冒菜制作教程
一，熬制高湯
【美食小秘方“正宗四川冒菜的制作工藝”請不要錯過本次的學習噢】豬大骨3根，雞骨架5個，放在鍋里焯水清洗干凈，煮的時候加白酒姜片去腥，放在50斤水的高湯桶里，加入生差200克，白酒150克，大火燒開轉小火熬制2個小時左右即可使用 。高湯的保存方法:每天使用后必須燒開 ， 燒開后不要攪動，湯鮮度不足后更換雞架大骨 。
二、冒菜底料的炒制
香料準備:陳皮5克、香葉6克、草寇10克、八角15克、草果10克、白扣15克、小苗香10克、香茅草3克準備好后用粉碎機打成中粗備用 。
新一代辣椒200克、滿天星干辣椒200克、燈籠椒200克，用水煮軟，然后打碎，制作成糍粑辣椒;鍋里放菜油3斤、牛油1斤大火燒到油出煙，關火待油溫降至100度左右，下洋蔥、姜片、大蔥段、芹菜、香菜小火熬制到姜片發干撈出;然后放下糍粑辣椒，花椒100克，中粗的香料，豆瓣醬200克炒到辣椒皮發干后、加入醪糟50克、豆豉50克，10克孜然粉，攪拌均勻起鍋發酵24小時后使用 。
三、調味方法
鍋中加入高湯三斤，下入炒好的冒菜料200克，燒開熬15分鐘，撈去殘渣，調入雞精、味精、鹽、雞汁、耗油、藤椒油調料味，碗底打雞精、味精、陳醋、蒜末、白糖、青紅椒圈、芹菜末備用，根據食材熟的先后順序依次放入不容易熱的，再放入容易熟的煮熟后倒入碗中，加入適量湯撤上蔥花香菜即可 。
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