鹽局雞怎么好吃

2026-04-27 生活百科雞肉

鹽焗雞的做法？

文章插圖
做法一
正宗的梅州客家鹽焗雞做法。
1. 雞洗凈抹干，吊起風干至越干越好。
2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。
4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。
【鹽局雞怎么好吃】 將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。
蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。
心得： 1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。
鹽焗雞制作過程(20張)2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。
鹽的分量亦應與雞只相等。
正宗鹽焗雞制法較為費時費事。
下面亦介紹改良焗制法：先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。
另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。
做法二
將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內臟，洗凈。
將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內，放在深碗內，上籠用大火蒸熟（約需半小時）取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。
再將雞骨斬塊放在盤內，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復原雞形狀，最后將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。
做法三
材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵) 調料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤) 工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)鹽焗雞
1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。
2、三黃雞洗凈去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。
7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。
貼士： 1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。
2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。
3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。
也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。
4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會發黑難吃。
5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。
6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內的雞已熟。
鹽焗雞“三法”說廣州的鹽焗雞好吃，人人都知道，但鹽焗雞的“三法”恐怕就不那么清楚了。
所以“三法”者，是一種鹽焗雞中的三種制法和吃法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。
不同的制法都各有不同特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風味，只是能更使不同口味食客的各適其適罷了。
鐵鍋版鹽焗雞
主料：鹽焗雞
雞花椒八角姜[1] 制作步驟： 1、雞最好隔夜風干，將玉米等不太出水的東東塞入雞肚內； 2、用牙簽別好頭和 *** 兩洞口，用紙包好雞 3、在鹽里放十幾二十?；ń?，五六顆八角，幾片姜，把鹽炒熱 4、在鍋底放1--2厘米的鹽，放入雞只，再倒入其余的鹽，好讓鹽均勻的埋住雞 5、放入烤箱，350--400F ，烤20--25分鐘左右，再拿出雞只來翻身； 6、用上述的方法埋好雞，再烤20--25分 7、烤好后拆包，用刷子刷去掉在雞表面的鹽，大功告成，手撕或斬件隨你。
編輯本段鹽焗法
即把用配好調味料淹制好的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆里焗制1小時左右而成，其特點是皮爽肉滑，骨香味濃，唇齒留香，其最具特點非“嘉州鹽焗雞”莫屬。
編輯本段水焗法
據說有一故事：據說，在解放前的40年代，有一來自東江的興寧縣人，在廣州中山四鹿城隍廟附近開了一間名叫寧昌的鹽焗雞
小飯店（解放后與其他飯店合營，并改名為東江飯店），專門制作出售鹽焗雞，頗受食客歡迎。
一次，有警察頭目向該店預訂了當晚吃的鹽焗雞，卻又遲遲不來進食，該店已多次因此吃過虧。
到當晚10時過后，老板為了不至賠本，便把已制好的鹽焗雞賣給另一顧客。
正要收市時，那個警察頭目卻來吃雞了，按照傳統的制法已來不及，如果無雞上席，定會鬧起大事來。
廚師們靈機一動，便想出了一種快捷的新制法———把光雞放在熱湯里浸熟后，撕離骨、肉、皮，用麻油、精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟，即“水焗法” 。
結果，雖香味稍遜于傳統鹽焗法，但不僅可以應付過去，且以肉滑皮爽取勝，受到了贊揚，從此便新增了此種水浸鹽焗雞的品種并沿襲至今。
編輯本段氣焗法
（將姜味、精鹽、麻油等配料調好，涂在雞胸腔內外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不夠爽口），則據說是后來為了適應一些比較喜歡吃到既能保持傳統鹽焗骨香味濃又能肉滑可口特色的顧客需要而創新的。
編輯本段歷史由來
最早的鹽焗雞是300多年前惠州東江海邊鹽場的鹽工們為了方便貯存食物，偶爾發明的。
后來，惠州的廚鹽焗雞
師又將鹽腌改為用炒熟的鹽把雞燜熟，成菜香膿、鮮美、嫩滑，故稱鹽焗雞。
后來，鹽焗雞經過不斷的加工、改進，又產生了許多新品種。
在繼承傳統鹽焗雞制作工藝的基礎上，去掉了用鹽焗制的過程，將各種分散的制作工藝和多種中草藥、四大自制配方等像用鋦子連接分散的金屬、陶瓷一樣，有機的連接、融合到一起，保留了雞肉豐富的營養價值，外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩，老少皆宜。
經常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾暖胃的功效。
由于這些工藝和配料的完美結合，鹽鋦雞不僅口味獨特，而且營養豐富，令人贊口不絕，入齒難忘。
鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關。
在南遷過程中，客家人搬遷到一個地方，經常受異族侵擾，難以安居，被迫又搬遷到另一個地方。
在居住過程中，每家每戶均飼養家禽、家畜。
在“逃亡”、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。
到搬遷地后，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補身體。
鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧制作，并聞名于世的菜肴。
起初，客家人將宰凈后的原只雞先用鹽堆腌制、封存，要食用時，直接蒸熟即可，即現在的“客家咸雞” 。
據傳，有一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因當時缺乏各種營養食品，就將用鹽腌制后的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用后，身體逐漸恢復，強壯起來，并參加科舉考試，中了狀元。
后來這種菜肴家喻戶曉，成為每位客家婦女都能烹制的拿手菜肴。
為方便烹調，適應大量生產，經客家廚師不斷改良創新，創制出另一種風味的東江鹽焗雞。
鹽焗法成為客家菜的特色烹調法，制作出獨具風味特色的“鹽焗系列食品”，如鹽焗鳳（鴨）爪、鹽焗狗肉（腳）、鹽焗豬肚、鹽焗水魚等

文章插圖
想吃鹽焗雞不用買，電飯鍋一鍵就能完成，不加水不加油，又香又嫩，孩子搶著吃。
鹽焗雞的做法
步驟step
1
首先我們要選用個頭比較小的雞，每只大約2、3斤。
步驟step
2
然后把雞清洗干凈，用廚房紙把多余的水分擦干。最好是把雞皮風干一點，然后在雞的外皮和胸腔里面撒上鹽焗雞粉。抹均勻，然后按摩按摩雞肉，放上一些姜片，把雞放進冰箱里面腌制2、3個小時以上。這樣可以使鹽焗雞粉更好地滲透到肌肉里面。
步驟step
3
準備好姜片和香蔥，香蔥扭成一個結。
步驟step
4
在鍋底放上一塊雞油，然后把姜片和香蔥鋪在鍋底。把雞放進電飯鍋里，按煮飯模式，等到電飯鍋跳閘之后，繼續在鍋里燜15分鐘。如果是用的整雞，就要在電飯鍋跳閘以后，把雞再翻一面，再按一次煮飯模式，等跳閘之后，用筷子扎一下雞腿部分，如果沒有血水流出，就證明雞已經熟了。
步驟step
5
把雞放進電飯鍋里，按煮飯模式，等到電飯鍋跳閘之后，繼續在鍋里燜15分鐘。如果是用的整雞，就要在電飯鍋跳閘以后，把雞再翻一面，再按一次煮飯模式，等跳閘之后，用筷子扎一下雞腿部分，如果沒有血水流出，就證明雞已經熟了。
步驟step
6
把雞取出，降溫之后切小塊。如果熱的時候切會比較難切，雞肉容易散。
步驟step
7
把電飯鍋的湯汁倒出來，這可是整個雞的精華所在啊。把湯汁放在一個小鍋里加熱，然后加一點香蔥，如果味道淡的話也可以加一點醬油調味，最后淋在雞肉上。
步驟step
8
看看這雞肉，又嫩又滑，皮又?。?又有點焦香。撕開雞肉還有湯汁往外流，噴香噴香的，看著就要流口水了。

###其它資料參考###鹽焗雞在廣東也還挺常見的，也是傳統客家菜，雖然好像沒有白切雞那么有名似得，但是也是很好吃的，濃郁咸香、皮脆肉嫩。傳統一點的做法是需要用到很多鹽還有沙姜粉之類的其他材料，自己在家做稍微有點麻煩和浪費，不過簡化些來做就挺簡單省事了，而且也很好吃哦。
【鹽焗雞】注意事項：對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關內容！
鹽焗雞如何做又簡單又好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：做鹽焗雞其實本身并不困難，但是因為其制作過程中，需要使用廚具較多，且比較花費時間，所以相比之下就會讓很多人覺得麻煩，其實要想在家里既簡單又快捷的做出一道美味可口的鹽焗雞，方法也是有的，只要按照我的方法來，準備一口電飯鍋，即可完美實現。
“鹽焗雞”是一道具有中華特色的傳統美食，同樣也是廣東地區的客家招牌菜之一，因為其雞肉特別鮮香入味、入口回味無窮，目前已經算是一道享譽世界的中華美食菜肴，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【鹽焗雞——懶人電飯鍋簡單做法】——特點：雞肉同樣香味濃郁、入口回味無窮、做法分析透徹、一看就會。
【主料】：清遠雞1只——2斤左右（三黃雞也可以，主要是買嫩一點的雞）
【配料】：生姜1塊、香蔥1把
【調料】：水、料酒、食用油、鹽焗雞粉、花椒適量
——【開始烹飪】——
第一步“處理嫩雞”：生姜去皮切片，香蔥去根洗凈打結，先把買回家的嫩雞宰殺好，去除雞毛、淋巴、雞屁股、雞指甲，切開雞肚去除雞內臟，沖洗干凈放入盆內，加入料酒2勺、淀粉1勺抓捏3分鐘至均勻，然后用溫水沖洗干凈，最后用廚房紙控干水分備用。
第二步“準備焗粉”：準備好鹽焗雞粉，一般鹽焗雞粉都是這樣一包包的小包單獨包裝，這只雞因為有1000克左右，所以用了40克左右的鹽焗粉，每一種品牌的鹽焗粉咸味不太一樣，所以可能會有稍許的偏差，需要大家自己購買做一次才知道了，推薦500克雞用20克鹽焗粉這樣的比例。
第三步“腌制嫩雞”：戴上一次性手套，把準備好的鹽焗雞粉里里外外均勻的涂抹好整只雞身，然后再給雞做個按摩，按摩3分鐘左右，讓整雞完全均勻360度無死角的吸收好鹽焗粉的味道，最后蓋上保鮮膜，常溫腌制1小時至完全入味（像現在這么冷的天常溫即可）。
第四步“起鍋準備”：取一電飯鍋，將鍋內洗凈擦干至無水分，下入剩余的姜片鋪好底部，然后放入一半蔥結，再撒入花椒1小把，淋入一小勺食用油。
第五步“開始鹽焗”：把腌制好的雞拿過來，往雞肚內放入剩余的蔥結，把雞頭塞入雞肚內，然后雞背朝上雞肚朝下的把整雞放入鍋內擺好，蓋上鍋蓋，啟動正常的“煮飯”按鍵進行鹽焗。
第六步“翻面鹽焗”：大概煮制25分鐘左右時間就到了，打開鍋蓋，哇，金黃色的雞肉，看著就養眼，整個屋子里都是雞肉香味，不過這個時間作為吃貨的你可還不能急，現在還沒做好呢，把雞肉翻一個面，讓雞背朝下雞肚朝上，再次關蓋，按“煮飯”按鍵，繼續焗煮8分鐘左右即可出鍋。
出品圖：這樣一道香味濃郁、入口回味無窮、骨頭也不放過的鹽焗雞就做好了，看著是不是很有食欲呢？我先吃一口再說哈哈。
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什么要用嫩雞？老雞不行嗎？
答：..........因為鹽焗雞講究雞肉香味濃郁，入口回味無窮，所以老雞是做不好的，只有又肥又嫩的嫩雞，雞油豐富，做鹽焗雞才足夠鮮香，味道方面也會更嫩更好吃。
2、為什么要先用料酒和淀粉抓捏均勻嫩雞再用溫水沖洗嫩雞呢？
答：..........因為不管是什么雞，本身剛宰殺好的雞肉內是有較多的血水和腥味的，如果直接把這樣的雞去腌制鹽焗，那血水和腥味就都留在雞肉內了，吃下去是不太健康且影響香味和味道的，所以先用料酒和淀粉抓捏均勻，可以把雞肉內的血水臟東西和腥味一并抓捏出來（料酒去腥，淀粉吸附），最后用溫水沖洗則可以一并清除干凈，既去除了雞肉內的血水和腥味，也保留了雞肉本身的營養，所以這一步是非常重要的，可千萬別為了去腥而先選擇焯水，不然鹽焗雞肉會很老很干，吃著很柴口。
3、為什么鹽焗雞要先洗干凈鍋底去除水分？為什么在鍋底還要先放入姜片蔥結和一小勺食用油墊底？這是必須的嗎？
答：..........這個問題問的很到位，我先回答最后面一個：是必須的。很多人知道用電飯鍋做鹽焗雞，但是卻不知道在鍋底墊姜片蔥結和加油，導致最后鹽焗出來的雞肉吃著較干，而且雞肉底部都被燒糊了，成品非常的難看，其實這里主要的原因正是出在沒有擦干水分和“墊鍋底”，先擦干水分是為了保證鍋內整體溫度適宜而不是溫度集中在底部，其次，在鍋底先墊入姜片蔥結是為了防止雞肉和鍋底直接接觸導致高溫燒糊，而加入一小勺食用油則是為了讓姜片蔥結也不被燒糊產生苦味，不然也會影響雞肉本身的口感鮮香，可能說到這里就會有人要反駁了，鹽焗雞的時候，雞肉本身不是也會產生較多的雞油嗎？這些雞油也可以防止鍋底燒糊?。課裁椿掛郵秤糜停?沒錯，這位路人丁兄弟說的極是，不過像你這樣說的做法，雞肉相對會被鹽焗出太多雞油，導致最后做出來的雞肉還是吃著較干，可能還會柴口，因為鹽焗雞講究的是柔要鮮嫩且回味無窮，所以最后做出來雞油更飽滿一些的肥雞，吃著味道會更加好吃，所以這多加的一小勺油可是必須的呢。
4、就這樣按煮飯鍵煮兩次，來回25+8才33分鐘真的可以鹽焗好一整只雞嗎？
答：..........答案是：當然可以。因為這個雞本身屬于嫩雞，其次電飯煲內沒有一滴水，整體溫度會相對更高，并且鍋底還加入了少許油，嫩雞本身也會給雞面均勻產生雞油，所以這些油溫的同步升高也是可以加快雞肉的鹽焗燒制速度的，所以這樣用電飯鍋做，33分鐘是完全足夠的，而且燒制太久的雞，口感也會較差，這個燒制時間是相對較為適宜的。
結語
鹽焗雞是客家招牌菜之一，屬于粵菜系-客家菜。流行于廣東梅州、惠州、河源等地。
用電飯煲做鹽焗又簡單又好吃~~
1.把三黃雞洗干凈，擦干，均勻抹上料酒，腌漬30分鐘；
2.將少量鹽和半包鹽局雞粉混合，均勻抹在雞身上，保鮮膜包裹好，腌四個小時以上；
3.姜切片蔥切絲，取一半塞入雞肚，刷一層油；
4.電飯煲內壁刷色拉油，放入另一半蔥姜；
5.將其放入電飯煲，蓋上蓋，按下煮飯鍵，等燈跳至保溫，再按下，重復兩次；
6.最后一次跳到保溫，悶十分鐘后取出，放晾后切塊。
最簡單最好吃的鹽焗雞的做法
2、放上雞
3、鍋里放油，放上蒸架。
4、蓋上鍋蓋，開中火，聽到油聲，貼著鍋蓋淋一圈冷水，可以聽到滋滋地聲音是熱油遇到冷水的碰撞聲。當熱油和冷水相撞彈起的熱氣和水蒸氣會將雞慢慢焗熟。隔幾分鐘重復淋水的動作，一次不要淋太多，鍋蓋邊微微冒煙就淋一圈。
5、從蓋上鍋蓋重復加水到30分鐘左右，打開鍋蓋，用筷子插進大腿部位，插得進但還不是太容易插穿。于是蓋上鍋蓋再淋水蒸焗5分鐘。
6、時間35分鐘，出鍋，裝盤，冷卻。
7、稍稍冷卻后戴手套手撕，撒芝麻。鍋里的油可以倒出來當蘸料，不夠咸的可以蘸。也可以切點紅蔥頭加醬油淋上熟油來蘸。
鹽焗雞客家的一道美食，這道菜的來歷也比較心酸，由于客家人為了生活長期的遷徙，在遷徙過程中為了保存食物就把雞用鹽包起來帶著上路。后來發現被鹽泡裹過的雞肉別有一番風味，于是便加入沙姜等材料用焗的方法把雞焗熟了，沒想到雞肉香嫩可口，雞皮也非常的爽口有彈性，鹽焗雞就這樣誕生了。
鹽焗雞的做法比較簡單，我們只需要準備以下材料就可以做了：
一只雞（要沒下過蛋的小母雞），鹽焗配料一包（超市有賣），海鹽3包，專門包裹雞用的紗紙3張。
把雞殺好洗干凈后晾干水份，注意殺雞的時候只掏內臟，不要把雞從肚子上切開。等晾干水份以后，把鹽焗雞配料涂抹在雞的全身，然后放置一小時左右等入味。這時候可以開始炒鹽了，把海鹽都倒進鐵鍋中翻炒，要炒出那種燒焦的味道來。
雞入味后，用紗紙把雞包裹起來。拿一只小砂鍋底下鋪一層炒好的海鹽，然后放雞進去，再用海鹽把雞全部蓋住。然后蓋上砂鍋蓋子，用文火慢焗，30—40分鐘左右就可以出鍋了！
正宗的鹽焗雞就完成了，雞肉香嫩滑，雞皮爽口有彈性，非常的美味。
鹽焗建議用手撕的方式來吃，這樣吃起來味道和口感會更好。
鹽焗雞的方法就是這樣啦，大家趕快嘗試一下吧！
很多人喜歡吃雞肉主要是因為雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，并富有營養，有滋補養身的作用。而鹽焗雞又是雞肉做法中非常好吃的一個做法。但是就是有很多人做出來說的是不是很鮮嫩，其實正宗的鹽焗雞做法是有很多步驟的，快看你少了哪個？
鹽焗雞是一道特色傳統粵菜系客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行于廣東梅州、惠州、河源等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，原材料是雞和鹽等，口味咸。
鹽焗雞
食材準備：
（1）三黃雞洗凈瀝干水分；
（2）用白酒淋在雞身上，并且內外抹勻。
（3）把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。
（4）攪拌均勻成為鹽焗雞粉。
（5）把鹽焗雞粉涂抹在雞身上，雞腹內也抹一層。
（6）生姜切片放入雞腹內，腌制1小時。
（7）把雞用繩捆好掛起來，風干3-4小時。
（8）把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞。
（9）錫紙向上包好。
（10）另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。
（11）準備好粗海鹽。
（12）炒鍋內放入粗海鹽，中火炒制鹽粒滾燙。
（13）砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。
（14）再放入包好的三黃雞。
（15）最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，是鹽完全覆蓋雞的表面。
（16）砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。
（17）敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。
（18）打開錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。
正宗的鹽焗雞做法就是需要這么多的步驟才可以又香又嫩的，用過的海鹽也不要浪費，可以重復使用，再次做鹽焗雞、鹽焗雞翅、雞腿、鹽焗鴿子等等均可使用，也可以用來炒花生米、瓜子、核桃哦。
鹽焗雞是廣東客家傳統名菜，吃過的都知道皮軟肉嫩，口味咸香，味道非常不錯。至今受到越來越多人喜歡，在海外也是倍受追捧。
正宗的鹽焗雞程序多，做法復雜，一般家庭搞不來。那么有什么做法又簡單又好吃呢？答案是：有的！我們享用美食時，在意的是好不好吃，正不宗是其次。現在分享下鹽焗雞家庭版做法，味道方面相差無幾，關鍵的是制作簡單又不失風味。
鹽焗雞做法步驟：
1、三黃雞清洗干凈，抹上鹽，里里外外都要抹均勻才入味，再抹上鹽焗雞粉，腌制一個小時。不要想著鹽焗雞就是要放好多鹽腌制，其實不用的，一整只雞只要10克鹽腌制入味即可。其次不要用什么姜蔥去腥，并不是調料多看起就正宗，鹽焗雞不需要這些。
2、準備鹽焗雞油紙2張，（菜市場或者超市都有的賣），將腌制好的雞用油紙包裹住備用。
3、海鹽5斤，沒有就用細鹽代替。下鍋炒熱，炒到發了聲響，倒三分之一鹽進沙鍋墊底。（防止雞貼著鍋底焦了，上面還沒熟。）放入包裹好的雞，再將剩下的鹽倒入鋪平，蓋上鍋蓋。
4、開中火焗20分鐘，時間到后關火，繼續燜10分鐘。最后食用時撕開油紙，取出鹽焗雞。
砍成小塊擺盤，即可食用了，咸香撲鼻，香味濃郁的鹽焗雞完成。
對于鹽局雞，其實我們都是比較喜愛，因為在平時生活當中這些食物都可以吃得到，尤其是在市場里面購買更加的方便簡單，但是很多人也會擔心健康衛生問題，所以何不來了解一下正宗鹽局雞的做法。
材料:鮮雞(湛江最好也最正宗),鹽焗雞粉一袋,生姜,大蔥,食用油。
1. 去超市買鹽焗雞粉,不要笑話我,雖然這是調味包,但俗話說存在即合理,這種鹽焗雞粉這個是為了縮短上班族在家做菜的時間而發明出來的,味道絕對可以達到正宗鹽焗雞的味道,切記要去超市買質量合格的鹽焗雞粉。
2. 把雞清洗干凈,雞身內外用鹽焗雞粉均勻擦拭,把剛才清洗的雞心、雞胗、雞肝等也用鹽焗雞粉浸泡,腌制時間要半個小時,這期間大伙可以燒燒湯,燜燜米飯,等待30分鐘的腌制結束。
3. 將食用油抹在電飯煲底部和四周,生姜、大蔥切片鋪在飯煲底部將腌好的雞心、雞肝和雞胗塞入雞肚子,然后把整只雞放入電飯煲,蓋上蓋,按下煲飯鍵直至跳起打開飯鍋蓋,將雞翻轉另一面,蓋上鍋蓋,再重復一次煲飯功能,直至再跳起就焗好了。
4. 將焗好的雞取出,等自然涼下來之后,再放入冰箱冷藏20分鐘左右(為使使雞變得皮爽肉滑),取出拆骨撕肉裝盤,上面撒上些蔥花香菜即可,如果覺得不夠味兒,可以再撒些鹽焗雞粉,這個調味粉撒上去是可以直接食用的。
用料：
中老土公雞半只或整只
海鹽按500克肌肉9-12克海鹽來配
開做：
整雞或半只雞充分漂盡血水后，搓去皮，洗凈瀝水，用廚房紙巾吸干水分。
以500克雞肉配9-12克海鹽的比例稱量好海鹽。
把海鹽抹在雞表面及里面，側面并充分按摩，直到把鹽摸完。
電飯鍋洗凈擦干，把抹好鹽的雞放進電飯煲，加蓋按下煮飯鍵，第一次干煮直到跳鍵。
鍋內加水小半碗，加蓋繼續焗至水干出油，用筷子能輕易穿透就可以了，若不夠軟，則再加水少量，直到再次焗干出油。
焗好的雞撕碎，與電飯煲里焗雞后的油汁拌均勻即可開吃。
社會套路深，我要回農村，我是草根創業者于泓鑠！
鹽焗雞，我是正在學習梅州鹽焗雞粉學員 ?，F在簡單普遍都是水煮，鹽焗雞有很多材料需要準備的，有藥包大概有十幾種材料吧，還有就是調料了，大概也有十幾種材料吧，加起來就要準備大概三十多種材料了。
其實做鹽焗雞很簡單，步驟不多，只要把握好時間就大概可以了，我做的鹽焗雞是水煮的，主要是把鹵水煮好，再把雞放下去煮三十分鐘，關火再悶個十分鐘，在放在冰冷的鹽焗雞水中泡制放入冰箱冷藏三十分鐘，主要是讓雞更入味，更有彈性，更脆爽有嚼勁，這是關鍵，喜歡的可以看我的主頁有視頻文章專門做鹽焗雞雞的。
傳統做法的鹽焗雞可以說是入口即化，水煮做法的鹽焗雞更脆有嚼勁，各有千秋，就看你喜歡哪種嘍。
###其它資料參考###撕開雞腿時，肉眼可見雞肉剎那之間的爆漿，超級鮮嫩！而且雞肉連帶骨頭都特別入味，吃過唇齒留香，雞皮爽彈，雞肉入味，滿口香噴噴！
鹽焗雞
1. 買來一只清遠雞（也可以用別的雞，例如三黃雞，條件是要相對嫩一些的），收拾清洗干凈后濾干水份，最好再用吸油紙把多余的水分吸收一下。請注意我是把雞的腹腔剖開了的。
2. 準備鹽焗粉。我這次買的雞，光雞去內臟后凈重約1100克，用了40克的粉。但每個牌子的鹽焗粉咸度不一樣，腌制時間長短不一，個人口味，也有偏差。
3. 雞身里里外外涂抹鹽焗粉，涂抹完之后，再給雞做個按摩，讓味道充分吸收， 360度無死角，此處可以有一次性手套。然后蒙上保鮮膜，常溫腌制兩小時。
4. 電飯鍋底鋪姜片，挽兩把蔥結，撒幾顆花椒，舀一小勺食用油。油真的只需要一小勺，甚至可以不放，因為在焗的時候還會有雞油滴落，不用擔心電飯鍋會燒焦。
5. 腌好的雞正面朝上放進去，蓋上鍋蓋，啟動正常煮飯程序（約35分鐘）。為啥要先正面朝上呢？我是這么想的，雞身剛好留下足夠的空間，讓鍋底調料的味道充分往上竄，而釋放的雞油和水分又能恰到好處的滴落。果然，在這期間，混合了姜蔥花椒的鹽焗味兒，順著電飯鍋的出汽口陣陣飄來，我甚至都不想離開廚房了。
6. 時間到，揭開鍋蓋。哇哦，黃澄澄的真漂亮！這個時候，千萬不要心急，將它翻個面，讓雞的背部接觸鍋里的各種雞油及混合調料，再按煮飯鍵，繼續焗大約8分鐘。
7. 大功告成，金黃誘人，香氣撲鼻的電飯鍋版鹽焗雞正式出鍋嘍。

###其它資料參考###1、原料：雞、粗鹽、食用鹽、花椒、蔥、紗紙、姜。
2、雞買回后清理干凈，剁去頭和腳。
3、用適量食用把雞身抹一遍。再在雞肚子里放上幾?；ń冯缰吝^夜。
4、第二天把雞全身都用廚房紙吸干水份。
5、在雞肚里塞上蔥、姜。
6、先在一張紗紙上均勻地刷上一層油。
7、然后把雞包起起來，再用另外一張紗紙包裹嚴實。
8、粗鹽放入炒鍋中小火翻炒10分鐘，使其完全熱透。
9、把熱鹽放入砂鍋中，約兩個手指節高低，再將包裹好的雞放入。把剩下的熱粗鹽倒在表面，使整只包好的雞完全被覆蓋住。
10、先大火再轉中小火焗1個小時左右，烤好后再燜一會，稍涼取出拿掉紗紙即可。
###其它資料參考###鹽焗雞雖然做起來簡單，但是在食材、烹飪方面還是有一定的講究的。最好選擇三黃雞為原材料，之后是炒鹽，也是最見功夫的一個步驟，需要將鹽不停的翻炒，然后準備鹽焗雞粉和沙姜粉。
先把雞處理干凈后，用廚房紙吸干雞表面的水分，用牙簽在雞的身上扎幾個小孔，以便入味。然后給它抹上料酒、鹽焗雞粉和沙姜粉，要全方位的涂抹均勻，腌制一個小時以上。
之前說到炒鹽，這一步是很重要的，需要用粗鹽來炒，同時在加入八角和花椒，翻炒時要用中火，然后不停翻炒，炒到粗鹽表面干爽，微微發黃。然后把腌制好的雞用油紙包裹起來，在炒鹽的鍋中，挖個坑，把雞放入里面埋起來，蓋上鍋蓋，保持小火，焗燜30分鐘。
關火后不要馬上拿出，繼續用余溫燜十來分鐘，時間到后就可以取出食用了，吃的時候也不用再蘸其他醬料，直接吃就很鮮嫩入味了。整個制作過程中，不需要加一滴水，按照以上的方法做，簡單易學，肉質鮮滑入味！
###其它資料參考###超級大菜，無論是宴客還是自己吃，都很贊。
周末的時候兒子說好久沒有吃肉了，我們買一只雞吃好不好？不想燉湯不想炒，干脆整只腌了一下做了鹽焗雞。又省事又好吃，雞肉鮮嫩彈牙，一點也不柴不老，3口人一會就把一只雞吃光了。雞胸部位因為肉太厚，沒人喜歡，就留了下來，晚上撕成條，加兩根黃瓜拌了個雞絲黃瓜，又是一個超級好吃的菜。鹽焗雞的做法也是非常簡單，一看就會，推薦給你。
我用了電壓力鍋，非常省事，也不用開火了。夏天實在是受不了明火烹飪，還是這樣的方式比較舒服點。
鹽焗雞的做法
步驟step
1
三黃雞一只清洗干凈，去掉雞頭和雞屁股不要，脖子處的淋巴也扔掉，這些都是毒素集聚的地方，所以都不要食用。用廚房紙擦干雞身上的水分。
步驟step
2
姜借助工具擦成姜蓉，或者用刀背拍爛也是可以的，抹在雞身上，全身都抹遍。同時把鹽也抹均勻在雞的全身，肚子里也要抹一下。
步驟step
3
雞肚子里面塞上一棵蔥和幾片姜，然后把雞裝進袋子里腌制2個小時以上。
步驟step
4
腌好的雞從袋子里拿出來，用錫紙把雞整個包起來。錫紙亞光面接觸食物。
步驟step
5
電壓力鍋的鍋底先鋪一層粗粒鹽，把包好錫紙的雞放進去，再加入剩余的粗粒鹽，把雞整個覆蓋起來。
步驟step
6
選擇無水焗功能，時間定時1個小時。也可以使用耐高溫砂鍋或者鑄鐵鍋，總之導熱比較好的，可以耐高溫的鍋子都是可以的，普通的砂鍋要慎用，以免燒裂，我可不負責賠償哈哈。
步驟step
7
等程序結束，戴上隔熱手套，把雞拿出來，去掉包裹的錫紙。如果想讓雞油汪汪的，可以趁熱刷一層熟油。不刷也是可以的。雞很鮮嫩。
鹽焗雞的成品圖
鹽焗雞的烹飪技巧
技巧tips
1、選擇新鮮的雞肉會比較鮮美。雞要充分腌制入味再開始焗，鹽焗的雞肉是很鮮美的。
2、鍋具的選擇根據自己家的情況吧，耐高溫砂鍋，鑄鐵鍋都是可以的。

###其它資料參考###鹽焗雞的做法
首先準備一只老母雞，注意鹽焗雞一定要使用老母雞，因為老母雞做出來的口感才好吃，如果是嫩雞，口感比較柴，做出來的鹽焗雞就不好吃了。用清水將鹽焗雞放入盆中，然后使用冷水澆雞皮，這樣能夠讓雞皮收縮，做出來的雞肉會更加緊致，接著再沖冷水，通過熱脹冷縮的方式能夠讓雞皮變得更脆更好吃。
接著將鹽焗雞粉倒入鍋中，然后加入適量花生油，接著建議大家加入一些黃梔子水，這個加不加都沒有關系，加能夠讓鹽焗雞的顏色變得更加好看，接著只要將鹽焗雞粉涂抹均勻就可以了。接著起鍋燒水，水開后將蒸盤放入鍋中，然后將腌制好的母雞放入盤中，接著蓋上蓋子蒸25分鐘，時間到，將蒸好的母雞取出切成小塊裝盤即可，這樣美味又好吃的鹽焗雞就做好了。這樣做出來出來的鹽焗雞滿滿的汁水，味道非常好吃。

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