小麥是小麥系植物的統稱，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，起源于中東新月沃土(Levant)地區，是世界上最早栽培的農作物之一，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物；發酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生質燃料 。
目錄1.生長習性
2.形態特征
3.地理分布
4.栽培技術
5.營養價值
1.生長習性【小麥百科 新疆小麥百科】小麥是一年生禾本科植物 ， 現在用的種子普遍無休眠期 。
小麥的生長期可分為：幼苗期、分蘗期、生長期、抽穗期、灌漿期、成熟期 。冬小麥一般是10月播種，經過冬季的低溫春化階段 ， 第二年春季5-6月份收獲 。春小麥主要是在甘肅、寧夏、陜北、內蒙等地種植 。
2.形態特征葉鞘無毛；葉舌膜質，短??；义儸平展?條狀披針形，長10～20cm，寬5～10mm 。
穗狀花序圓柱形，直立，長5～10cm，寬約1cm，穗軸每節著生1枚小穗；小穗長約10cm，含3～5小芝，兩側鹺扁，側面向穗軸，無柄；穎卵形，近革質，中部具脊，頂端延伸成短尖頭或芒；外稃扁圓形，頂端無芒或具芒；內稃與外稃近等長，具2脊 。
穎果卵圓形或矩圓形，頂端具短毛，腹具縱溝，易與稃片分離 ?；ü?～9月 。穎果大，長圓形 ， 頂端有毛 ， 腹面具深縱溝，不與稃片粘合而易脫落 。
3.地理分布小麥在世界糧食作物中居首要地位 。它的播種面積最大，分布范圍最廣，除南極以外 ， 遍及世界各地 。小麥是一種溫帶作物，在27~57°N和25~40°S之間分布最為集中 ， 有如下幾個分布區：1.俄羅斯溫帶草原區的黑土帶；2.美國和加拿大中部的小麥帶；3.澳大利亞、印度的亞熱帶與熱帶草原區；4.中國的華北平原和東北平原 。據世界糧農組織2003年統計資料顯示，2003年度世界小麥產量超過1000萬噸的國家主要集中在以上幾個分布區：
4.栽培技術（一）做好小麥備播 。1.精細整地 。深耕細耙 ， 耕深23―30厘米，耕后及時細耙，以粉碎坷垃，踏實土壤 ， 消除根茬，保住底墑 。旋耕機耕后，要鎮壓之后再播種，防止土壤過于疏松，造成透風凍害 。2.施足底肥 。要求底肥充足，施肥量應占總施肥量的70％―80％ ， 底肥最好以農家肥為主，施肥原則是根據地力和產量指標來確定 。畝產300―400公斤的小麥，底肥用量為：農家肥1500公斤以上，小麥專用配方肥料35―45公斤或用尿素12.5―15公斤，磷酸一銨12.5―15公斤，進口氯化鉀5―7.5公斤，硫酸鋅和硫酸錳各0.5―1公斤；畝產400公斤以上的小麥：農家肥2000公斤以上 ， 小麥專用高科技配方肥40―50公斤或者用尿素15―17.5公斤、磷酸一銨15―17.5公斤、進口氯化鉀7.5―10公斤、硫酸鋅和硫酸錳各0.5―1公斤；小麥追肥一般在來年春季進行，可根據苗情每畝追施小麥專用高科技配方肥料15―25公斤；強筋優質小麥品種一般在小麥拔節以后再追肥 。3.足墑下種 。播種時底墑足才能保證全苗，足墑指標是土壤含水量達到田間最大持水量的80％，做到手握成團，齊胸丟下松散 。
（二）提高播種質量 。1.種子處理 。使用包衣種子或用3％的敵委丹懸浮種衣劑0.5兩＋50％的鋅硫磷乳油0.4兩＋水3兩拌麥種8公斤，拌后堆悶3―4小時即可 。2.適時播種 。適時播種是培育壯苗、安全越冬的重要前提 。過早播種易造成冬前拔節，遭受凍害 。早茬品種一般在10月8日―15日播種，晚茬品種一般在10月15日―25日播種 。3.適宜播量 。基本苗以15―18萬顆／畝為宜 。每畝播量可控制在8公斤左右，水肥條件較好的田塊可進行精量播種（每畝6公斤），播種過晚可適當加大播量 。
5.營養價值小麥富含淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等 。因品種和環境條件不同，營養成分的差別較大 。從蛋白質的含量看 ， 生長在大陸性干旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14～20%，面筋強而有彈性 ， 適宜烤面包；生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質8～10%，麥粒軟，面筋差，可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的 。
面粉除供人類食用外，僅少量用來生產淀粉、酒精、面筋等，加工后副產品均為牲畜的優質飼料 。進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的；對于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥 。
營養成分
小麥的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鉀、維生素B1、維生素B2及煙酸等成分 ， 還有一種尿囊素的成分 。此外，小麥胚芽里還富含食物纖維和維生素E ， 心臟少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶 。
