誰知道麻辣鴨脖辣油是怎么做的？
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準備材料：生抽三勺 ， 老抽一勺，紅辣椒 10只，花椒5克，桂皮一根，蔥段 適量，姜五片，糖15克，清水 適量，鴨脖 適量
1、準備好所有材料，紅辣椒切段備用 。
2、鍋里加油燒熱后 ， 加入蔥姜、花椒和紅辣椒 ， 翻炒出香味 。
3、加入清水，生抽，老抽，鹽，糖煮沸 。
4、麻辣鴨脖辣油做好后，放入鴨脖，煮20分鐘后關火 。
5、20分鐘后，麻辣鴨脖就可以取出食用了 。
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用料：食用油（最好是菜籽油） 適量、花椒 適量、香葉 2片、八角 1個、花生碎（最好是白芝麻） 適量、辣椒粉（最好是粗粉） 適量、鹽 少量、器皿 2個（結實的，防止熱油不慎燙炸裂）
1、器皿A放入花椒，八角和香葉 。器皿B放入辣椒粉和花生碎 。
2、油入鍋，大火燒熱 。
3、燒至油沒有氣泡 ， 而且沒有油煙 ， 油溫就已經足夠高了（要格外注意安全）
4、將熱油關火放涼片刻，倒入放了花椒的器皿中 。（保持距離，安全第一）
5、待不再冒氣泡，用大勺將炸過花椒等的熱油一勺一勺舀入放了辣椒粉的器皿，并慢慢攪動，避免辣椒粉粘底兒 。然后辣椒油就制作完成了 。
###其它資料參考###久久鴨脖配方及制作方法：
配方原料：袋裝冰凍鴨脖2500克 小米干辣椒200克 麻椒30克 紅花椒30克 鮮湯3000克 蔥段60克 生姜片40克 鹽150克 味精7克 雞精10克 胡椒粉5克 紅曲米30克 料酒50克 冰糖100克 色拉油1000克
配方香料：桂皮8克 白扣5克 甘草4克 香菜籽6克 八角10克 陳皮6克 白芷6克 小茴香10克 香葉5克 丁香2克 千里香3克 排草4克 山楂6克 良姜5克 蓽撥3克 草果6克（詳細操作方法視頻迦威，前面字母 B F T 后面數字 3 3 9）
制法方法： 1、鴨頸子的初加工 鴨頸子解凍 ， 沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用 。
2、制辣味鹵汁 干辣椒剪成節 ， 八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用 。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱 ， 下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后 ， 即成辣味鹵汁 。
3、鹵制 把初加工好的鴨脖子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關火 ， 讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用 。
特點；香辣濃郁、鮮嫩可口
注意事項：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好 。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重 。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害 。
2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重 。辣椒剪成節后 ， 還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用 。炒制干辣椒時，宜重放精煉油 ， 稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其"勁辣"風味 。
3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關鍵在于要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味 。
4、鴨脖子骨頭里也帶辣味，其實不難 ， 鴨頸子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔 ， 鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味 。鹵熟后繼續浸泡是為了使其入味 。
###其它資料參考###主料 紅辣椒50克植物油150克
輔料 八角2個姜適量水150克
做法
1.先把辣椒洗凈 。
2.鍋里倒入清水 。
3.放進八角和姜片 。（大料可以根據自己喜好添加，也可不放只用辣椒）
4.放進干辣椒 。
5.倒進植物油 。
6.開中火熬制 。（不用蓋鍋蓋）
7.水燒開后改小火慢慢熬，直到鍋里的水分消失 。
8.鍋里只剩下油，辣椒香味開始慢慢煸出來 ， 辣椒變色時關火撈出，等油晾涼后裝瓶即可 。
###其它資料參考###辣油應該由辣椒、花椒、調味料等烹制而成，現在估計都直接使用辣椒精等料劑
久久鴨脖的做法
1.
鍋里倒油(少量),放以下東西:
紅辣椒段,花椒,(麻椒,如果有的話),大料(1個),蔥段,姜片,最關鍵的:麻辣燙底料(一點).
麻辣燙底料就是那種硬硬的,就要3厘米見方的一小塊就行,太多了就把別的味道蓋住了.
以上東西涼油時就可以放了,中火炒香.
2.
放水,然后就是投入鴨脖子.
3.
再接著放料:
老抽,生抽(分別少許),糖(1小勺),料酒.香葉,豆蔻(這兩樣東西沒有也行)
老抽,生抽:
這兩樣東西我一直喜歡一起放,作用不同.
如果想吃麻的,這時候再放點麻椒.
4.
小火慢慢熬,1小時左右吧,味道可以進去.
5.
熬到湯汁見濃,放辣椒面(比較粗的那種),鹽(不要太多,前面的調料中已經有鹽了)
6.
最后放雞精,出鍋.
###其它資料參考###用正宗的大紅袍海椒，去蒂放入不是很熱的鍋里炒到發紅為止 。放入研缽搗碎但不要碎成粉末，再在鍋里放油油溫不要太高放入搗碎的海椒慢慢小火炒，至出香味為止 。一定要用菜油，吃得辣可以加入不去皮的核桃 。
麻的要另外用花椒做成差不多的花椒油 。一般是青花椒，去籽留整粒 ， 直接把油燒熱放入花椒就關火，油溫也不要太高 。
不是專業人士哈
麻辣油的制作材料：
主料：花生油500克，干辣椒節100克，花椒75克，蔥段25克 ， 姜片20克，香油20克，紅辣椒粉20克 。
【鴨件的麻辣油怎么做的】鍋上火，下入花生油500克，文火燒至六成熱 ， 下入干辣椒節100克、花椒75克，用手勺推勻炸至辣椒紫紅、花椒焦黃、煳辣香味已出，下入蔥段25克、姜片20克，倒入桶中 ， 待桶中油溫降至五成熱，蔥段、姜片炸至色金黃、出香后 ， 調入先用20克香油澥好的紅辣椒粉20克，待油涼即成 。用時可只取其油 。
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