涼拌金針菇是一個簡單的快手菜，清爽適口但又不失鮮美 。
涼拌金針菇的功效和作用1.提高機體免疫功能：
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性;
2.延緩衰老：
香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用;
3.防癌抗癌：
香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體后，會產生具有抗癌作用的干擾素;
4.降血壓、降血脂、降膽固醇：
香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用 ， 又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病 。
涼拌金針菇的做法步驟教程方法一
【原料】
新鮮金針菇，香菜、生抽、麻油、雞精 。
【制做方法】
1、將金針菇洗凈 ， 切去尾部老的部分，如果有連在一起的，撕開 。
2、鍋燒開水 ， 放入金針菇 ， 稍煮一下就撈起，冷卻 。
3、將香菜洗凈，用白開水沖一下，切碎 ， 放在金針菇上 。
4、加一點生抽 ， 麻油 ， 雞精，拌勻即可 。清爽可口，營養豐富 。備受喜愛 。
【原料】
金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個、紅辣椒2個、仔姜、老酒 。
【制做方法】
1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲 。
2.然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒 。
3.放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟 。
4.放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下 。成菜金針菇赤黃，食之清鮮脆嫩，味美爽口 。
方法二
【原料】
【涼拌金針菇的功效和作用 涼拌金針菇的功效和作用及禁忌】金針菇、黃瓜、熏火腿、橄欖油、芥末、生抽、鹽、糖 。
【做法】
1、黃瓜洗凈和熏火腿切絲；
2、金針菇剪去根部洗凈入沸水焯30秒撈出濾水；
3、將所有調料混合拌勻成調味汁；
4、將金針菇、黃瓜、熏火腿混合，淋上調味汁，拌勻即可！
