豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽 。豆芽也稱芽苗菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜” ， 也稱“活體蔬菜” 。
目錄1、形態特征
2、分布范圍
3、種植技術
4、選購技巧
5、營養價值
形態特征優質豆芽特征：
（1）顏色自然潔白有光澤
（2）外形均勻，粗細適中
（3）根尖兒細長，縣城有小須根兒
（4）有豆香味兒
（5）長度在10cm以下
（6）用手掰一下兒 ， 水份會緩慢地流出來
分布范圍全國各省區多有栽培 。
種植技術1、豆種的選擇：綠豆可以選用市場購買的即可，育芽前要進行選種，除去破瓣的、干癟的，蟲蛀以及土等雜質，這是培育的第一步 。
2、豆種的浸種處理：將選好的飽滿的綠豆種子按1公斤水，1公斤豆進行浸種，水溫可控制在20—23℃，浸種時間一般6—7小時，使豆粒充分飽脹，沒有皺紋為止 。
3、裝入容器中進行培育：可將育芽的容器放在空氣穩定處，不應放于通風的過道或露天的場所 。同時，裝入豆子后，要在豆子上面蓋上紗布（或者用草袋、麻袋、毛布）多層；蓋密 。容器可以選用木桶，底部有孔，底板可以活動，以便于取豆芽及清洗，容器要干凈，覆蓋物也必須用開水洗凈方可用 。
4、淋水：豆芽生長必須有充足的水分，可以通過定時的淋水來供應水分，淋水的方法有二種，一種是每次淋水時水量要多，應將整個容器內豆芽普遍淋到 ， 使淋下去的水與出來的水溫度一樣 。另一種方法可以將水灌滿整個容器，然后放走水，這樣重復二、三次即可 。淋水時應將培育容器上方的遮物揭開，淋水可輕勻淋完后要及時將遮蓋物重新蓋密 。淋水時間一般4-5小時一次，無論白天、晚上都必須不間斷進行 。
5、采收：達到有真葉出現就應馬上采收，如等根部長出較多的須根則是太老了 。此外，培育過程不要見太陽光，培育完一次后要將容器用開水洗過，防止有病菌危害 。
選購技巧最簡單的方法就是看長短 。綠豆芽生長到一寸左右時，營養價值最高，每500克維生素C的含量可以達到180毫克 。超過一寸之后，長得越長，維生素C的含量越低 。直到超過3寸時，每500克只含30—40毫克 。因此，豆芽一寸左右時食用，營養價值最高 。另外，豆芽也不是越大越好 ， 又肥又大的多數是以激素和化肥催發的 。
營養價值⒈豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血?。?
⒉它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；
⒊綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；
⒋它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜 ， 有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌）的功效；
【豆芽的簡介 豆芽百科】⒌豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高 ， 常吃豆芽，可以達到減肥的目的。
