芝麻又名胡麻、油麻等 。芝麻屬于五谷中的角谷，古代對芝麻的評價有八谷之中，惟此為良 。
芝麻每100克含蛋白質21.9克、脂肪61.7克、鈣高達546毫克、磷368毫克，鐵含量驚人，高達50毫克，為各類糧油食物之冠 。
另含有油酸、亞油酸、花生酸等甘油酯，還含有芝麻素、芝麻酚、維生素E、卵磷脂等 。其中油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸以及大量的天然維生素E，有延緩衰老的作用 。芝麻所含豐富的卵磷脂有健腦和防止頭發早白、脫落以及保持發質潤美、皮膚彈性的作用 。芝麻更是補鈣佳品 。
【芝麻的營養價值與作用 芝麻的營養和作用】中醫認為芝麻有填精、益髓、補血、補肝、益腎、潤腸、通乳、養發的功能，是人體保健佳品 。
