鱖魚無肌間刺，肉質豐腴細嫩，味道鮮美可口，富含人體必需的8種氨基酸 ， 是兒童和老人理想的高蛋白(19.3%)、低脂肪(0.8%)的保健食品 。
鱖魚在海外被譽為淡水石斑，國內外市場對鱖魚的需求量很大，屬于常年性消費的品種，價高而穩，一般1千克鱖魚售價在40-50元 。所以鱖魚的養殖前景非常廣闊 。
形態特征
體較高而側扁，體長為體高的2. 7-3.1倍，背部隆起 。頭大，吻尖 。口大 ， 端位，口裂略傾斜 。體鱗細?。?圓鱗 。側線完全，沿背弧向上彎曲呈半月狀 。背鰭長，為兩部分，前部為硬刺 。胸鰭圓形 。腹鰭近胸部，尾柄短寬 。尾鰭發達，后緣呈扇圓形 。體色背部為黃綠色，腹部灰白色 。體側具有不規則的暗棕色斑點及斑塊 。自吻端穿過眼眶至背鰭前下方有1條狹長的黑色帶紋，在背鰭的第6-7根刺的下方有1條較寬的暗棕色垂直帶紋 。背鰭、臀鰭和尾鰭上均有暗棕色的斑點連成帶紋 。
生態習性
【桂魚養殖條件和成本 鱖魚的養殖前景如何】鱖魚是淡水魚類，一般生活在靜水或緩流的水體中，水草茂盛的湖泊中數量最多 。春季，鱖魚游向淺水區，白天有臥穴的習性，漁民即用踩鱖魚或鱖魚夾等方法捕捉 。而夜間鱖魚又喜在水草叢中覓食，夏、秋季活動頻繁，冬季水溫在7℃以下不大活動，常在深水處越冬 。繁殖季節，親魚群集在產卵場進行產卵活動 。幼魚常游動在沿岸水草叢中 。
