廣式月餅皮用什么面粉 _月餅

廣式月餅是用低筋面粉還是中筋面粉制作？？

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廣式月餅一般選用低筋面粉制作，口感會(huì)比較柔軟。因?yàn)閺V式月餅聞名于世的原因，最主要還是在于它的選料和制作技藝，其特點(diǎn)是皮薄松軟、不易破碎、造型美觀，是人們?cè)谥星锕?jié)送禮的佳品，也是人們?cè)谥星镌聢A之夜不可缺少的佳品。
而如果用中筋面粉或高筋面粉來做廣式月餅的話，口感會(huì)顯得略硬。蘇式月餅一般選用高筋粉或者中筋粉。
廣式月餅的餅皮制作較為特殊，需要用到大量的轉(zhuǎn)化糖漿來賦予餅皮的松軟，因此餅皮中糖的含量十分可觀。但廣式月餅的皮一般都比較?。災(zāi)氐閌竊諳諏?。蓮蓉餡的蓮蓉部分用的是蓮子和油炒制而成。
蓮子肉味甘、澀，性平。歸脾、腎、心經(jīng) 。具有益腎固精、補(bǔ)脾止瀉、養(yǎng)心安神的功能。蛋黃的營養(yǎng)自是不用多說，蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)含量都比較高，但同時(shí) ，其中的脂類物質(zhì)含量也較高，血脂就偏高的人，少吃為妙。
擴(kuò)展資料：
月餅含有很多油脂和蔗糖，過量食用會(huì)導(dǎo)致胃脹、消化不良，嚴(yán)重還會(huì)引起腹瀉。另外，還會(huì)影響食欲，導(dǎo)致食欲不振，血糖升高。尤其是老人和兒童，吃中秋月餅的時(shí)候一定要適量，避免影響腸胃功能。
對(duì)于糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖的民眾要小心為妙。糖尿病患者最忌甜食，更不能將月餅當(dāng)成正餐吃，避免血糖升高。
另外，一些特殊人群食用月餅時(shí)須相當(dāng)謹(jǐn)慎，如十二指腸炎或者胃炎患者、膽囊炎、膽石癥患者、患有齲齒的人、肥胖者、糖尿病患者、高血壓、高血脂、冠心病患者、嬰幼兒、老年人等。
還有在吃月餅時(shí)不宜同時(shí)搭配含糖分高的汽水或者果汁等飲料。同時(shí)，必須減少米飯和油脂的攝入，或者多吃富含維他命C和纖維素的柚子。
參考資料：百度百科-廣式月餅

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不可以，月餅皮用的是月餅預(yù)拌粉，方法如下：
準(zhǔn)備材料：月餅預(yù)拌粉 120克、花生油適量、轉(zhuǎn)化糖漿適量、咸蛋黃適量、餡料適量。
一、首先碗中倒入糖漿和油，用工具攪拌均勻，放一旁備用。
二、攪拌均勻后加入月餅預(yù)拌粉，再攪拌均勻。
三、碗封上保鮮膜，等待30分鐘。
四、再拿一個(gè)碗，把月餅粉和水揉成面團(tuán)，封上保鮮膜，等待30分鐘。
五、咸蛋黃放入碗中，待用。
六、餡料也放入碗中，待用。
七、使用餡料包住準(zhǔn)備好的蛋黃。
【廣式月餅皮用什么面粉】八、依次包好，擺好。
九、30分鐘之后將月餅皮分成均勻的小份。
十、包住餡料。
十一、依次做好后擺入烤盤，如下圖所示。
十二、然后使用模具壓成需要的形狀。
十三、壓好后把烤盤放入烤箱，溫度180度，時(shí)間是5分鐘。
十四、取出用刷子刷上蛋液，刷均勻一些。
十五、繼續(xù)放入烤箱烤15分鐘，這樣就已經(jīng)做好了。

###其它資料參考###中筋面粉。面粉主要有三類，分別是低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，高筋面粉一般用來做面包，低筋面粉一般用來做糕點(diǎn)，做月餅的面粉一般選擇中筋面粉。區(qū)別方式：高筋面粉和低筋面粉會(huì)在包裝袋上有標(biāo)準(zhǔn)，中筋面粉沒有。
廣式月餅可以用低筋面粉嗎：
廣式月餅可以用低筋面粉。低筋面粉是蛋糕專用面粉，選用優(yōu)質(zhì)小麥精磨而成，低筋面粉的特點(diǎn)之一就是沒有筋力，做成的食物外表非常松軟、體積會(huì)被膨大、外觀看起來卻非常的平整。廣式月餅可以用低筋面粉做，但是硬度會(huì)有些影響，愿意嘗新的話可以嘗試一下。
廣式月餅可以用高筋面粉做嗎：
不建議用高筋面粉做廣式月餅。高筋面粉較硬，一般用來做面條，用高筋面粉做月餅的話口感較老，而且，烘焙出來的月餅容易有裂痕，一般不食用高筋面粉做月餅，用中筋面粉做月餅居多，沒有中筋面粉的時(shí)候用低筋面粉代替。
###其它資料參考###廣式月餅制作一般選用低筋粉就可以了，在制作餅皮的時(shí)候?qū)⒌徒罘圻^篩一遍，然后與廣式月餅糖漿、花生油、枧水等混合制作餅皮即可。
中筋粉和高筋粉的區(qū)別：
低筋粉又叫薄力粉，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉；軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)，從而變得更加緊密而不松散。
###其它資料參考###(a)糖漿需求
糖含量(濃度)76-80%
PH值為3-3.5
(二)需水量和劑量比
28-30℃用量1.6-1.8%(面粉量計(jì)算)
32-40℃時(shí)1.3-1.5%(基于面粉量)
流程:
(1)將配方中的糖漿與水混合，加入油攪拌均勻，然后加入1/3的面粉攪拌均勻。
靜置90-120分鐘。
(2)將松散的皮搓幾下，使面團(tuán)有一定的韌性，再將其填滿。(按2∶8或3∶7包裝)
新廣式月餅配方
低筋粉60%，中筋粉40%
80%糖漿和1.6%菱角
肇牌濃香型豬油或精制黃油27%
100%低筋面粉b
78%糖漿和1.5%菱角
兆福牌香豬油或精制黃油27%27%
牛筋粉100%
82%糖漿和1.3%菱角
趙牌香豬油或香黃油27%
(3)成型后，先在表面噴水，然后在入爐前濕潤。
(4)雞蛋刷水比例:三個(gè)蛋黃，一個(gè)全蛋，打散過濾。
(5)220℃、160℃烤7-8分鐘，取出烤箱，稍涼，刷蛋液，烤7-8分鐘，再刷蛋液，烤4-5分鐘。
###其它資料參考###可以，不過最好用花生油。廣式月餅皮是一道菜肴，主料是低筋面粉、轉(zhuǎn)化糖漿等，需要烘焙。
月餅皮怎么做才軟竅門
1、糖漿,枧水,皮料配比,餡料等等原因都會(huì)影響廣式月餅皮料的松軟
2、月餅進(jìn)爐時(shí)，表面本來就要刷水的，水不能太多，否則月餅容易發(fā)霉
3、餅皮的粉，最好用低筋面粉！
用中筋面粉的優(yōu)點(diǎn)在于，容易包餅皮，烤的時(shí)候容易成形，缺點(diǎn)在于做出來的面團(tuán)較硬，容易包得不均勻，烤出來的即時(shí)效果脆點(diǎn)硬點(diǎn)，回油后會(huì)改善！
用低筋面粉的缺點(diǎn)，烤的時(shí)候容易出現(xiàn)裂痕，但稍過片刻裂痕會(huì)消失！用低筋面粉包餡料有好處，低筋面粉和出的面團(tuán)較軟，可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍！這點(diǎn)上面比用中筋面粉操作強(qiáng)很多！烤出來立刻吃也特別香！
餅皮的粉還可以用低筋面粉和高筋面粉按照9:1的比例配！口感與全低筋面粉差別不大！
###其它資料參考###1、原料：中筋粉（或高粉低粉各半）自制轉(zhuǎn)化糖漿
2、方法：轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、硯水混合攪拌均勻。篩入面粉，揉至糖漿油完全吸收，面團(tuán)不粘手有光澤。放入保鮮袋醒2個(gè)小時(shí)，可以利用這個(gè)時(shí)間制作餡料。生咸鴨蛋黃噴酒180度烤個(gè)5、6分鐘去腥味。
3、用的皮20餡30的比例，喜歡薄皮大餡兒或者炫技的同學(xué)也可以15/35甚至10/40，蛋黃和蓮蓉一起稱30g 。
4、把面團(tuán)分成20g一個(gè)，團(tuán)圓在掌心壓扁成餃子皮大?。?包餡兒團(tuán)光滑。注意鴨蛋黃的角度，盡量團(tuán)成扁圓，扁的一面放進(jìn)模具里，否則50g的蛋黃月餅容易頂包。
5、裹少量玉米淀粉團(tuán)均勻后放入模具，可以有效防粘并保持花紋清晰。噴水入爐200度烤5分鐘定型。
6、取出月餅刷少量蛋液，入爐180度烤20分鐘，時(shí)間溫度根據(jù)觀察上色做出調(diào)整。
7、冷卻后包裝回油。
###其它資料參考###做月餅皮步驟如下：
首先，需準(zhǔn)備充足的材料：低粉，麥芽糖1 ，油，莧水，綠豆沙餡球，蛋黃液。
其次，要熟悉餅皮做法：糖漿放入微波爐中加熱融化后與莧水混合均勻——倒入食用油再次攪拌均勻——篩入低粉輕輕拌勻——拌勻后揉成光滑面團(tuán)包入保鮮袋中，放入冰箱弛30分鐘——月餅做法：根據(jù)模子大小為了方便新手捏制餡與面團(tuán)比例為6：4——月餅皮面團(tuán)壓成圓片，放綠豆沙餡球——將月餅皮面團(tuán)輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球。
最后將面皮封口，輕輕揉圓——將手上放些干面粉用面球滾一下，沾上少許干面后用月餅?zāi)Ｕ肿≡嘛炁髯忧?nbsp;，輕輕將手柄壓下去——脫模只需要拿起月餅?zāi)＃佥p輕壓一下手柄，月餅就出來了——烤箱預(yù)熱好后，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8-分鐘左右，取出烤盤晾分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8-分鐘左右。
等月餅徹底晾涼后，放入密封袋中回油即可。雖然，月餅皮的制作過程比較繁瑣，但只要用足夠的耐心去制作，再加入各種美味可口的餡料，便一定能制作出讓人動(dòng)心的月餅。