淹的帶子魚怎么做 _帶魚

帶子魚怎么做好吃？

文章插圖
材料
帶魚，料酒，醬油，鹽，味精，姜，蒜，蔥，紅辣椒，香菜
【淹的帶子魚怎么做】做法
1、選新鮮帶魚，去其腮、內臟和腹中黑膜，沖洗一下；
2、分割成均勻的幾段；
3、用適量料酒、醬油、鹽、味精腌制5分鐘；
4、盤底擺放姜片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放腌好的魚段，并把腌料汁倒入蒸盤；
5、入鍋隔水蒸制，開鍋后8分鐘關火，燜2分鐘開鍋；
6、令起油鍋，油熱后，下入紅椒絲、蒜片姜絲，炒出香味；
7、倒入蒸魚盤中的湯汁燒開，撒上蔥絲和香菜末，澆入蒸好的帶魚上。
小訣竅
1、為了盡可能讓魚鱗減少流失，用剪刀直接把帶魚剪開擺盤，可以省去清洗菜板一道工序；
2、蒸魚時盡可能選擇大盤，讓魚段平鋪，這樣熟得快

文章插圖
怎么腌糟帶魚：
需要準備鹽，調和油，生姜，雞精，食鹽，紅酒糟以及帶魚，先把帶魚清洗干凈，頭尾去除，清洗干凈，然后再切成段狀，洗干凈水分瀝干，生姜，雞精，鹽，糖，酒糟，全部都準備好，在酒糟里面添加雞精，糖，鹽拌均勻，然后準備一個干凈的壇子，里面不要有水分以及油分，在底部放一層帶魚塊，在鋪上一層酒糟，撒上一些生姜絲，再重復進行一遍，最后壓緊，上面倒一些油蓋上蓋子，壇口加水，陰涼處密封保存，大概15天左右就可以吃了，吃的時候撒上一些蔥花，蒸10分鐘左右就可以了。
制作腌糟帶魚可以準備一些新鮮帶魚，然后再準備糟乳，帶魚的內臟去除清洗干凈，切成段狀，水分瀝干，平底鍋里面加入適量的油燒熱，帶魚塊放進去，用中火煎到兩面金黃，帶魚煎好以后用廚房紙把油份吸一下，等到魚涼以后放進容器當中，然后再倒入糟鹵淹沒帶魚，放到冰箱里面，大概兩個小時取出來，裝盤就可以吃了。
還可以做桂花糟帶魚，需要準備油，糖桂花，帶魚以及糟鹵，糟鹵糖桂花按照正確的比例兌好，帶魚清洗干凈水分控干，鍋中加入適量的油燒到8成熱，把帶魚放進去，煎熟放涼，然后再放進一個容器當中，把糟鹵汁放進去，然后蓋好蓋子，放到冰箱里面保存一夜就可以吃了，帶有一些桂花蜜的香甜味道還是相當好的。
###其它資料參考###材料
帶魚，料酒，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉
做法
1、帶魚洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鐘；
2、把魚段放通風處把表皮晾干；
3、起油鍋，油熱后，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油；
4、鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚段；
5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒過的水急火燒開后轉中火燉制；
6、湯汁基本收干時，調入水淀粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。
真心回答望采納，謝謝！
###其它資料參考###方法/步驟
1
腌魚用冷水浸泡一晚，去掉過多的咸味。浸泡好的魚塊洗凈裝盤備用。
2
多切點大蒜子和生姜，準備干椒備用。
3
鍋內放油燒熱，放入魚塊煎炸至兩面金黃。
4
這就是炸好了的魚塊，不要炸得過老。
5
洗鍋重新放油燒熱，加入大蒜子、生姜炒出香味。（不要用原來炸魚的油，不能魚就要咸啦。）
6
關小火放入干椒炒出香味。
7
加入胡椒粉、白糖翻炒均勻
8
加入魚塊翻炒均勻。使每一塊魚都沾上辣椒。
9
開大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒與魚塊一樣高。
10
兩面翻動煮5分鐘讓魚肉質更加有味道，更加香嫩。
11
起鍋前放點醬油、醋調味，收湯裝盤。
12
比新鮮魚更有味道的腌魚做好了。肉質很嫩、又香又帶點辣味，又帶點酸甜味，最主要是不咸喲，好吃呀?。』溝仁裁?nbsp;，把家里的腌魚來出來做吧。
###其它資料參考###腌過的咸魚怎么燒好吃？
題主所說的咸魚是曬干的臘魚吧，我家昨晚吃的臘魚還是去年年底曬的，在冰箱冷凍室放了大半年了，現在已經是冬月初了，馬上又可以曬臘魚了。湖北這里的魚比較多，到了年底家家戶戶都喜歡曬臘魚，臘魚基本上都是用大草魚腌制后曬干的，越大的草魚越貴。有些老人家條件稍微緊張些則會買白鰱腌制曬成臘魚。我個人感覺兩種不同品種的魚曬干后的味道差不多。
腌制的臘魚一般都會很咸，在烹飪之前最好用溫水泡一泡，將多余的鹽分泡出來再烹飪，這樣口感才不會太咸。我一個朋友最喜歡把臘魚和臘肉一起蒸著吃，什么都不放的那種，我比較喜歡先煎后燜，覺得這樣做出來的口感更豐富。
食材：臘魚、蒜末、大蔥段、干辣椒、青椒、生姜蔥花、色拉油、生抽、白糖
步驟一：提前兩三個小時用溫水浸泡臘魚，如果臘魚比較咸，中途可以換水。
步驟二：將浸泡好的咸魚刷洗掉表面的鹽霜，沖洗干凈后瀝干水分。大蒜切末、生姜切末、大蔥切小段、干辣椒切段，香蔥切段，青椒切塊備用。
步驟三：熱鍋加油，放入臘魚煎制表面微黃后翻一面繼續煎，將兩面都煎黃。
步驟四：放入姜蒜末和干辣椒段炒出香味，加入適量的清水，生抽和白糖，蓋上鍋蓋大火煮五分鐘左右。
步驟六：撒入青椒塊，大火收汁，吃鍋后撒上蔥花即可。
上面是燒臘魚的做法，喜歡清蒸的朋友可以將浸泡好的臘魚上面撒上一些干辣椒和姜絲，淋入少許的色拉油上鍋蒸半小時左右。有條件的可以像我朋友一樣，將臘肉臘魚一起蒸，這二合一的味道更好，因為臘肉的油脂比較豐富一些。
我們老家還有一種咸魚是腌制后密封幾天，不拿出來晾曬的，這種魚肉沒有臘魚咸味重，但是有一種輕微變質的味道，我們叫桶腌魚。桶腌魚是專門燴著吃的，口感很細嫩，唯獨就是有不新鮮的味道，很多外地人吃不慣那個味道。