1、黃沙腌蛋法 。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量 。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出 ， 放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若無黃沙 ， 可用其它泥沙代替 ， 如果沙的粘性不好，可加少量粘土 。
2、飽和食鹽水腌制法 。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定 。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%） 。待鹽水冷卻后倒入壇中 ， 并將洗凈晾干的雞蛋，逐個放進鹽水中，放入濃香的白酒少許 。密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食 。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香 。
3、面糊腌制法 。取面粉適量 ， 用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻 。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽 ， 放入壇中 ， 密封壇口 。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內 ， 25天后即可取出煮食 。
【科學腌制雞蛋的方法有哪些 科學腌制雞蛋的方法】4、白酒浸制法 。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤 。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食 。
