5cm厚的肉片，然后脆皮朝上碼放在盤內，撒入香蔥段即可上桌。
小訣竅
豬五花肉要選大塊的肉方，整塊操作，方便烤制。
如果豬皮上殘留的豬毛較多，可以在燃氣灶上用燎烤法除毛。方法是將整塊肉用鐵夾夾?。ㄒ悅馓淌鄭?，豬皮沖著火焰反復燎烤，再用清水沖洗，將焦黑處洗去即可。
豬肉長時間放在室溫下，難免有變質的狀況發生，所以腌肉時一定要放入冰箱。
二.工藝：烤
口味：咸鮮味
時間：<2小時
熱量：較高熱量
配料：
五花肉1大塊、五香粉1/2茶勺、白胡椒粉1/4茶勺、鹽2茶勺、料酒適量、白醋適量、白糖1茶勺、粗海鹽1/2杯、蔥姜適量
烹飪步驟：
1.將五花肉上的豬毛剔除干凈，洗凈后冷水入鍋，放入姜蔥、五花肉和適量的料酒，煮至斷生即可
2.將料酒、鹽、糖、五香粉、白胡椒混合成醬汁，涂抹在五花肉上（注意不要將醬汁涂抹在肉皮上），涂抹好后用錫紙包住涂抹了醬汁的部分，放入密閉容器中，在冰箱中冷藏24小時
3.將豬肉從冰箱中取出用紙巾擦干水分，用牙簽或鋼簽在豬皮表面戳出細密的小孔，刷上一層白醋，在豬皮表面撒上鹽粒（大粒海鹽最佳），把烤箱預熱到220度，將豬肉放入烤箱烤90分鐘
4.將豬肉從烤箱中取出，將多余的鹽粒去掉，將五花肉放在烤架上，再烤10—15分鐘左右
5.取出燒肉，放涼后切塊，蘸取黃芥末或細白糖食用
德國脆皮烤肉
三.帶皮豬腿或豬五花 1公斤,蘋果 1份,洋蔥 1份,芹菜 1份,高湯 400c.c.,鹽適量,黑胡椒適量,小茴香少量,蒜末適量
做法
帶皮豬腿或豬五花1kg, 清洗
1: 帶皮豬腿或豬五花1kg, 清洗擦干水份。準備大鍋, 熱鍋少油, 豬肉要皮上肉下, 還有四周的肉都各下鍋煎30秒。(表面的豬皮勿煎!) 。烤箱130度預熱, 蔬菜蘋果切小塊撲在烤盤上。煎好的豬肉皮朝下放在蔬果上面。高湯倒入。煎鍋里的豬油不要浪費, 一同倒入烤盤內。
烤箱130度, 烤一個小時。讓
2: 烤箱130度, 烤一個小時。讓蔬果的香甜與高湯把豬皮煮軟。取出后就在熟透的豬皮表面畫出菱線, 不要太深以免漏出太多油脂。
烤箱溫度調高為160度。小茴香
3: 烤箱溫度調高為160度。小茴香和蒜末拌入菜湯內, 將肉的部份抹上鹽與胡椒粉, 再放回烤盤里, 入烤箱60分鐘。
最后階段: 將烤盤取出, 烤箱
4: 最后階段: 將烤盤取出, 烤箱調到220度, 豬皮上再抹少量鹽。烤30分鐘。完成, 保證肉嫩多汁皮又脆喔!
脆皮口感還有多汁的肉感, 讓人
5: 脆皮口感還有多汁的肉感, 讓人一吃就難忘~還可以夾土司, 或是面包, 這是德國人最常見的一餐喔!
帶皮五花肉1大塊(五花肉一定要肥瘦相間的）
輔料
料酒30克、粗鹽50克、姜6片、錫紙一張
步驟1
五花肉洗干凈之后，放入冷水鍋里煮開焯水，放入生姜料酒，中火煮開后再煮10分鐘撈出
步驟2
焯水過后水分擦干，先用鑷子把皮表面的毛處理干凈。拿一個叉子在表皮面依次戳孔。注意:間隔一兩毫米，依次戳，這是脆皮的關鍵。一定要戳滿
步驟3
這里用的鹽是腌咸菜的大顆粒的鹽，我用攪拌機打碎，這類鹽不同于平常我們吃的鹽所以用粗鹽更好。每一面都摸上鹽。最后用保鮮膜包好放置冰箱冷藏一夜
步驟4
第二天，準備一張錫紙。放在錫紙上。烤箱預熱230° 。40分鐘
步驟5
包成方形的，建議包一下中間拿掉，因為油很多。在烤箱下層烤至40分鐘拿掉錫紙。下面一定要墊烤箱盤
步驟6
去掉錫紙盒。在烤箱中層繼續230°15分鐘烤至表皮硬脆即可。取出待涼
步驟7
切成小塊。
從前在廣西吃桂林米粉都是每種肉各來一點：叉燒、脆皮、燒腸、鍋燒（牛肉做的叉燒），而我每次只要脆皮和燒腸。有時候自己煮粉有了酸筍以后就很想加點脆皮了，然而脆皮制作是要用油炸的非常麻煩。在用烤箱試過以后，覺得非常好吃，做了幾次，家人也說好吃。現在經常是作為一道菜，蘸點泰式甜辣醬很好吃。一次多做些，吃不完的冷凍，下次吃的時候直接拿出來熱一下就好了（可以烤箱也可以用鍋炒），真的很下飯?。?
用料：帶皮五花肉，五香粉+鹽抹除皮以外的各個面，小蘇打+鹽抹皮
脆皮肉（烤箱版）的做法：
1 ，一定寬度的五花肉，切成長段。冷水入鍋，水開后焯8分鐘左右
2，撈出洗凈，控干水分
3，用兩三根牙簽在皮上戳洞洞，要密集
4，把肉對半切，方便更好入味，注意不要切斷不能切到皮
5，把五香粉和鹽涂抹到肉的各個面，不要抹到皮
6，用錫紙將每塊肉包起來，露出皮
7，把鹽和小蘇打涂抹在皮的表面，按摩一下
8，包上保鮮膜放入冰箱腌一晚上（要是著急也可以涂完料直接烤就是沒有那么進味了）
9，從冰箱取出送入預熱好的烤箱，220度40分鐘左右（根據自己烤箱調整）
10，注意觀察表皮起泡變酥脆即可
11，取出，不燙手后切塊。蘸點泰式甜辣醬更好吃
小貼士
用錫紙包可以讓肉的部分不至于太焦，還可以兜住流出來的大量油水份、火候、洞眼
###其它資料參考###脆皮五花肉在制作時，都應該注意哪些事情？
脆皮五花肉的的方法不但非常簡單，并且在吃的時候也可以感受到五花肉的美味可口。可是很多人在家里制作脆皮五花肉的時候，接下來就來給各位說一說怎樣在家中制作脆皮五花肉吧。
材料準備我們在做這片花露以前就需要準備一些適合的材料，它的關鍵便是五花肉姜片大蔥和八角，別的的調料便是生抽醬油香油醬油及其椒鹽，與此同時還需要加上一些五香粉燒烤粉和孜然粉以及蘇打。大家需要先選擇大家的五花肉，在選擇的過程中要選一些胖瘦兩色的五花肉，再做下去才愈發的好吃。
大家先把咱們的花肉切成小小塊然后把它涼水入鍋，再放進生姜片八角和米酒，大概煮20分鐘左右當木筷可以輕輕松松戳動的時候就可以拿出來。趁著熱的時候我們要把豬肉皮上的毛給加干凈，這個時候再抹上醬油，用竹簽在正反兩面戳上小洞。
開始制作在我們把五花肉解決完了以后大家就開始來調料汁，只需要添加一些香油和粉劑再放進生抽醬油拌和，調到適宜的濃度值就可以放到邊上預留。然后大家需要用軟毛刷，把大家剛制作好的醬刷到大家的肉的外表包含他的縫隙，刷的勻稱以后再取出咱們的小蘇打粉。
我們在肉上均勻分布的抹一些白米醋以后，再抹上小蘇打粉，與此同時再刷上一層很薄的菜籽油。這個時候大家把大家準備的五花肉放到錫紙盒上，把電烤箱開啟應用中等230度左右烤40分鐘，直到類似的時候把它翻面再用190度烤20分鐘。
注意事項這個菜在制作的過程中是很簡單的，我們在做的時候最好用電烤箱來烤才可以做到和外面賣的一樣的溫度，與此同時我們在解決的過程中一定要把它進行翻面烤一次。假如要想吃隨后發現小塊的五花肉，大家還可以按照自己的愛好把它切成想要的形狀。

###其它資料參考###脆皮五花肉在家怎么做，皮脆肉嫩，美味好吃呢？如果有人問我，最愛豬的哪個位置，我肯定毫不猶豫地回應：“五花肉”不管是清燉或是炙燒，一想到滋滋作響的植物油脂，何況或是含富曬的豬五花肉，就忍不住垂涎三尺。
近期可能諸位看抖音，也刷到五花肉的網紅作法“酥皮五花肉”，一下子更新了對五花肉的認識。為什么說五花肉只有煮牛肉？韓國烤肉？油燜冬筍五花肉？小炒肉？酥皮烤五花肉肯定不服氣！現在就與大家分享，在家里面自己動手做“酥皮五花肉”，確保皮松脆，吃起舒服！調料腌制方法：
1、麻辣鮮香味花椒面250克、五香粉250克、十三香20克、味精300克、雞精250克、鹽700克、爆辣辣椒粉500克，將料混和攪拌均勻，涂在五花肉上(掛勾子的地區，紅燒肉的上方務必擦抹調料)，乳白色熟芝麻適當撒勻，最終滴進調料油，直到所有攪拌均勻(保證每一條肉都被調料浸濕），隨后靜放腌漬6--8個小時就可以。
2、五香味五香粉500克、味精300克、雞精250克、鹽700克、十三香20克（還可用五香粉替代）、花椒面200克，涂在五花肉上（掛勾子的地區，紅燒肉的上方務必擦抹調料），乳白色熟芝麻適當撒勻，最終滴進調料油，直到所有攪拌均勻（保證每一條肉都被調料浸濕），隨后靜放腌漬6-8鐘頭備用，就可以。調料油制做：白芍10克，良姜5克，八角5克、桂丁5克，姜蒜各50克，食用油1斤，炸香煉油廠就可以。烤制流程
炭火烤肉先把灶火點燃，待溫度控制做到100℃，即可進行掛肉摻燒，將肉面所有應對火芯，待溫度控制做到160℃，將蓋優勢門全部關閉，烤制20min（留意溫度最好不要超過200度），正常的就維持在180-190度。注：假如火力點很大，可將爐子大蓋刮起5-10秒左右減溫，然后又烤制。
烤皮肉面烤制20分鐘，掀蓋將肉面迅速旋轉至皮肉指向火芯，大約5分鐘之內轉完，逐漸烤制，出風口開全，待溫度抵達160度，算時間20min ，再將出風口開2-3指的是間距，直到溫度控制上升180℃，將出風口調?。舸笤?指寬間隙，留意灶火溫度最好不要超過210度），上火刮起蓋。
注：如果這時看下面碳火有點小，也要在烤皮前10min加入碳，烤制的過程當中要轉外蓋，火焰跟隨出風口走。起皮20min烤皮后，還把出風口全部打開，溫度操縱最好不要超過250-260度，烤制大約10分鐘（依據皮肉情況來定）已經基本所有烤好，就可以公布，注：倘若有個別皮肉沒烤開，這時再次放進爐膛內烤制2-3min，就可以。