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鰣魚別稱遲魚、時魚、三黎魚等 ， 為溯河產卵的洄游性魚類 ， 因每年定時初夏時候入江其他時間不出現而得名 ， 產于中國長江下游 ， 以當涂至采石一帶橫江鰣魚味道最佳 ， 素譽為江南水中珍品 ， 古為納貢之物 ， 下面我們就一起來看一看鰣魚的家常做法大全吧！
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紅燒鰣魚
【材料】鰣魚 ， 冬筍 ， 香菇 ， 鹽 ， 味精 ， 白糖 ， 醬油 ， 料酒 ， 花生油 ， 香油 ， 蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 淀粉 ， 花椒 。
【鰣魚的家常做法大全 鰈魚家常做法大全】【做法】①鰣魚處理干凈 。②爆香蔥、姜、蒜 ， 加魚煎一下 ， 烹入料酒 ， 加配料、湯調味 。③慢火燒透入味 ， 用濕淀粉勾芡 ， 加香油即可 。
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清蒸鰣魚
【材料】鰣魚 ， 雞油 ， 蔥 ， 姜 ， 鹽 ， 料酒 。
【做法】①鰣魚清洗干凈 ， 姜切片 ， 蔥切段 。②魚放盤子里加料酒、鹽、蔥姜、雞油腌20分鐘 。③蒸鍋燒開放入魚蒸15分鐘 ， 揀去蔥段即可 。
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火腿蒸鰣魚
【材料】鰣魚 ， 姜絲 ， 火腿絲 ， 火腿汁 ， 料酒 ， 小蔥 ， 植物油 。
【做法】①鰣魚處理干凈不用去鱗以火腿汁、姜片、料酒腌制五到十分鐘 。②鰣魚加姜絲、一部分火腿絲擺盤上鍋蒸 ， 依火力大小時間不定 ， 魚眼發白突起即可 ， 提前三十秒到一分鐘撒上蔥花 。③蒸魚的同時爆香火腿絲 ， 加入水、火腿汁調味 。④將調味汁澆到蒸好的鰣魚身上即成 。
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豉油蒸鰣魚
【材料】鰣魚整條 ， 蒜粒6粒 ， 泡椒小米椒6支 ， 蒸魚豉油1勺 ， 老干媽豆豉醬1勺 ， 陳醋1勺 ， 料酒適量 ， 花椒粉適量 ， 油5勺 ， 大蔥2段 。
【做法】①魚洗凈 ， 兩面各花4刀 。放入淺盤 ， 澆料酒 ， 撒花椒粉 ， 抹勻 ， 翻面抹勻 ， 浸20～30分鐘 。②大蒸鍋燒水 ， 蒜粒拍扁 ， 剁成蒜泥 ， 泡椒切段 。③蔥段切細絲 ， 刀工好的話越細越好 ， 別弄亂 。
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香煎鰣魚
【材料】鰣魚 ， 大蔥 ， 麻油 ， 濃醬油 ， 料酒 ， 白糖少許 。
【做法】①將麻油涂勻煎鍋 ， 將鰣魚和大蔥(切成2厘米)放入平底鍋 。②將煎熟的大蔥夾開 ， 加料酒等調味品和一定量的水燜煮 。③一會兒后之前夾起的大蔥 ， 讓大蔥充分吸收醬汁 。
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酒釀蒸鰣魚
【材料】鰣魚750克 ， 甜酒釀1盒 ， 蔥絲、紅椒絲 ， 味精、鹽、紹酒、姜汁各少許 。
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