腌肉時肉和鹽的比例是10：1 。放鹽過少，腌的臘肉過淡，不利臘肉存放時間長；放鹽過多，臘肉太咸也會影響人食用的口味 。鹽里可添加適量的花椒和八角，一起開中小火炒，等鹽變成微黃色即可 。腌制臘肉最合適的溫度是在10度以下 。
【腌制肉用鹽比例 腌肉放多少鹽的比例】
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