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毛尖是綠茶嗎 都勻毛尖是綠茶嗎

生活百科綠茶


毛尖是綠茶嗎 都勻毛尖是綠茶嗎

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毛尖是最常見的一種茶葉 ， 茶葉全身遍布著白毫 ， 顏色鮮潤、干凈、不含雜質 ， 香氣高雅、清新 ， 味道鮮爽、醇香、回甘 ， 常見的種類有溈山毛尖、信陽毛尖、紫陽毛尖、都勻毛尖、黃山毛尖、古丈毛尖等 ， 下面我們就一起來看一看毛尖是不是綠茶吧！
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毛尖是不是綠茶？
毛尖是綠茶 。毛尖茶是屬于綠茶類的茶品 ， 在我國的黃山、信陽、溈山、都勻等地都有毛尖的出品 ， 在各地毛尖茶的命名上是用地名加毛尖茶來命名 ， 以便區分 。毛尖經過篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊、理條、初烘、攤涼、復烘一系列的工藝的制成 ， 采摘回來后炒制而成 ， 期間并沒有發酵這一過程 ， 因此屬于未發酵茶類 ， 而未發酵茶類是被分為六大茶類的綠茶類 。
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毛尖的生產工藝
1、篩分：將采摘的鮮葉按不同的品種、不同等級、不同的采摘時間進行分類分等 ， 剔除異物 ， 分別攤放 。
2、攤放：將篩選后的鮮葉 ， 每隔1h左右輕翻一次 ， 室內溫度在25℃以下 ， 防太陽光照射 ， 攤放時間根據鮮葉級別控制在2～6小時為宜 ， 攤放待青氣散失 。
3、殺青：殺青葉含水量控制在60%左右 ， 殺青適度的標志是葉色暗綠 ， 手捏葉質柔軟 ， 略有粘性 ， 緊握成團 ， 略有彈性 ， 青氣消失 ， 略帶茶香 。
4、揉捻：揉捻時間高檔茶控制在10～15分鐘 ， 中低檔茶控制在20～25分鐘 ， 根據葉質老嫩適當加壓 ， 應達到揉捻葉表面粘有茶汁 ， 用手握后有粘濕的感覺 。
5、解塊：機械解塊宜使用適制名優綠茶的茶葉解塊機 ， 將揉捻成塊的葉團解散 。
6、理條：機械設備宜使用適制名優條形綠茶的理條機 ， 理條時間不宜過長 ， 溫度控制在90～100℃ ， 投葉量不宜過多 ， 以投葉量0.5～0.75千克、時間為5分鐘左右為宜 。
【毛尖是綠茶嗎 都勻毛尖是綠茶嗎】7、初烘：機械設備宜使用適制名優綠茶的網帶式或鏈板式連續烘干機 ， 根據茶葉品質 ， 初烘溫度進風口宜控制在120～130℃ ， 時間10～15分鐘 ， 含水量在15～20%為宜 。
8、攤涼“將初烘后的茶葉 ， 置于室內及時充分攤涼4h以上 。
9、復烘：復烘仍在烘干機中進行 ， 溫度以90～100℃為宜 ， 含水量在6%以下 。
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毛尖種類有哪些？
1、信陽毛尖：信陽毛尖產于河南省信陽市 ， 該地區山勢高峻 ， 生態環境得天獨厚 ， 高檔毛尖茶以一芽一葉或一芽二葉為主 ， 中檔茶以一芽二三葉為主 ， 茶色澤嫩綠隱翠 ， 香氣清高帶熟栗子香 ， 滋味濃厚耐泡 ， 葉底細嫩綠亮 。信陽毛尖在產區稱鮮葉為茶草、茶青、青葉、生葉等 ， 鮮葉質量優劣與成品茶質量關系密切 ， 溫濕度好的地區鮮葉生長好 ， 制出毛尖茶外形油潤發亮 ， 溫濕度差的生長也差 ， 制成品有干枯感 ， 采大與小也有差別 ， 采早葉太嫩香味不足 ， 產量少 ， 厚老 ， 茶葉粗老 ， 香味低劣 。

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